第30章糖色誘人的紅燒肉！

五花肉切好之后，涼水下鍋，放入姜片等，隨著溫度升高，逐一爻出血沫。

焯完水，再次放入大油鍋炸出多余油脂，皮焦肉酥，撈出瀝干油脂。

由于是大席菜的緣故，量比較大，所以蘇云采用油炸的煸油。一般自己在家，就是直接涼油滑鍋，之后煸炒出多余油脂就行。

接著就是上糖色。

只見蘇云開火起開另外一口大鍋，小火冷油，接著放入冰糖，手法輕盈緩慢，用炒菜的大勺子...