什么是高效的門店零售

在零售一線長期摸爬滾打之后，我深知這份工作的辛勞和挑戰。零售人在工作時基本都處于站立和走動的狀態，如果是幾層樓的店鋪，每天微信運動記錄的步數在一萬步以上是很常見的。每天持續站立或走動8～12小時對體力有相當高的要求。我記得我剛開始在店鋪工作的時候，每天下班后小腿都十分酸脹，有一種強烈的身體向后倒的感覺。當時，我每天回到家都要用熱水泡腳，一周以后才逐漸適應。

除了體力，這份工作對腦力也有不一般的要求。你要開動腦筋做好下面三類事務。

●第一類是需求洞察。零售工作要求從業者具備敏銳的洞察力，不斷通過觀察和傾聽洞察對方的需求。你在工作中要洞察的不僅僅是顧客的需求，還有團隊同事的需求、商場方對接人員的需求、上級主管的需求以及自己的需求。

●第二類是店務運營。店鋪里每天的事務千頭萬緒，待辦事項能寫一長串，還經常需要調整。這就要求店員有清晰的工作思路，能做出快速準確的判斷。店務運營與你的業績目標息息相關，這一點我會在第2章中進行詳細的論述。

●第三類是團隊合作。店鋪團隊就像一支足球隊，一定會有明星球員和得分手，助攻手和守門員也不可或缺。每一個銷冠都離不開團隊中其他同事的協助和支持，比如在銷售過程中的輔銷工作和在大型活動中的后勤工作。雖然每家店鋪只會有一個銷冠，但是店鋪里的每個人都有機會成為銷冠。良好的團隊合作是每家店鋪在每一天的工作中都必備的。

零售這份工作既是一份體力活，更是一份腦力活，你需要綜合運用自己的體力和腦力來做好這份工作。最關鍵的是要持續提高工作效率，也就是實現高效零售。零售人要先樹立高效零售的意識，通過持續精進來掌握高效的思維方式和工作方法，并把這種高效體現到工作中的方方面面，從店務運營到接待顧客，再到提供體驗，最后到線上銷售。

高效零售是我一直提倡和踐行的零售工作的核心思想。為了讓大家更直觀地理解高效零售，我給大家舉一個例子。很多人應該都去過或聽說過薩莉亞餐廳，這是一家來自日本的連鎖西式餐廳。薩莉亞餐廳的菜品價格很親民，例如，意大利面的價格是10～20元，比薩的價格是18元起，飲料是8元無限續杯。讓人驚訝的是，雖然菜品的價格這么親民，但薩莉亞餐廳的利潤率在2019年超過了必勝客，2022年的利潤達到56.6億日元，是2021年同期的3.2倍。[1]

薩莉亞餐廳非常重視店務的高效運營，很早就開始采用中央廚房模式，門店只需要把中央廚房配送來的半成品簡單加工一下，就能送到顧客的餐桌上。這種模式不僅可以節約后廚面積，讓餐廳布置更多的餐桌，還能加快上菜速度，提高翻臺率。

薩莉亞有一個專門的團隊負責研究如何通過優化門店日常運營的各個細節來提高運營效率。例如，他們會去市場上尋找加熱速度最快的鋁鍋，這樣就可以把焗飯的平均加熱時間縮短2分鐘，也就是說每家餐廳可以提早2分鐘把焗飯送到顧客面前。這個團隊還發明了番茄切割機，這種機器可以一秒切好一個番茄，大大縮短了以番茄為原料的菜品的制作時間。

薩莉亞餐廳要求服務員不使用托盤上菜，因為經過測試后發現用手直接端盤子上菜比使用托盤上菜平均快8.6秒，這可以加快菜品到達顧客餐桌的時間。為什么薩莉亞餐廳要一個勁兒地加快菜品送上顧客餐桌的速度呢？因為這不僅能讓顧客獲得更好的用餐體驗，還能提高每一張餐桌的翻臺率。當每一張餐桌被使用的次數增加了，餐廳的業績自然就提高了。

薩莉亞餐廳的這個例子從日常店務運營這個方面充分地展示了高效零售的魅力。店務運營效率與業績產出之間關系緊密。不斷提高店務運營效率，能夠直接幫助店鋪提升業績。薩莉亞餐廳的例子深刻地說明了“效率就是業績，效率就是金錢”。

為了幫助你深入地學習如何在零售工作的各個方面來實現高效零售，我將在本書中通過以下四個版塊的內容來解釋和闡述。

●高效零售的基礎：高效店務運營。

●高效零售的關鍵：CEM模型。

●高效零售的催化劑：會講故事。

●高效零售的戰場：“線上+線下”的全域戰場。

我希望通過這本書為大家打開一個洞察門店零售工作的新視角，開啟一段重新認識門店零售工作的新旅程。接下來，讓我們進入第2章，開始學習高效零售的基礎：高效店務運營。

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[1]資料來源：逆勢增長公司|超級平價、零營銷，這家日本人開的西餐廳疫后利潤翻了三倍-36氪https://36kr.com/p/1977064682334852。