糖炒板栗是門(mén)小技術(shù)活，這玩意兒不要求有什么精湛的刀工，或者高超的廚藝，只不過(guò)對(duì)時(shí)間火候的把握上有些要求。

陳文被安排著先把板栗放盆里，再撒一小把鹽，來(lái)回?fù)Q水多清洗了幾遍，用剪刀在每個(gè)板栗較平整的那一面上劃拉一刀。

接下來(lái)就是老同志展示的時(shí)候，鍋燒熱、倒底油，油溫到一定時(shí)候，接著先倒水，再倒一大勺白糖。

一直攪拌，等糖從出現(xiàn)大氣泡，炒至變成密密麻麻綿密地小氣泡，到微微黃的那種感覺(jué)，...