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第11章 水聲食味

杜愛民

南北菜系,排到四大、八大之后,始見秦菜,是件無奈的事情。北方的珍饈玉饌,是以齊魯為代表的,秦地則退而取其次,處在邊緣,屬可有可無類。著名的老饕朱家溍、趙珩諸先生,談及美食,字里行間對京華名樓里的魯菜,總是情有獨鐘,津津樂道,說起長安的佳肴,也只是順道提及能記住的稠酒、泡饃之類的小吃,不可入室登堂。

多年前去麗江,看宣科組籌的納西古樂,也有同感,其中一曲《山坡羊》,調子緩慢得...

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