“這咱們接下來的第二步就是殺青，這里面的“青”是指新鮮的茶葉，殺青顧名思義就是破壞茶葉的內部組織成分。”

“殺青一整個過程，就是通過高溫破壞和鈍化茶葉中多酚氧化酶的活性，進而抑制茶葉中的茶多酚等等物質，從而減緩其發酵速度，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時除去鮮葉的青草氣，促使茶香的形成。”

“具體的操作，就是像我眼前這樣，把一口干凈的鐵鍋放在柴火灶臺上，在底部生好火，將...