在跟牛力開誠布公的探討了喝酒大計之后，趙信對當前這個酒的行情有了初步的了解。

大明既不征收酒稅，又無關于飲酒的禁令，民間都以酒為日常的生活必需品，就像早飯晚飯一樣不可或缺。

現在的酒的種類也十分繁多，細分下來，竟然有餅子酒、景芝高燒、五加皮酒、古井貢酒、葡萄酒、三白酒、馬奶酒等五六十種，這其中白酒主要還是以精糧釀制，價格也極為昂貴，普通的老百姓，吃飯都解決不了，還怎么又糧食釀酒呢？所以偶爾喝點黃酒或者比較劣質的燒酒就不錯了。

酒的價格，市面上也層次不齊，比如最好的古井貢酒，因為是萬歷皇帝欽點的貢酒，所以價格極為昂貴，市場價高達40兩銀子，關鍵還很難買到，其他的汾酒什么的也都是高檔白酒，售價也大概在10兩銀子一壇，不知道靖海堡堡主說的北京來的好貨，是不是這種？至于老百姓喝的就是比較劣質的酒了，一般的酒肆里也能買到，幾十文一壇的也有，不過口感就比較差了。

這期間，大部分酒都是用糧食釀制，其他農作物最多只能做極少的輔料，難怪價格賣的如此高。趙信前世的時候，因為收入低，喝的最多的就是北京二鍋頭，十幾塊錢一瓶，口感也不錯，只是這個怎么釀酒，他真是個門外漢了。

“阿力，你去打聽一下，給我把威海衛最好的釀酒師傅找來。記住，要客氣一點！不許動粗。”趙信深怕把人得罪了，今后弄錢還要靠他們。

牛力的效率很高，其實大家平時經常喝酒，哪里好喝還不清楚，約莫半個時辰，就把威海衛飄香酒坊的大師傅胡大海請了過來。

“草民胡大海拜見大人。”胡大海一進門就要給趙信磕頭。

“無須多禮，”趙信一看須發皆白的“未來搖錢樹”要給自己磕頭，渾身不自在，“胡師傅今年高壽？”

“回大人，草民今年五十有六啦！”

“噢，我看您這身子骨硬朗著吶！”趙信不由感慨，這個時代能活到56歲很不容易了，馬上就要辦六十大壽了。

“拖大明的福，還好，”胡大海也不是傻子，知道趙信把他這么客氣找來，肯定有什么事情，于是直接開門見山了，“大人找草民來是......”

“也沒什么大事，就想跟您聊聊酒的事情，請教一二。”趙信笑著回答。

經過長達兩個時辰的親切交談，趙信弄明白了兩個事情，一是現在用高粱釀酒是萬萬不可能的，口感太酸澀；二是目前威海衛包括整個山東地界上，賣酒的競爭非常激烈，好酒基本都有豪門大戶支持，換言之就是壟斷了。

“胡師傅，你現在一個月工錢是多少？”趙信也直接開門見山了。

“回大人，草民一個月工錢2兩，年底還有部分的花紅，大概五兩到十兩銀子左右。”胡大海也干脆交了底。

“如果我給你一年50兩，你愿不愿意跟著我干！”趙信十分真誠的對胡大海開價了。

“承蒙大人抬愛，50兩不少了，只是......”胡大海欲言又止。

“胡師傅但說無妨。”

“只是小老兒還有兩個徒弟，都是跟隨多年，不忍相棄，最關鍵一點，東家肯放人不？”胡大海說出了自己的擔憂。

“這個都不是問題，如果我請了胡師傅，你的徒弟自然我都要，多多益善！”趙信心情大好，“不過我還有個要求，如果制酒成功了，我會終身聘請胡師傅當我的首席釀造師，但是制酒的技術你要賣給我。”

在趙信一頓“鞭辟入里”的勸說，當然還有牛力等人持斧在旁曉以利害之下，飄香酒坊老板滿頭大汗的同意了放胡大海等人的要求，并按市價轉讓了全套制酒設備，雖然不知道趙信到底要干什么，但他心里也是樂的：有了趙信給的500兩銀子，還怕找不到工人和設備？

趙信帶了胡大海，走遍了威海衛的山山水水，最后還是決定把酒坊選在東山堡，因為東山堡具備兩個絕無僅有的條件，一是堡內有一汪清泉，四季不竭。二是最重要的一點，可以把保密工作做到位。

選址結束，把相關的釀酒家什都搬了過去，趙信還派了最可靠的士兵在周圍建了圍墻，指定了相應的保密規定。

接下來就是怎么釀酒了，在趙信反復勸說之下，胡大海勉強同意用純高粱釀酒，并在趙信的一番回憶之下，開始了重點弄第二鍋酒的制作嘗試，趙信買了很多的高粱，讓胡大海大膽嘗試，不要怕失敗。

在胡大海不斷的嘗試，不斷的失敗之下，一晃就要過天啟七年的新年了，新酒還是毫無起色，牛力等人也開始動搖了，劉德更是多次前來哭訴，你沒錢給我就算了，還要敗家？不行，實在不行你換人當財務吧，實在是沒法干了。

趙信也第一次對這個“二鍋頭”想法動搖了，難道真的不行？但他真的沒有退路了，最后索性他自己就搬在酒坊里，吃睡都在制作間里，胡大海等人一看千戶大人都如此了，他們也只能沒日沒夜的熬，苦不堪言。

趙信非常細致的看了一遍釀制過程，終于發現了其中的問題，“胡師傅，我看你釀制高粱酒的套路，跟用小麥釀制糧食酒的套路手法幾乎都一樣啊？”

“是啊，祖上傳下來的，一代一代都是如此啊！”胡大海擦了下滿頭大汗，雖然是冬天，但酒坊里溫度高的嚇人。

“這不行，這肯定是不對的，你看，高粱的硬度和質地，跟小麥完全不一樣，高粱的粘度差，不太好踩制成塊狀（磚形的曲塊，即大曲），不如小麥成型好，平常的麥子是比較容易成塊的。”

“還有你的這個火候也有問題，高粱耐高溫程度要高的多，必須提高溫度，最關鍵的一點，高粱酒苦澀，是不是因為燒制的時間太短？”

面對趙信一通發問，胡大海頓時激動起來，“聽大人這么一說，好像真有幾分道理，哎呀，我們的腦子太死板了，只知道按照原來的辦法搞，沒想到制作原料不一樣了，工序和工藝都要改！”

“好，我也就這么說說，具體還是要你們拿主意，來，我們再試幾次！”趙信依然不死心，還是要求胡大海再試。

一頓操作下來，口感居然真的好了很多，但離醇正的要求，差距還是很大的。但是眾人信心大增，紛紛表示今年就是不過年，也要把酒釀制出來。

趙信十分感動，命人準備了酒食，打算與眾人一起在酒坊過春節。牛力等兄弟反正都是孤兒，大過年的也沒地方去，索性都過來了，大家一起幫忙。

到了年三十當晚，胡大海激動的抱著一壇酒叫醒了剛睡下不久的趙信，“大人，成了，成啦！”

“你喊啥，我大哥剛睡下才一炷香！”牛力頓時十分惱火，趙信好幾天幾夜沒合眼了。

“你說啥？”趙信一聽成了，還以為是做夢，但還是從地鋪中跳了起來。

“大人，你嘗嘗！”胡大海說完，就舀出一碗，遞給趙信。

濃烈的酒香頓時撲鼻而來，“好酒，”趙信一喝，就覺得和后世的二鍋頭已經很接近了，“雖然還稍微差點，但絕對已經算好酒了。”一飲而盡，居然有些許醉意，要知道這個時代的酒，度數都不高，能讓趙信一碗酒有點醉意，說明這個度數還是可以了。

“好，這個新年過的痛快，酒，真是個好東西啊！”趙信哈哈大笑起來。