五、人體寶藏——礦物質

人體含60多種礦物元素，其中21種為人體所必需，包括常量元素和微量元素，也是人體組織構成和維持正常生理功能所必需的。如構成骨骼和牙齒，維持人體的水、電解質和酸堿平衡，維持神經肌肉興奮性，維持正常血壓，調節新陳代謝等。人體中含量大于體重的0.01%的稱為常量元素，有7種，鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂；微量元素包括鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟14種。礦物質來源較廣，存在各種食物中，比如牛奶、蝦皮、豆制品含鈣豐富，豬肝、瘦肉含鐵較多，海產品含碘較多，食鹽含氯、鈉較高，貝殼類含鋅較高，毛豆、香蕉、橘子含鉀較多，因此，日常飲食中食物一定要多樣化，才能得到多種礦物質。