前言 點(diǎn)茶藝術(shù)的消亡與復(fù)興

在宋代，朝野上下市井走卒都在喝茶。士大夫送茶成風(fēng)，不少人以“惠茶”“寄茶”為詩歌主題，比如黃庭堅就有《雙井茶送子瞻》《謝王炳之惠茶》。歐陽修、蔡襄、蘇東坡等文士都把茶寫進(jìn)他們的詩文中。

宋代文士寫茶的數(shù)量，據(jù)黃杰在《兩宋茶詩詞與茶道》中的統(tǒng)計，《全宋詩》收錄茶詩4503首，詩人836位；《全宋詩訂補(bǔ)》增加茶詩34首，詩人21位；其他書如《宋代禪僧詩輯考》等書里還有一些茶詩；作者自己又找到3首，共得茶詩詞4893首，詩人1059位。詩詞網(wǎng)統(tǒng)計的宋代詩人有7868位，差不多每七個人就有一個寫有茶詩詞，每人平均創(chuàng)作四首。

宋代不僅有數(shù)量眾多的茶詩，還出現(xiàn)了對茶詩的評價，體現(xiàn)出點(diǎn)茶藝術(shù)的完整性。有人點(diǎn)茶，有人寫作詩文評價點(diǎn)茶，有人評點(diǎn)這些詩文，一條鑒賞鏈便形成了。胡仔的《苕溪漁隱叢話》便從歐陽修與蘇軾的茶詩中讀出了“宋茶三不點(diǎn)”的審美，之后更是有了眾多的茶詩評價。

令人吃驚的是，有一回因?yàn)樗未┏莾?nèi)外使用水磨“供給食茶”，汴河河水“止得五日閉斷”。水磨原本是用來磨面的，但隨著食茶之風(fēng)的盛行，京城出現(xiàn)了上百家專門磨茶的水磨坊。高瑄教授利用《文淵閣四庫全書》電子版的全文檢索功能調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“水磨”在《宋史》上出現(xiàn)的頻率為歷代最高，為58次，而在《舊唐書》與《新唐書》一共只出現(xiàn)了5次。

當(dāng)然，真正令人驚嘆的還是茶道藝術(shù)。宋朝人對生命與生活充滿了熱情，涌現(xiàn)出很多詩人、思想家與生活家，創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)文明與精神文明。斗茶藝術(shù)無疑是其中較為引人入勝的，從皇帝、大臣到黎民百姓，斗茶的風(fēng)習(xí)幾乎席卷所有人。

現(xiàn)在許多茶館的陳列物中經(jīng)常可以看到宋徽宗《聽琴圖》的復(fù)刻版，宋徽宗端坐在那里，安靜地彈琴。這幅畫代表了中國人心中近乎夢幻一般的東西，第一回有一個皇帝以一個藝術(shù)家的身份與大臣們坐在一起交流分享。

宋徽宗愛喝茶，還自己上手點(diǎn)茶，蔡京喝過徽宗的點(diǎn)茶后，評價說水平頗高。在這之前有皇帝下場點(diǎn)茶嗎？即便是在以寵文臣聞名的宋仁宗時代，才子眾多，群星燦爛，皇帝與臣子親近，也不過是賜茶而已。只有宋徽宗走下龍椅，端起茶碗親自點(diǎn)茶。

宋徽宗的點(diǎn)茶法被今人總結(jié)為“七湯點(diǎn)茶法”，立意上取盧仝的“七碗茶歌”，內(nèi)容上迭代陸羽的“茶之煮”，體現(xiàn)出極為高超的技術(shù)與藝術(shù)水準(zhǔn)。七湯點(diǎn)茶法講究茶與水的融合，精細(xì)、精致、精彩，獨(dú)創(chuàng)了一個屬于點(diǎn)茶的明亮世界。

宋徽宗《文會圖》是另一幅在今天被廣泛運(yùn)用的茶畫。

那是一個天氣晴朗的初夏午后，沒有風(fēng)，天氣有些微熱。年齡最小的茶童，把湯瓶放進(jìn)茶盆的時候，不小心把熱水灑落，一個大人雙手端著茶盆在一邊沖他一頓數(shù)落，小童便氣嘟嘟地倒了一碗白開水，坐到一邊咕嚕咕嚕地喝起來。大人也乘機(jī)發(fā)問，溫度怎么樣？他右邊的小童正在小心翼翼地從茶罐里舀茶末，他的面前已經(jīng)分好了兩份茶末，還有四個空著的黑色盞托。燒水的小童在認(rèn)真候湯，這是技術(shù)活，容不得馬虎。彎腰整理茶漬的小童，手里的茶巾加快了節(jié)奏，宴會那邊的琴聲已經(jīng)停下來。

一旦站著的官人入座，茶會就正式開始了。這些放好了茶末的茶盞要送到宴會桌上，每一位嘉賓座位前都擺放了點(diǎn)茶用的茶匙，一場斗茶大戲就要徐徐展開，他們在等人送上湯瓶與茶末，也在等“天下一人”的口令。

大槐樹底下還有一位離座的白衣人，他在指揮仆人去攆知了，這無邊的聒噪阻擋了琴聲的流淌。柳樹下彈琴的人已經(jīng)回到宴會桌前，在側(cè)身接受聽者的反饋。另一位則剛剛起身，拿著樂器正準(zhǔn)備表演。他看向?qū)γ婺莻€獨(dú)坐的人，那人向他揮手示意，可以開始表演了。

獨(dú)坐人的兩側(cè)各有四個座位，他對面有兩個座位。昔日唐太宗有十八學(xué)士，今日宋徽宗有十學(xué)士。

今天，他們誰的點(diǎn)茶技術(shù)更高一籌？

文會，會是聚集在一起的意思，選了日子，大家坐在一起聽琴，一起喝茶，一起聊天。

在宋人看來，探尋生命的意義令人神往，但不是非要得出一個結(jié)果，在這個探索過程中體悟生命、體悟美，就足夠了。過程被賦予了某種意義，飲茶不再只是一種消遣行為，而是一種自我實(shí)現(xiàn)的途徑。

飲茶行為也被高度儀式化，擇時、選景、挑人，時間不對不喝茶，景色不好不喝茶，來的人不對不喝茶，來的人也要將自己的才華悉數(shù)展示：焚香、繪畫、彈琴、著棋、寫字、作詩、分茶。

歐陽修記錄了他與范仲淹等人謫遷后的餞行宴，沒有失寵后的低落，沒有離別的憂傷，文字所到處皆是歡聲笑語，有人寫書法，有人彈琴，有人烹茶，有人吟詩，來者無南郭先生，每個人都有拿得出手的才藝。那個時候，蔡襄是以詩人的身份出現(xiàn)，而為他們烹茶的是薛仲儒。

在宋代，茶道是非常重要的藝術(shù)修養(yǎng)，與著棋、書法與彈琴并列。宋人向子諲（yīn）為趙總憐寫詞時，特別強(qiáng)調(diào)趙總憐有四藝：著棋、寫字、分茶與彈琴。他在《浣溪沙》寫道：“艷趙傾燕花里仙，烏絲闌寫永和年，有時閑弄醒心弦。茗碗分云微醉后，紋楸斜倚髻鬟偏，風(fēng)流模樣總堪憐。”

宋人吳自牧在《夢粱錄》中介紹“四司六局筵會假賃”提到俗諺云：“燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家。”

揚(yáng)之水在《“琴棋書畫”圖演變小史》里考證，“琴棋書畫”四事合成經(jīng)歷了數(shù)百年的時間，風(fēng)氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮麈錄》中提到，皇宮會寧殿有八閣東西對列，每閣各具名稱，分別是琴、棋、書、畫、茶、丹、經(jīng)、香。宋高宗以雅文化怡情養(yǎng)性，并讓人在宮廷教授相關(guān)技藝，宮女的基本修養(yǎng)全在“八術(shù)”。

《大金國志》里講，完顏亶（熙宗）自幼聰慧，跟著父親南征中原，花很大心力學(xué)習(xí)儒教，后來“能賦詩染翰，雅歌儒服，分茶焚香，弈棋象戲，盡失女真故態(tài)矣”。后來的完顏亶，“宛然一漢戶少年子也”，身上完全沒有“女真”人原本的樣子了。

茶文化的流布，每融合進(jìn)一個民族，就會使這個民族的文化更豐富，這是中華茶文化的魅力。

元人沿襲宋人的精致生活，詩詞歌賦與茶道被視為漢文化的重要象征。

分茶是元代公子哥兒的日常技能。關(guān)漢卿的《一枝花·不伏老》里有吟唱：“愿朱顏不改常依舊，花中消遣，酒內(nèi)忘憂。分茶攧竹，打馬藏鬮；通五音六律滑熟，甚閑愁到我心頭？”

明清之后，點(diǎn)茶技術(shù)已經(jīng)失傳。清初毛奇齡讀到“茶筅”時，居然都不知道這個物品是用來干嘛的。他只能在前人的詠物詩中猜測其用途。造成這種現(xiàn)象的一個主要原因是，明代朱元璋廢除了唐宋以來的團(tuán)形緊壓茶，團(tuán)茶變成散茶后，帶來瀹茶法的興起，點(diǎn)茶法逐漸退出舞臺。今日中國流行的飲茶法，即肇始于明代。

不同階段的茶葉形態(tài)出現(xiàn)變化，茶道藝術(shù)家相應(yīng)地在茶器上面做了革新，泡法自然會出現(xiàn)變化。

點(diǎn)茶這種雅，這種美，現(xiàn)當(dāng)代以來已經(jīng)很少有人能欣賞了。

陸游《臨安春雨初霽》中的“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”流傳甚廣。這首詩，可以帶我們重返宋代的現(xiàn)場，重溫那一碗碗茶：

世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華？

小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。

素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。

由于宋代距今年代較為久遠(yuǎn)，當(dāng)時的主流飲茶法已經(jīng)失傳，為宋詩做注的人不懂“分茶”藝術(shù)的很多。知識分子對分茶無感，是因?yàn)檫@樣的茶生活與自己沒有什么關(guān)系。

陳寅恪在《元白詩箋證稿》中引用過陸游的這首《臨安春雨初霽》，他說世人習(xí)誦，不用多余的解釋，讀得懂是自然而然，直接跳過了茶的部分。

朱東潤為“晴窗細(xì)乳戲分茶”中“分茶”做的注解是：“把茶分等。”

程千帆對“分茶”的解釋是：分茶是宋人飲茶時的一種游藝，今已失傳。

張顥瀚在《古詩詞賦觀止》里贊同程千帆的說法。

葉嘉瑩主編的《四季讀詩》里解釋：分茶，宋時烹茶之法，陸游做著寫字烹茶的閑事，卻仍然生出了白沙在涅的憂懼和早日還家的愿望。

袁行霈注《千家詩》里介紹：分茶是沏茶的一種技藝。

袁世碩主編的《歷代文學(xué)作品選》里解釋：分茶是宋朝人流行的茶道，此處可理解為品茶。

錢仲聯(lián)說：“分茶，宋人泡茶之一種方法，即以開水注入茶碗之技術(shù)。楊誠齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云云，可想象其情況。”

康保成、李樹玲選注的《關(guān)漢卿選集》里解釋：分茶，古代勾欄里的一種茶道技藝。

許政揚(yáng)的《宋元小說戲曲語釋》里“分茶”條說：“分茶”就是烹茶、煎茶。

陳祖美、宋紅主編的《中華好詩詞：唐宋詩詞名家精品類編》里，認(rèn)為分茶就是品茶。

而一個被廣泛引用的例子是錢鍾書為“分茶”所做的注釋。錢鍾書在1958年版的《宋詩選注》里對“分茶”解釋為“鑒別茶”，這是用了宋徽宗在《大觀茶論》里的詞語，鑒別茶的好壞。1989年再版，錢鍾書更正了說法，把“分茶”解釋為宋代流行的一種“茶道”，并引用王明清《揮麈后錄余話》、楊萬里《誠齋集》、宋徽宗《大觀茶論》為證，并借用黃遵憲《日本國志》說出日本點(diǎn)茶“同宋人之法”。但錢鍾書個人不太看得上日本茶道，而對立頓的袋泡茶情有獨(dú)鐘。

揚(yáng)之水在《兩宋茶事》里認(rèn)為，錢鍾書后來對“分茶”的解釋，更符合宋代分茶的定義，她還進(jìn)一步指出，在宋代，不同時期對泡茶有分茶、點(diǎn)茶、茶百戲等各樣叫法，但所指都是點(diǎn)茶的技術(shù)層面。

沈冬梅在《茶與宋代社會生活》里，認(rèn)為分茶與點(diǎn)茶是兩種茶湯呈現(xiàn)技藝，分茶也被叫作茶百戲，類似于書法中的吹墨，但更難掌控，無跡可尋；點(diǎn)茶則因?yàn)橛小洞笥^茶論》記載的具體技法，更容易呈現(xiàn)與理解。

托名在陶谷名下的《荈茗錄》記載了一種茶百戲：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”茶百戲不像北苑貢茶留下眾多圖紙與模型供后人復(fù)刻，當(dāng)下世人對茶百戲的興趣，大多聯(lián)想到咖啡拉花。如果沿著分茶是水上丹青的思路，那么考驗(yàn)分茶人的就是繪畫與書法的功夫，而不是與茶技相關(guān)的功夫，所以在我看來，更傾向于所謂的茶百戲不過是在點(diǎn)茶行為中偶爾閃現(xiàn)的某些浮光掠影的景象，看起來像飛禽走獸而不是說把飛禽走獸畫上去。把書法繪畫這樣的形式表現(xiàn)在茶湯上，自然不會是蔡襄、蘇軾、宋徽宗等書法大家所會干的事，他們更加強(qiáng)調(diào)點(diǎn)茶帶來的另一種藝術(shù)愉悅。

再以李清照的詞句為例。俞平伯在《唐詩詞選釋》里，為李清照的“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”注釋時說：分茶意是不沏茶喝。將茶葉制成小餅，掰開用之。唐時煎烹，后改用沏。“分茶”亦云“布茶”，是沏茶的一種技巧，屢見于宋人書中，如曾幾、楊萬里詩，向子諲、陸游詞，蔡襄《茶錄》，王明清《揮麈后錄余話》等，有所謂“回環(huán)擊拂”，所飲仍是濃茶。古今事異，其詳難知。易安此句，譯以“不沏茶”，或近之。

另一個例子是，研究蘇東坡的書里大部人都會談到琴棋書畫，但有酒無茶，我很是不平，蘇東坡一生中寫了近百首茶詩茶文，茶已融入他的生活，為什么大家對他的茶生活只字不提？

琢磨起來只有一個理由，這些研究者對茶生活并不敏感，他們自己要么不喝茶，要么對茶沒什么研究。這幾年情況略有改變，關(guān)于蘇東坡與茶的研究者越來越多。或許研究者只有把自己的熱愛代入其中，讀者才能感同身受。

現(xiàn)在我們得知，在宋代至少有三種泡茶方式并存：煎茶法（唐代流傳下來的泡茶法，就是把茶注在鍋里，再加點(diǎn)鹽巴之類的東西）、點(diǎn)茶法（宋代盛行的泡法）、瀹泡法（泡葉子喝茶水，明清以后一直延續(xù)，是如今的主流泡法）。但“點(diǎn)”才是宋茶的靈魂與精髓，是宋茶與唐茶、明茶的主要區(qū)別，是由茶具帶來的獨(dú)到藝術(shù)，就像筆墨紙硯帶來書法與繪畫一般，這種獨(dú)有的藝術(shù)才令人有創(chuàng)造的快感與靈思，也才能吸引那么多人如癡如醉。

1998年，我在云南大學(xué)中文系學(xué)習(xí)，錢鍾書、朱東潤、葉嘉瑩、袁行霈等人的書都讀過，朱東潤主編的《歷代文學(xué)作品選》還是教材，上了好幾個學(xué)期的課，但給我們上這門課的老師并不喝茶，自然是只講詩歌不講茶。反而是教《古代漢語》的木霽弘教授，喜歡往茶山跑，后來出了本講“茶馬古道”的書，把我們帶到了一個茶的云南，并影響我走上了茶的研究之路。

對于云南大學(xué)的學(xué)生來說，茶園在遠(yuǎn)方，但茶生活就在學(xué)校門口。

云南大學(xué)所在的翠湖，是昆明的文眼、茶脈。這里茶館林立，民國年間錢穆、鄭天挺、聞一多、吳宓他們喝茶的地方還有跡可循，我在汪曾祺的茶館記錄里、在李政道的講述里，重新審視這座城市、這所大學(xué)與茶的關(guān)系。我自己經(jīng)常在翠湖邊喝茶，畢業(yè)三年后，在翠湖邊的一家茶室，曾參與創(chuàng)辦了一本茶雜志。

茶風(fēng)雅的一面真的在此處消失了嗎？也許并非如此。云南大學(xué)的晚翠園與呈貢的楊家大院，都可以帶我們重溫那個時代的韻味。晚翠園因?yàn)橥粼鞯奈恼拢尯笕酥獣栽凇芭芫瘓蟆碧由睦ッ鬟€有一處風(fēng)雅之地。嚴(yán)曉星追尋的呈貢楊家大院，則讓我們了解到當(dāng)時一群風(fēng)雅之士的真實(shí)生活。

1939年，古琴家查阜西為張充和拍了一張無數(shù)人擊節(jié)贊嘆的照片，美好得讓人心妒。

照片里的蒲團(tuán)上，張充和著旗袍梳麻花辮，光彩明亮，那是一個無比舒適的姿勢，顯得懶散、自在，又滿是寫意。佛龕里的佛微笑著，桌子上擺滿了清供：鮮花、水果、木香與清茶。

查阜西、張充和這些人，逃難來到昆明，但他們并沒有因?yàn)樯峡沼修Z鳴的戰(zhàn)斗機(jī)而放棄生活，相反，他們在租借來的楊家大院里，做著他們喜歡的事：彈琴、唱戲、插花、寫字、寫詩、喝茶。

張充和的詩里說：

酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團(tuán)聽落花。

一曲瀟湘云水過，見龍新水寶紅茶。

多年后，張充和遠(yuǎn)嫁美國，重新抄寫了這首送查阜西的詩。她在美國的家里，始終掛著這張照片。1995年，充和老人重返昆明，到呈貢楊家大院故地重游，得知大院即將拆除，忍不住失聲痛哭。那里承載了她的青春，她最美好的年華與記憶。

當(dāng)年與張充和唱和的，除了查阜西，還有楊振聲，還有梅貽琦。

查阜西：

群山飛渡過君家，不忍援琴奏落花。

百結(jié)愁腸無一語，挑燈卻坐試新茶。

楊振聲：

到處為家不是家，陌頭開遍刺桐花。

天涯不解相思渴，細(xì)雨疏簾酒當(dāng)茶。

梅貽琦：

浪跡天涯那是家，春來閑看雨中花。

筵前有酒共君醉，月下無人細(xì)煮茶。

那年月，如果你只讀聞一多，會可憐這個連茶都喝不起的人。畢竟戰(zhàn)斗機(jī)在天上轟鳴，再大的教授也要狼狽地跑警報。但終究還是有人為我們提供了生活的另一面：一種從未中斷的優(yōu)雅生活。

張充和當(dāng)時的戀人叫鄭穎孫，是位古琴家，泡茶技術(shù)了得，但他畢竟年長張充和二十來歲，于是有人勸張小姐放棄。張充和卻說：“他煮茗最好，我離開他將無茶可喝了！”

鄭穎孫離開昆明到重慶后，張充和為他空運(yùn)了一壇昆明的井水給他泡茶，這可是1939年啊。

在宋茶的復(fù)興過程中，昆明自然不會置身事外。就在我公司門口處，就有一個趙宋點(diǎn)茶傳習(xí)館，主理人趙慧成是宋徽宗趙佶的超級迷弟，這些年他一直致力于恢復(fù)宋朝的點(diǎn)茶絕活。

趙慧成說，宋茶之所以迷人，是因?yàn)樾问礁泻芎茫髅溃瑴ㄆ粒矣忻鞔_的技術(shù)指標(biāo)與欣賞指南，加上大量的宋畫場景，都為全面復(fù)活宋代點(diǎn)茶提供了技術(shù)便利。

除了昆明，別的地方會不會有所不同？比如西子湖畔，那里同樣有著宋茶的余韻，也肩負(fù)著傳播中國茶文化的使命。

具體到點(diǎn)茶，那里的人又如何理解？

作家王旭烽在著作里多次寫到宋代分茶，她對分茶的描寫：分茶多為文人墨客所喜愛，但也傳入宮中，宋徽宗為分茶高手，一注擊茶，“白乳浮盞面，如疏星朗月”，博得滿堂贊譽(yù)。

2000年，中國工程院院士陳宗懋在其主編的《中國茶葉大辭典》里，對分茶做出了兩種解釋：一種是泡茶法；一種是泡茶技藝之一，主要是與唐代的煮茶法、明代的瀹茶法有所區(qū)別。蔡襄的《茶錄》與《大觀茶論》都可為證。有意思的是，分茶在這本辭典里被分到了“茶俗部”。茶俗，就是民間的飲茶法。2022年，中國茶制作與茶俗成為世界文化遺產(chǎn)，共有41項(xiàng)，里頭就包括茶俗這一大類，如大理白族的三道茶。

茶文化復(fù)興，與當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展有著密切關(guān)系，因?yàn)榻詠淼牟鑼W(xué)，被劃分到了農(nóng)學(xué)與園藝學(xué)，這些學(xué)科更強(qiáng)調(diào)為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，有很強(qiáng)的實(shí)用目的。茶葉經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省福建、云南、浙江、湖南、湖北、廣東等地的一些大學(xué)里有專門的茶學(xué)院，有些地方甚至有獨(dú)立的茶學(xué)院，也有專門的茶文化刊物，擁有數(shù)量眾多的茶文化推廣者。

茶百戲的非遺傳承人章志峰介紹，20世紀(jì)80年代，他在福建農(nóng)林大學(xué)茶葉專業(yè)學(xué)習(xí)的時候，第一次了解到茶百戲，于是他便花了很長時間來復(fù)原這門技術(shù)。2010年10月，茶百戲在武夷山市正式成為非遺的一部分，列入傳承譜系，2017年列入福建省級非遺，章志峰是傳承人，茶百戲是作為技法與藝術(shù)亮相。

2015年9月，點(diǎn)茶作為非遺列入杭州市上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。傳承人徐志高說，點(diǎn)茶最根本的形式還是圍繞宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、審安老人的《茶具圖贊》展開。即便是宋代，點(diǎn)茶作為一種技藝，在社會各階層都各有自己的點(diǎn)茶法。“我們作為點(diǎn)茶非遺項(xiàng)目的傳承人更多的是復(fù)原古法，創(chuàng)新技法，適應(yīng)現(xiàn)代社會的應(yīng)用。”

點(diǎn)茶非遺傳承人、有美點(diǎn)茶創(chuàng)始人范俊雯講，在她就讀的浙江樹人大學(xué)，點(diǎn)茶是作為一門藝術(shù)在教，這有別于傳統(tǒng)的茶學(xué)背景的學(xué)科，學(xué)校為了提高大家對美的認(rèn)知與藝術(shù)修養(yǎng)，還安排了色彩學(xué)、服裝史、書法課，并專門請芭蕾舞老師教形體。

范俊雯與徐志高的點(diǎn)茶藝術(shù)表演，美輪美奐，吸引了很多年輕人來學(xué)習(xí)。

宋代點(diǎn)茶傳播路徑是先在民間某些區(qū)域興起，后獲得皇家認(rèn)可，在上層流行開后，又回到民間，成為規(guī)模化風(fēng)尚。

我很期待點(diǎn)茶藝術(shù)再度在華夏大地復(fù)興。