離開了醫院，去菜市場買下水。

就買鴨下水。

祥子：“老板，這些下水多少錢？”

“兩分錢，這些您全拿走。”

看上去有十好幾斤。

這個賣鴨子的老板還有些疑惑。

看著祥子的裝扮挺好的，不買鴨肉，買一些沒人要的下水。

買完了下水，又去買了些雞肉，豬肉。

還有各種香料，帶到了家里頭去。

看到祥子拎了這么多東西回來，小福子趕緊上前去接。

“先生，這些都是什么？”

“吃的，等會兒做些好吃的，你嘗嘗。”

“不會又是那些洋人的茶之類的吧。”

看了下袋子里的東西，知道是肉了。

祥子先是處理食材。

京城人口非常多，達到了上百萬。

人口多產生龐大的水資源需求，但是京城的自然條件卻決定了其水資源并不發達。

京城的降水較少且季節性明顯，旱澇頻發。

人口多，使得大量沉積物滲入河水和地下水，使水質變硬。

城中河水基本都受到污染。

打井稍微好一點。

鉆井技術落后致使京城內的水井大多汲水很淺，井水基本取自于受污染且水質較差的地下水上層。

宅子這里就有一口老井。

之前的井水有著些苦味。

祥子利用空間能力，把井給加深很多。

水質就好了不少。

開始洗著下水這些東西。

“先生，我來處理吧。您哪能做這個。”

小福子見過不少進進出出家里的人，都是一些先生，學生。

想著都干不來這種活。

啥都干過。

不管是后世的還是現在的祥子，都有做過。

小福子跟著一起清洗。

處理起來，確實麻煩。

為了去味，還有準備面粉和一些鹽巴。

比較麻煩，也難怪人家都不想要。基本上都是一些窮人家買來打牙祭的。

祥子想到了之前在醫院處理梨子，梨子的外表皮能夠處理，這些下水的臟東西應該也能利用空間能力快速處理掉。

馬上進行了一次嘗試。

真的能行。

一些臟東西，在空間過一遍然后再放出來，非常的便利。

把速度再提高著些。

要不是小福子在這兒，速度還能再快。

直接把小福子支開，“小福子，你去燒開一些水。”

支開后，一分鐘不到的時間，把所有的臟東西都清理了出來。

這么多，要不是外掛，估計最少得好幾個小時。

一個非常大的鍋。

當初用來煉制藿香正氣水的。

沒有賣藥水。

比較的忙，并且想著藥水這玩意和服裝不一樣，怕有人盯上。

鍋里的水開始沸騰起來。

先往里頭放了豬腿骨5斤，母雞半只，先進行焯水處理，直接放入了鍋中。

鍋中的水大概四十斤，熬好后估計三十斤的樣子。

要做一鍋鹵水。

現在對于后世的記憶越來越深。

包括只看過一次的配料配方全都記得。

根據鹵水的配方進行一次嘗試。

把準備的配料全都搞齊全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陳皮，甘草，香葉，干香菇，花椒等等。

生姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬制。

靜靜地等著，四個小時后，熬好后濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。

開始調鹵水，香料放入，加入老湯熬制一小時，得到了一鍋鹵水。

開始放鹵肉。

豬肉，鴨肉，主要是鴨下水。

小福子就在一旁看著。

“先生，這個味道好香啊。”

是后世地攤上的那種鹵肉。

配方都是后世的新的。

這個年頭還沒有怎么出現過。

在京城也算得上是一個新的東西。

祥子跟她說道了一下，自己不會親自操作這個，肯定是要交給別人做的，目前看來就小福子熟悉一點。

“這個是鹵水，鹵肉。鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最后的成品吃起來油膩。鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最后的成品吃起來又干又柴。”

“糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調制到位，否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是七分熟以后，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最后添加至達到滿意的顏色即可。”

把一些要注意的跟小福子先說了一下。

現在的這一鍋看上去還不錯。

紅紅的。

糖色上的很好。

味道也香。

嘗了一塊試試。

跟后世地攤上的感覺相差不大。

這還只是第一鍋鹵水，鹵水是時間越久越香的。鹵的東西越多滋味就越好。

但是這時候沒有冰箱。

現在是夏天。

保存是個大問題。

鹵水不能放太久了。

空間的便利再次體現出來。

可以直接放空間中，比冰箱啥的保存的時間更久。

不知不覺好幾個小時過去，已經到了晚上七八點了。

小福子也嘗了一塊鴨肝。

連連稱道：“先生，這個味道太好吃了，我從來沒有吃過這么好吃的食物。”

感慨比之前那個咖啡要好吃多了。

確實味道還可以。

主要是新奇。

京城烤鴨的味道其實也就那樣。可能對于有些人的口味來說，還不如吃鹵肉呢。

祥子又準備了好些的紙袋。

“小福子，你去一下八大胡同那邊，就賣這些鹵肉。”

鹵肉的話，熱的很好吃。

涼了也是能吃的。

有些人喜歡吃熱的，有些人喜歡吃涼的。

八大胡同那邊的窯子。

現在是晚上七八點，那邊的嫖客可能剛辦完事出來。

正好是最虛脫的時候。

辦完了事情，最想的估計就是吃點東西。

這些個鹵肉攜帶便利，可以直接拿過去賣。

現在去賣，估計愿意買的人不少。

“好。”

小福子答應了下來。

“該怎么定價呢？”

祥子：“一份賣兩分錢。”

兩分，不算是特別貴。

窯子里頭的東西才貴。

一塊錢的菜都很多。大多都是幾角錢的。

兩分錢，和窯子里的菜做一下比對，便宜的很。

開一個酒樓啥的，請個掌柜，一個月搞個幾百塊估計也不難。