01　廚房：最愛這里的煙火氣

小時候的很多記憶都跟廚房有關，媽媽總像變魔法一樣從廚房里端出各種美味的食物。離家多年，最惦念的依然是媽媽做的各種好吃的。每次回父母家，爸媽也是一直在廚房忙活。尤其過年時，一團團的白霧升起，一陣陣的香味竄出，熱氣騰騰的饅頭、包子，香噴噴的炸丸子、炸雞塊。

對家的記憶中，廚房總是占了大半。我也一直認為，廚房才是家的核心。所以，我規劃廚房的時候著實費了一番力氣，可以說是整個家里花心思最多的地方。

廚房的規劃設計，我有三個重要需求：一是方便實用，二是容易清潔，三是美觀。如果非要在方便和好看之間選一個的話，我更傾向于方便好用。但是，作為一名規劃整理師，我肯定會竭盡所能在方便好用的基礎上更好看，這個原則也始終貫穿在家的整個裝修過程中。

要想方便好用，第一個要考慮的問題就是廚房的動線規劃，讓洗切炒的流程順暢起來，雖然廚房空間小，有時候也就是多走一兩步。但我們在家里很多事情都是要重復無數次的，所以能省一步是一步。

第二個問題就是收納了。廚房空間雖不大，但要收納的物品卻一點都不少，如何將所有物品都安置進去且安排得明明白白，會極大地影響廚房使用的舒適度。

在經過無數個日夜的思考，參考了數不清的案例和數據，再結合自己家的實際情況后，我終于有了這兩張草圖。直到現在我仍然記得這兩張圖畫出來之后自己無比激動的心情，真的是嘔心瀝血。

地柜的設計以抽屜為主。

灶臺下的兩個大抽屜是碗盤拉籃，上面的大抽屜放碗，下面的放鍋。

右邊的抽屜是調味品和糧食的儲存區。第一層抽屜用來放面條。

第二層是調味品，用收納盒分類裝好。

第三層用了兩個收納盒放米和面。說實話，這兩個盒子我找了好久才找到這么合適的尺寸，放進去剛剛好，盒子容量也夠大。

左邊的抽屜第一層是備用筷子、叉子、密封袋之類的輔助小物品，像這種小物品廚房里都少不了，但又沒什么高度，最適合放在淺淺的抽屜里，同時用了抽屜分隔盒來分類收納，怎么用都不會亂。手套放在十字開口的盒子里，需要用的時候直接抽一個，方便極了。

第二層放了一些常吃的干貨，都用密封袋分裝好，使用的時候一目了然。

第三層規劃為零食抽屜，夠深夠大，容量足夠。這個高度，孩子自己拿取零食也很方便。

抽屜內部用了幾個收納盒把空間分隔開，用來分類放各種零食。

這兩排抽屜做的時候特意囑咐了木工師傅，尺寸不是平均分的，而是不同高度的。廚房里其實很多零碎小東西，占面積卻不占高度，100mm左右的抽屜完全夠用。如果真的平均分，每個抽屜的高度都是200mm左右，那就真的是浪費空間了。要么就疊放好幾層，那使用起來又不方便了。

左邊的櫥柜分了兩層，用來存放大瓶的油鹽醬醋，也就是調味品存儲區。

右邊的櫥柜沒有分層，直接一個大柜子。因為先生家每年都會手作粉絲，每次過完年都會帶來一大包，裁剪成合適的寬度后，放在這個大柜子里就非常合適了。

如果是北方的朋友，經常買大袋的面粉或者其他體積比較大的物品，這樣的大柜子都很實用。

水槽下的柜子里面有煤氣表、凈水器、垃圾處理器，只有一點點空間可以用，就放了洗潔精、除油污劑等清潔用品。在門上掛了掛鉤，不常用的漏勺等也掛在這里。

水槽右邊直接留了個大空間，是預留給洗碗機的。在洗碗機安裝之前，這個區域也一直發揮著非常重要的作用——果蔬區，用來放那些不需要放進冰箱的蔬菜水果。

兩個小推車剛好把這個大空間分成了6個小空間，用來分類收納最合適不過了。

一輛小車放蔬菜。最上層是蔥姜蒜等配料，中層放大白菜、番茄、黃瓜等比較干凈的蔬菜，最下層就用來放會沾泥土的食材，像土豆、紅薯、紫薯等根莖類。

另一輛小車用來放水果。蘋果、梨這些比較重的水果放在下層，輕的放在上層，容量還是蠻可觀的。

小推車是有網眼的，每層都墊了牛皮紙做分隔。防止上層的臟東西往下漏，一旦臟了也方便更換，省了清洗推車的麻煩。

走進廚房就能看到這樣的活色生鮮，紅紅綠綠的特別有煙火氣。

左邊同樣留了空。這個地方放了冰箱之后，剩余的空間就很小了，如果按照常規的做成柜子，那里面勢必形成一個空間死角，不管怎樣都不好利用，索性敞開來。本來是收納死角的位置現在也是開放的，用來放洗碗塊（洗碗機專用）等。

留空的地方，在上方做了一根滑軌，配上S鉤，把所有的鍋全都掛上去。只要把滑軌拉出來，不管是使用還是放回都很容易，完美解決了鍋的收納難題。

廚房臺面區域從右到左依次是水槽區、切菜區、灶臺區、小家電區。每個區域的尺寸都反反復復考慮了好多次，最終確定了現在的布局。

在設計臺面高度時，我測試了很多種不同的高度，分別體驗洗菜、切菜和炒菜的最舒適高度，最終決定做高低臺面。將水槽區的部分抬高了80mm，這樣洗菜洗碗就不用一直彎著腰，炒菜時也不用抬著胳膊。使用起來，體驗非常好。

臺面邊緣也專門做了擋水條，避免臺面上的水滴落，也能有效防止雞蛋等滾落下來。

臺面上除了小家電之外，再沒有其他的東西。這就是廚房容易清潔的秘訣——臺面無物。

臺面無物，做飯的時候可以毫無障礙地大展拳腳。做完飯收拾時，也非常流暢。

不是每頓飯都必須要用的東西，全部收進抽屜或柜子。每頓飯都要用到的東西，則遵循一個原則，那就是上墻，掛起來。

常用的油鹽醬醋全部用了統一的瓶子，放在墻上的兩排置物架上。置物架沒有打洞，用免釘膠粘上去，粘完之后靜置24小時以上再使用，牢牢的。

上排從左到右分別是：鹽、五香粉、辣椒粉、雞精、淀粉

下排從左到右分別是：醬油、老抽、醋、料酒、香油、食用油

刀的把手都沒有洞，也不想用磁力刀架，總覺得看起來很危險，因此選了自己喜歡的白色刀架。

配了同樣的白色掛桿和掛鉤，勺子、鍋鏟、刷子等都掛上去，用的時候方便，洗干凈之后也容易瀝干。

瀝水籃也全部掛起來，大中小一套瀝水籃，灰色系的，符合整個廚房的色調。一套6個，每組一個瀝水籃一個盆，小號洗水果，中號洗肉類，大號洗蔬菜。

冰箱跟櫥柜之間還有一點小小的空間，正好可以放下磁力掛架。廚房用紙、錫紙、油紙、保鮮袋都可以放上去。下方還有幾個小掛鉤，用來掛掛圍裙也不錯。

筷子籠也是掛在墻上的，找了很久，選了這款素雅些的，很喜歡上面的字，“enjoy your life”是非常重要的事情。

灶臺后面粘了一排不銹鋼架，是用來放鍋蓋的。一開始把鍋蓋架直接粘在正對著爐火的后面，用的時候發現不方便，尤其開火的時候，很容易燙到手，應該往旁邊挪一點會更順手。可惜免釘膠的黏性實在太好，怎么都弄不掉。所以又買了兩個粘在旁邊，這樣一排整整齊齊也挺好。

窗臺上裝了一根細細的伸縮桿，主要用來晾曬抹布。

水槽用的是大單槽，之前用過雙槽，深深覺得洗大鍋非常不方便。大單槽是真的夠大夠寬敞，搭配一個瀝水架就很好用了。

小家電區，預留了足夠的插座，每個插座都有單獨的開關，再也不用頻繁插拔，非常方便。這里常駐的小家電是電飯煲、破壁機、廚師機、熱水壺，但凡不是經常使用的，都沒有放在臺面上。

我是忠實的雜糧愛好者，家中常備各種雜糧，紅豆、綠豆、黑米、糙米、燕麥、小米、黃豆、黑豆等，用統一的密閉收納盒存放，透明可視，拿取方便，彩虹一般的顏色，像極了生活的多姿多彩。

每次補充糧食的時候，小幫手辰辰就上線了，把袋子里的糧食一樣一樣倒進雜糧盒里的工作必須得留給他，不然還會跟我急呢。

懶人抹布和廚房用紙也會適當地多備幾卷，一般一個月消耗一卷，屬于低頻物品，放在不容易拿到的吊柜上層。

開放區域，當時是給家里的小烤箱留的地方，升級為蒸烤箱之后，小烤箱就流通出去了。這個位置就用來放茶水系列。開放的擱板上用統一的盒子來收納茶葉，常用的杯子也放在這里，下方臺面上依次是溫水壺、熱水壺、涼水壺。溫水壺常年設置在55℃，熱水壺用來泡茶。跟喝水相關的動作就可以在這個區域完成了。

最上層的吊柜里放的是備用水杯、茶具、備用密封袋等不常用的物品。下層吊柜則是干貨的存儲區，在使用的過程中，一些食品盒空出來之后，也會洗凈晾干在這里。

這個部分收納的東西比較細碎雜亂，就用了統一的白色盒子藏起來，再貼上標簽，既看不見內部的凌亂，也不會忘記里面的東西。

預留冰箱位置的時候在雙開門和單開門之間糾結了一陣。廚房本來就不大，如果用雙開門，整個一側的空間都要留給冰箱，廚房的臺面和柜子空間都會少很多。也可以把冰箱放在餐廳，但比劃來比劃去還是覺得不妥，雙開門冰箱實在太占地方了。

我們一家三口飯量又不大，平時也不會存儲太多食材，一般一周采購一次，單開門的冰箱夠用了。

日常吃的蔬菜都放在保鮮盒里，紅紅綠綠的讓人很有食欲，有蓋的保鮮盒可以減緩食材水分的流失。當然最要緊的是趁著新鮮趕緊吃掉，不要把冰箱當成倉庫。

冰箱冷藏區的最上層留空。日常家庭中，難免會有些剩菜剩飯的，這層空間就用留給它們啦。

冰箱中間保鮮區通常用來放饅頭、包子等，不用再專門解凍。冷凍室的兩層，最上層用來冷凍餃子，中間層冷凍各種餅，如肉餅、菜餅等。

冷凍室最下層用來冷凍肉類，雞翅、蝦仁等，大塊的肉會直接切成小份，根據需求，比如肉末、肉絲、肉片，按照一頓飯的量分裝在食品盒中。要吃的時候，提前一天拿出一盒放進冷藏室，第二天就可以直接使用了。

我做了開放式廚房，廚房和餐廳連在一起。餐廳原本的布置是這樣的，窗臺下放了一整條沒有柜子的餐邊桌，餐桌放在正中。

后來我一度將餐桌挪到餐廚交界處，起到島臺的作用。炒完菜一轉身直接把菜放到餐桌上，一步都不用多走，動線短得不能再短了。有時我會直接在這里備菜，做面食的時候就更方便了，全家一起動手也不嫌擠。

大大的餐桌特別適合全家人一起做飯，我和面、你剁餡，你搟皮、我包餃子，我切菜、你炒菜，即便一個人做飯，也能輕松跟家人聊天。再也不像以前一樣，門一拉，一個人孤零零地在廚房里。偶爾人多的時候，就把餐桌放回餐廳正中，七八個人也坐得下。

現在我把餐廳窗戶下這一整條全部做成了西廚區，這么寬大的臺面空間足夠用了。餐桌也相應挪到靠墻的位置。這樣就實現了中西廚獨立分區+餐廚一體化，簡直完美！

廚師機也挪了過來，下面的柜子里是各種面粉和烤盤。我也會囤一點面粉，就藏在面粉盒的后面。櫥柜600mm的進深一分為二，前面是使用區，后面就是存儲區。富余的空間沒有什么東西可放，就作為備用空間了。

蒸烤箱下方的抽屜和上方的敞開空間用來放蒸烤盤和烤架。常用的放在上面，不常用的放在下面。

兩個柜子中間專門預留了一個500mm左右的空間，用來放拉籃推車，第一層放烘焙要用的各種小工具，第二層用來存放做好的面包，下面兩層用來存放各種水果。

廚房里洗碗機安裝好之后，原本放在那里的小推車就轉移到了西廚區的最左邊，離水槽最近的區域，放在這里動線依然很順手。

筷子籠也轉移到了這個區域，從洗碗機里拿出來一抬手就能放進去。吃飯的時候從這里拿筷子勺子也比之前的位置動線短很多。

設計這個西廚區的時候，我的宗旨就是中西廚獨立，操作臺面夠大，收納空間夠大。所以整個西廚區用柜子+拉籃+小推車的方式組合起來。

兩個柜子作為支撐的主體，能夠將這一整條2.4m長的厚實臺面穩穩地撐住。分別留出兩個空位作為靈活使用的空間。拉籃下方也有滾輪，便于移動，四層大容量拉籃起到抽屜的作用，使用的時候更方便。

不管是中式面點還是西式烘焙，需要的所有材料（各種粉、工具、模具等）和設備（蒸烤箱、廚師機）都在這個區域，所有的操作都可以在這里完成，也不用來來回回跑很多次。

整個廚房+餐廳終于實現了餐廚一體化。

有了舒服的廚房，辰辰小朋友都開始自己動手做飯了，當然要有大人陪同的喲，煮餃子、下面條、蒸饅頭，忙得不亦樂乎。而且小朋友自己做的東西，自己吃起來更香，瞧瞧這滿足的小表情。

我不是一個擅長做飯的人，現在卻愿意花更多的時間在廚房里。揉一塊面團，看著它在烤箱里一點一點蓬松、長大，甜甜的香氣慢慢地溢滿整個家，這不就是一個家最溫暖的煙火氣嘛。