他一走，食肆便恢復平常。

雙兒回稟道：“主子，陸師傅已經熟悉各處了，接下來有什么安排？”

“是是，唐掌柜雖說大度，已經開口留我，但是我總不能光吃飯不干活，總要做工展現自己本事，才好叫唐掌柜放心。”

陸元德在后廚逛了一圈后，見識了唐元元做出的各式各樣的茶果子，還有她獨創的那些菜品，就暗暗下定決心，一定要留下來。

原本就是感念于她的恩情，專門尋來的，在看見唐元元的真本事后，便是在心里對她更加佩服了。

“正巧，你就與我說說，你會的兩大菜系里，你尤其擅長的名菜有哪些？”

他說的這話，正好解了唐元元的疑慮。

她正有此意，想要試試陸元德的本領。

若是個三腳貓功夫的廚師，那還是哪來的回哪去，她這里不養閑人。

陸元德連忙說道：“有蟠龍戲水，地鍋雞，糖醋里脊，熘肝尖兒，各式鹵煮，主食也會做點，薄皮大餡的五色嬌耳，最擅長的便是棗花饃饃。”

唐元元沉吟著輕點頭，下了指令，“好，那你便做蟠龍戲水這道菜讓我瞧瞧本事吧。”

“好嘞，唐掌柜您就瞧好吧！”陸元德興奮地一口應承下來。

“蟠龍戲水的主料可是石首魚？”

雙兒兩姐妹出自官戶，門庭不比尋常百姓，自然是聽過這個菜名的。

陸元德解釋道：“是呢雙兒姑娘，咱們縣地處西北國境，不靠海，但是府城江臺有啊，相信咱們唐掌柜為了做生意，店里自然是備著的。”

唐元元看他一眼，沒說話，只是點了點頭。

“石首魚味甘性平，有健脾補腎明目的功效，野生的有甚，常吃它可是有助于養身呢。”

陸元德邊挽袖子，邊繼續說：“因為大量捕撈而稀少，所以蟠龍戲水這道菜算是地道魯菜系里的名菜，價格也高，常被食客們用做壓軸菜。”

“難怪如此。”兩姐妹隨著他走到后廚，說話間還增長了見聞。

宴豐食肆的后廚很大，一大群人站在里面都不嫌擁擠，陸元德更是能隨意施展本領。

得了唐元元的允許后，清兒取來一條冰鎮的石首魚遞給陸元德，接下來就看他如何做了。

沒有人在說話，全部都一瞬不瞬地看著他。

陸元德也不緊張，他在大的酒樓也做過很長時間，那里頭的人來來去去繁雜多了，若是被這么些人盯幾眼緊張，還如何在唐元元面前留下好印象？

一條石首魚上秤后大約一斤左右，陸元德動作嫻熟地給魚去內臟，去鱗片。

這些頭部工序全部做完，唐元元連半碗茶都沒喝完。

雙兒在旁邊看著，默默地在心里佩服他的速度，自己定是趕不上的，不虧是專業的廚子，自己這半路出家的果然不能看。

接著，陸元德開始把刀半壓，稍稍傾斜，手腕用力，幾個眨眼的功夫，他就在魚背上，每隔兩指，用刀利落地化開一個口子。

每到口子的長度全都均勻平整，兩端開口處沒有任何翻卷，魚的血肉沒有顯露一絲，口子卻就像長在魚背上一樣。

這一套用刀動作行云流水，被他耍得輕巧嫻熟，雙兒都看呆了。

唐元元坐在椅子上不動聲色地看著，眼底浮現贊賞之色。

然后陸元德準備了一條干凈的棉巾，輕輕給魚做按摩。

沒錯，就是按摩。

雙兒再也忍不住了，不禁問他，“陸師傅，您這是做什么呢？”

陸元德頭也不抬地忙活，“給魚肉松泛松泛，待會兒下鍋后味道吸收的就更入味兒，吃起來別有一番風味的。”

雙兒瞪大了眼珠，滿臉震驚，又學到一招！

待按摩的差不多時間后，多余的水分也被吸干了。

陸元德走去鍋跟前，開始倒油進去燒。

油溫已經鉆入鼻孔聞到味道的時候，他把魚下油炸。

頃刻間，噼里啪啦的聲音從鍋里響起，伴隨著冒泡泡的熱油，石首魚被炸至定型，成半彎狀。

這時候已經逐漸定型為成品的模樣，但是火候還不夠。

待油持續升溫后，青皮的魚慢慢轉變為了金黃色，魚肉香再也藏不住，隨著油煙慢慢升騰至整間廚房。

“炸至金黃后就不能在繼續炸了，要撈出控油備用。”

陸元德說了句，找來孔隙密實的蓽子，撈出魚放上去控油。

鍋內的油還有許多，他倒出些許，只留下鍋底一點殘余，開始下佐料爆香。

蔥姜蒜的香氣不斷傳來，瞧著蒜瓣的邊緣已經慢慢變焦，他立馬加水進去。

一下子，整間廚房水霧蒸騰。

灶火一直被燒的正旺，水入鍋后僅僅過了一會兒就咕咚咕咚地冒著白泡。

下魚，待再次沸騰后，加入花椒，黃酒，胡椒等重料入味，改為中火燉煮，全程不蓋鍋蓋。

唐元元在不遠處看著陸元德忙來忙去，他的動作一直很清晰，做起事來不拖泥帶水，是個好廚子。

就是這道蟠龍戲水，做法上與她無二，若是換她來說，其實步驟也是相同的。

這時候，其實香味已經飄散在各處，即便不在廚房，在外頭站著，也能輕而易舉地聞到魚肉的香氣。

鮮美的味道里夾雜著花椒胡椒等調料香，勾人味蕾，饞蟲都出來了。

期間，陸元德給魚翻了個身。

頓時就有小泡泡從魚的周身嘟噥嘟噥地被戳破，輕輕發出‘啵’地一聲響，還沒完全破，下一批泡泡又繼續嘟噥起來。

一直燉煮湯汁收到八成干，把魚撈出來重新放入一個好看的盤子里擺好位置。

剩下的湯汁里還有各種調料，陸元德依次挑干凈，只余下美味的湯汁。

然后大火收汁，直到湯汁出現輕微濃稠，能掛在勺上。

這樣自來芡就被收好，完全不用淀粉，再淋入幾滴芝麻油，就會立馬聞到芝麻油香氣。

深紅，透著褐色的芡汁被陸元德沿著盤子邊，轉圈似的慢慢淋在魚身上，直到將整條魚完全覆蓋。

他一直都全神貫注，全然沒有理會旁人的眼光，其實雙兒兩姐妹早就看呆許久了。

還剩最后一道工序，便是切了些細碎的蔥花撒上去。

然后，這樣一道色香味俱全的蟠龍戲水成品便出鍋了，還散發著徐徐熱氣。

陸元德端到唐元元面前，并給她擺了一雙筷子和一個小碟，神色緊張地看著她。

“唐掌柜，這便是蟠龍戲水，你瞧瞧可還入得眼？”