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第10章 青椒鱔段

  • 幸福的小農民
  • 靦腆的胖子
  • 393字
  • 2012-04-01 07:00:36

一、材料

用到了:黃鱔、青椒、姜、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽

二、準備

1、黃鱔讓菜場大叔給殺好,回來洗干凈,剁成小段

2、青椒洗凈切小片

3、姜切片

三、步驟

1、鍋中放適量油,油要稍稍多一點好吃哈

2、將鱔片放入鍋中

3、翻炒至變色

4、蓋上鍋蓋,繼續讓鱔片在油鍋里繼續爆一會兒,油會濺出來,所以要蓋上鍋蓋。多炸一會兒,這目的是將黃鱔的多余血水去掉,可以起到去腥的作用

5、黃鱔表面有點微焦,皮起皺

6、放老姜片稍稍拌炒

7、放料酒熗鍋,料酒稍稍多一點,直接當清水用了就

8、放生抽老抽,老抽量不要太多

9、放白糖

10、拌炒均勻

11、蓋上鍋蓋燜煮一會會

12、直到鍋中料酒湯汁開始收汁

13、放青椒片

14、拌炒至青椒片斷生即可

PS:1、青椒不要用菜椒甜椒那種,用尖頭椒,這種青椒不會很辣,但是椒味更香

2、鱔段入鍋煎這一步很重要,蓋上鍋蓋多煎一會兒,這樣可以去掉多于血水,去腥

3、炸到黃鱔表面微焦,皮起皺,這樣炒出來的鱔段更好吃哦

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