周圍幾位炒大鍋菜的師傅見到何雨柱今天很好說話，都湊到跟前，想學(xué)習(xí)何雨柱的廚藝。

何雨柱以前還會(huì)讓他們離開，既然自己不打算再在廚房這里耗費(fèi)時(shí)間，也默認(rèn)了他們的行為。

這時(shí)小胖子也湊上前來：“師傅，你也教教我唄！”何雨柱盯了他一眼，腦海中想起當(dāng)年胖子背叛傻柱的情景。

本打算趕他走，可是何雨柱知道，小胖子好歹跟了傻柱20多年，鞍前馬后。

既然如此，教會(huì)小胖子炒大鍋菜，再把他調(diào)到其它食堂去，也算全了師徒一場情誼。

何雨柱喊了一聲：“備菜”，旁邊的幫廚把切好的菜拿到大鐵鍋邊。何雨柱習(xí)慣的單手拿起30斤的大鐵鍋顛了顛，感覺不對，不是要教馬華嗎？

馬華可拿不起來，何雨柱順手把鐵鍋放下，說道：“馬華，你還得多練練臂力，不然沒法顛鍋，溫度不夠均勻。現(xiàn)在教你用大木鏟怎么炒菜。”

馬華知道自己不夠聰明，拿出筆和紙準(zhǔn)備記下來。

讓燒火大媽把鍋燒熱后，何雨柱倒入半壺油，邊對馬華說：“第一步熱鍋倒油，油溫控制在七成熱，當(dāng)油剛出現(xiàn)少許青煙的時(shí)候，這說明現(xiàn)在就是“7成熱”。

這個(gè)溫度適合炒菜，平時(shí)一般炒菜用這個(gè)溫度就最好。需要注意的是，這個(gè)溫度很快就過去了，可以說轉(zhuǎn)瞬即逝？

炒菜的時(shí)候，不要分心，看準(zhǔn)了就要把菜下鍋。”

何雨柱繼續(xù)認(rèn)真教導(dǎo)馬華，可沒管別人怎么看，他發(fā)現(xiàn)五感提升后，對油溫的掌控，何時(shí)下底料，何時(shí)放食材，何時(shí)下輔料，全部精確到秒。

多久時(shí)間翻炒，中途又如何控制火的軟硬，直到最后出鍋，全都拿捏的恰到好處。

炒出來的菜味道更濃，色澤也更加鮮艷，光看著就食指大動(dòng)。

等第一道菜出鍋后，幾位大師傅都迫不及待的拿起筷子品嘗起來。

“香！這味道絕了…”

“就是啊，白菜的苦頭是一點(diǎn)也嘗不出來了…”

“別光吃，你們看這菜葉的顏色一點(diǎn)也沒被燉黃，水分掌控的極好，這樣的菜營養(yǎng)才不會(huì)流失太多…”

幾位師傅邊品邊討論，看的一旁的學(xué)徒和幫廚們羨慕不已。幾位師傅品嘗過后，紛紛豎起大拇指，這何雨柱在廚藝上的天賦，那真不是蓋的…

“做菜，講究的便是色香味，這別人不會(huì)管你是如何燒的，只會(huì)管這做成的，所以在做菜的時(shí)候的，刀工，火候，調(diào)料，都是要注意的。”

在不同的火候，不同的時(shí)間，放入了不同的調(diào)料，想要做好菜，必須對于溫度有十分的敏感的感知。當(dāng)然，多練習(xí)熟能生巧，至少大鍋菜會(huì)好吃很多。”

說著吩咐馬華道：“來，這鍋你來試手！”

接下來，按照何雨柱的指示，馬華開始炒菜。

很快，馬華就炒完一鍋菜，而何雨柱沒有吃便開始開始指出馬華在剛才所犯下的一些錯(cuò)誤。

“做大鍋菜的要求，就是快捷，即每次操作就幾分鐘時(shí)間。關(guān)鍵在于掌握好調(diào)味品的量，特別是鹽，一定要準(zhǔn)確投放。

實(shí)在沒有把握，先少一點(diǎn)，可以試吃，淡了加醬油，太咸加米醋中和。”

然后繼續(xù)讓他炒下一鍋，這一次時(shí)不時(shí)提醒該做什么。就這樣，馬華炒好了兩鍋菜，抄完了讓馬華自己嘗嘗兩鍋菜的區(qū)別。

其實(shí)大鍋菜并不難做，掌握好咸淡，做熟了，基本就行了。工人一般也不挑食，講究的是個(gè)實(shí)惠，只要能吃飽飽的，沒人在乎什么色香味俱全。

尤其是這個(gè)年代，缺衣少食，誰家里都不富裕，但每家每戶都好幾個(gè)孩子，為了點(diǎn)吃食，荒唐的事情是層出不窮，已經(jīng)見怪不怪了。

幾位大鍋菜師傅暗自點(diǎn)頭，從中學(xué)到了很多，讓馬華在一邊回顧自己兩鍋菜的區(qū)別，剩下的菜就由何雨柱和幾位大鍋菜師傅一起完成。

從開始到結(jié)束，足足一個(gè)多小時(shí)，十幾桶冒著熱氣的菜肴擺放在了售餐窗口，幾個(gè)負(fù)責(zé)打飯的興奮的等在窗口旁。

剛才傻柱兒炒菜的一幕還在他們腦海中揮之不去，那勺兒顛的，倆字，絕了！

內(nèi)行看門道，幾位做了幾十年大鍋菜的老師傅，紛紛對何雨柱豎起來大拇指。真是不服不行，看來做飯也靠天賦啊！

今天是禮拜六，下午工廠就放假，因此大多數(shù)禮拜六中午，后廚都會(huì)蒸一次白面饅頭，讓工人多買一點(diǎn)，回去給家里人改善一下伙食。

這也算是軋鋼廠多年以來的一個(gè)福利，畢竟這年頭白面饅頭，可不是尋常老百姓隨隨便便就能吃的上的。

別的廠子.一個(gè)月都未必吃的上一次白面饅頭，軋鋼廠一個(gè)禮拜就一次。

也不知誰傳出去，今個(gè)菜有很多是大廚何雨柱炒的，這消息就像一陣風(fēng)似的蔓延各個(gè)車間和辦公室。

等到喇叭里下中班的音樂一響，工人們就像扔下手里的工作，急忙忙涌向了食堂。甚至好多人都快跑了起來，生怕去的晚了，菜被打完了。

跑的最快的工人，先是嬉皮笑面的問了問哪是何雨柱親手炒的，哪是其他人抄的。

在何雨柱的菜前窗口很快排起個(gè)長長的，隨著窗口排起長長的隊(duì)伍，越來越多的人加快了腳步。后來的看沒機(jī)會(huì)了，只能排在其它窗口。

簡單的一頓午餐，直接在廠子里引起了轟動(dòng)，

“今天的味道可真香！”

“就是，聞的我五臟廟都快炸鍋了！”

“難道咱食堂又來了新的大廚？”

......

打好飯菜的工人們?nèi)齼蓛傻木墼谝黄穑粐L餐盤中的菜，當(dāng)時(shí)就驚了。

這是豆腐？

“豆腐，豆腐忒好吃了！”

“不對！白菜更好吃！”

“瞎說，明明是土豆好吃！”

......

得！

由于今天的菜比以前好吃許多，整個(gè)食堂到最后只能聽見呼哧呼哧的咀嚼聲。

“雖說不是何師傅炒的菜，但是不以前也好吃不少啊！”

“沒錯(cuò)，今天也不虧，可還是想吃何師傅的菜！！”

“下次早點(diǎn)出來，跑快點(diǎn)！！！”