茶果子的種類很多，其中荷花酥便是一道絢爛耀目的品茶糕點。

《經·山有扶蘇》有云：“隰有荷華”，說的便是荷花天然去雕飾的種種風姿。

店里之前為了做各式果子，提前備著各種做好的紅豆餡，油酥，蓮蓉餡，糖粉，豬油等，正好可以用來做荷花酥的餡兒。

原本唐元元是要進門就換衣服的，身上的這件衣服被雨水淋過，雖說已經干了不影響活動，但還是覺得穿在身上有些難受。

顧七郎送她到食肆門口的時候，說是給她換一身新衣服在進去，也被她給拒絕了。

就是想著現在要干活，換了新衣服又要臟掉，他又從來不買便宜的料子，要是粘上點污漬，她該心疼了。

索性決定不換了，待活兒干完，閉市后一次性換掉，豈不是更加附和心意。

“小蓮，你留在這里幫我做些小活，外頭留著紅兒他們三個便可以了。”她回頭跟洗盤子的小蓮囑咐。

齊順順也不知道去了哪里，自從顧先生來了后，就再也沒見過他的身影。

唐元元不由得心里吐槽，這孩子，還是頭一回沒下工便不見了人影，該是趁著天沒黑，回家去了。

小蓮應下差事，走過來聽后差遣，而莊弘則是站在一旁，忙里偷閑地觀摩。

第一步先是醒面，做成油皮面。

放在盆皿里揉/捏，均勻揉至看不到氣泡為止。

再接著醒面，這一過程中，唐元元不忘暗暗觀察莊弘的神情，見他一會前頭忙完趕來觀摩，一會又被叫去前頭結賬，兩頭跑著倒也忙來忙去，覺得好笑。

想來之前她做茶果子碧落時，可能他便是如此來來回回，將步驟偷了個一知半解，導致有其形沒其魂。

然后接著揉面，揉至面團能拽起來，扯出透明的薄膜便算是上好。

又開始醒面，最后揉至光滑，繼續醒發一刻鐘。

這個過程不能省略，是荷花酥能否成功的關鍵。

趁著醒發油皮面的過程，她囑咐小蓮，“小蓮去把提前備好的油酥拿過來，我教你如何調色。”

小蓮應聲端來油酥，說道：“掌柜的，要我做嗎？”

唐元元點頭，將油酥分成小團，說道：“又不是什么難做的活，你如何不能做了？”

她招呼小蓮靠近案板，細細與她講解，“兩手曲團將油酥裹起來，然后分成均勻的小團子放著，再把紅豆餡，蓮蓉餡，糖粉這些提前取過來放在一邊備好，待你完成這些瑣事后，油酥團子便醒發好了，你便將這些佐料與油酥混合揉勻，揉的過程中它們會逐漸變色，你第一次做，先醒發二十四份，剩下的我來做，記住了嗎？”

小蓮努力聽著，一一記在心里，“記住了，掌柜的。”

“好，那便開始吧，中途若有不明白的，便來問我。”

唐元元贊許地拍拍她的手，走到一邊凈手，去外頭提前預熱烤爐。

這邊烤爐預熱后，小蓮那邊也逐漸地完成了二十四份各種顏色的油酥餡兒，有紅豆沙色的，有蓮蓉黃色的，還有粉紅色的，顏色各異，一個個地小團子擺在案板上，瞧上去煞是可愛。

唐元元滿意地點點頭，又囑咐她把醒發好的油皮面均勻地分成二十四份小團子，揉至表面光滑。

“看我動作。”

她一邊將油皮面沿著邊沿捻開，逐漸地捻成一張圓形的厚餅，一邊教導小蓮。

“像這樣，去一個油酥團子，包裹進油皮里，沿著邊兒收好口，搟成牛舌狀，然后卷起來放著，在做下一個。”

小蓮仔細聽著，學著她的樣子依葫蘆畫瓢，倒也做的有模有樣。

這時候，莊弘從前堂進來，邊走邊擦汗，見荷花酥已經初步具備雛形。

便是笑著說道：“一會沒來看，掌柜的便做到這里了，您可真厲害啊。”

唐元元面上不顯，同樣與他打著哈哈，“倒也不難做，你若是想學，我回頭仔細教導你。”

她故意這樣說的，今日這灶房里，只有她們三個人，若是荷花酥的配方與步驟就此泄露出去，不是他便是小蓮。

而她又好巧不巧地碰見他與季府的人說話，想不懷疑都不行。

莊弘卻連連搖頭，“掌柜的不可不可，這是咱們宴豐食肆內部的茶果，屬于機密，我作為食肆管房，輕易不該知曉任何大賣食譜的配方的，這些東西您應該保存好。”

唐元元覺得好笑，這人面上倒是掩蓋的挺那么回事，若不是發現他與季府的人在一起，只怕是她都不能及時發現此人的異常。

“掌柜的，我全都做好了，您快來過目！”

正說著，一旁忙碌的小蓮忽然高興地喊她。

唐元元回身看去，二十四個油皮團子全裹住了油酥，正顏色各異地躺在案板上。

她一個個細細瞧著，忽然皺了眉毛。

指著其中一個說道：“這個破了，你看，里面的油酥漏出來了。”

“啊—！”小蓮趕忙跟過來查看，發現卻是破了一個，連連道歉：“對不住掌柜的，我，我…”

她原本就很單純，此時做錯了事，更是愧疚地手腳無處安放，眼瞧著就要哭出來。

“不打緊的，就是破皮了而已，再重新包裹一回就行，你不要哭啊。”

唐元元見不得伙計們給她這樣，當即說道：“原本是我就沒說清楚，揉均勻的油皮面輕薄透亮，勁兒使大了確實容易破損，是以包裹油酥的時候，動作要輕柔些，搟的過程也要慢慢來才可，是我忘了與你提及此處，你是被我累及的。”

“嗯，那我重新做一次。”小蓮得了安慰，點點頭道。

“好。”

全部搟好后，需要松弛半刻鐘，然后再搟長，卷起再松弛半刻鐘，如此重復總共三次才算完成。

“小蓮去打四個雞蛋來，記得要蛋清分離出來，我只要蛋黃。”

唐元元吩咐下去，將松弛好的油皮團子取出一個，兩頭對著往中間壓下，壓平，搟圓，收口朝下用虎口整好形，變為一個個勻稱的小圓球。

她轉頭問小蓮，“蛋黃液好了沒有？”

小蓮連忙應著，“好了好了！”

“我來刷蛋黃液，你去打來一桶井水放著。”唐元元頭都不抬地忙活著。

打來水后，小蓮站在一旁不解地問道：“水打來了掌柜的，但是井水太涼，要做什么用啊？”

“冷置片刻，可以讓蛋液干的快些。”

片刻后，待蛋液全都凝固后，她用鋒利的刀在上面劃十字，力度不輕不重，切到露出的餡上面一點就可以。