研究發(fā)現(xiàn)：辣椒中有兩種成分有藥理效應(yīng)，一種叫做辣椒素它是辣椒之所以辛辣的來源，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多；另一種叫做辣椒紅素，存在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。

辣椒的主要藥理作用如下：

1辣椒可解痛

自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學(xué)家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經(jīng)傳導(dǎo)P物質(zhì)，而P物質(zhì)可以將疼痛的訊息傳遍神經(jīng)系統(tǒng)。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經(jīng)被用來抒解帶狀泡疹、三叉神經(jīng)痛等疼痛。

2改善微循環(huán)

將辣椒素涂在皮膚上，會擴張微血管，促進循環(huán)，而使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子里，成為“辣椒襪”，供冬天取暖用。

3祛痰解熱

辛辣的食物可以稀釋分泌的粘液，并幫助痰被咳出，防止阻礙呼吸道。

4抗癌

從流行病學(xué)的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌癥的機率都比西方國家少。科學(xué)家推測，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質(zhì)，氧化和慢性病、癌癥和老化本來就有直接的關(guān)聯(lián)。最近也有美國夏威夷大學(xué)的研究指出，辣椒、胡蘿卜等蔬菜中的類胡蘿卜素能刺激細胞間傳達訊息的基因（因為器官癌化時，細胞間交換訊息的系統(tǒng)會發(fā)生故障），這可能在預(yù)防癌癥上有重要功用。

5預(yù)防動脈粥樣硬化

一根紅辣椒中含有β胡蘿卜素，可以滿足一個人一日所需的份量，而β胡蘿卜素是強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇(LDL)被氧化成有害的型態(tài)。

(五)番茄

多項研究發(fā)現(xiàn)蕃茄內(nèi)含的番茄紅素(Lycopene)，能夠大幅減少患攝護腺癌等癌癥的機率，在烹煮的過程中，番茄紅素就會自然釋放，生食也很好，是最佳的維他命C來源。

(六)菠菜

富含豐實的鐵及維他命B，能有效防治血管方面疾病，并能預(yù)防盲眼癥。

(七)堅果

它不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇，唯一要注意的是，食用時力必須要適量，千萬不要過度食用。

(八)椰菜花

多項研究指出，椰菜花富含胡蘿卜素及維他命C，長期食用椰菜花可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的機率，最佳的食用方面是，簡易烹調(diào)后使勁的咀嚼，白菜、豆芽也是不錯的選擇。

(九)燕麥

每天食用燕麥可以降低膽固醇，研究并發(fā)現(xiàn)，燕麥也可以降低血壓，它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹的感覺，如此一來可以減少攝取其它油膩的食品，達到控制體重的目的。

(十)鮭魚

經(jīng)常食用是可以防止血管阻塞，甚至有研究發(fā)現(xiàn)，鮭魚含的Omega～3s成份可以保護腦部老化，預(yù)防老人癡呆等疾病。

(十一)草莓

在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，并能增進腦力。

(十二)綠茶

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用綠茶可以預(yù)防癌癥，每天食用綠茶患胃癌、食道癌及肝癌的機率較低，日本的研究也發(fā)現(xiàn)，每天喝10杯綠茶，可以減少患心臟病的風(fēng)險。

(十三)紅酒

釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但要注意的是，飲用紅酒千萬也不能過量，否則弄巧成拙，反而容易患乳癌、引發(fā)中風(fēng)，得不償失。

用蜂蜜來代替糖

世界衛(wèi)生組織一份有關(guān)人類死因的調(diào)查分析顯示，長期高糖飲食者的平均壽命，比正常飲食者短約10～20年。研究人員指出，長期高糖飲食，會使體內(nèi)環(huán)境失調(diào)。由于糖屬酸性，攝入過量會改變血液酸堿度，降低機體免疫力，引起經(jīng)常性感冒以及齲齒、骨質(zhì)疏松等病癥；吃糖過多還會影響體內(nèi)脂肪消耗，造成脂肪堆積，導(dǎo)致血脂過高、動脈血管硬化和肥胖癥；吃糖過多，尤其是粗纖維類糖還會刺激腸粘膜，加重肝臟負擔，引起腹脹、腹瀉，進而阻礙各種營養(yǎng)素的吸收與利用；攝取糖類過量，會使人產(chǎn)生飽腹感，不思飲食，影響其他食物攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。研究表明，少年兒童自幼嗜糖，極易罹患高血壓、冠心病等心臟血管疾病；長期高糖飲食，還會影響骨骼生長發(fā)育，引致佝僂病；多食糖會造成體內(nèi)維生素B1消耗過多，引起眼球內(nèi)膜彈性減退、眼球變形、視神經(jīng)炎和軸性近視，甚至引發(fā)腳氣病、慢性消化不良、多動癥等病癥。

然而，絕大多數(shù)的人最喜歡的味道是甜味，如何在甜蜜享受甘甜的同時，又控制食糖的攝入量呢？健康專家的建議是：以蜜代糖。的確，蜂蜜就是一個糖類的理想替代品，蜂蜜不但具有多種保健功能，而且還有美肌膚之功效。

蜂蜜是由蜜蜂自花朵所采收、以砂糖為主成份(約50％)的花蜜所釀成的。蜜蜂在將花蜜采收時，會混合其唾液，經(jīng)過唾液的酵素作用，將砂糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟桥c果糖。

由于砂糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟桥c果糖的工作，已由蜜蜂所代勞，所以蜂蜜在進入人體后，可以減輕腸胃的負擔，這也就是蜂蜜常被用為病人手術(shù)后的流質(zhì)食品，以及新生兒適合喝蜂蜜水的原因。

一般砂糖都經(jīng)過精制的程序，所以糖份的純度很高，原有的礦物質(zhì)已流失殆盡，營養(yǎng)素也保留甚少；蜂蜜就不一樣了，它完整保留了各種營養(yǎng)素，包括鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)，維生素K、B1、B2、B6等，以及各種有機酸和酵素類等，都是人體所必需。

蜂蜜營養(yǎng)豐富，對許多疾病具有治療作用：

1治療貧血

經(jīng)常食用蜂蜜，可以增加血液中血紅蛋白的含量，血紅蛋白對紅細胞有極其重要的作用。建議每天食用100克蜂蜜，不要再吃其它糖類。其中一部分宜空腹食用，并且隔一小時后再吃東西。

2潤腸通便

用于津虧血虛所致之腸燥便秘，常單用內(nèi)服或作栓劑納入肛內(nèi)。

3潤肺止咳

用于肺燥干咳、肺虛久咳、咽干口燥等證，可單用或與沙參、生地等配伍。用于潤肺止咳的紫菀、冬花、枇杷葉等，常用蜂蜜作輔料拌炙。

4解毒

用于解烏頭、附子毒，可單用內(nèi)服；用于燒傷、瘡瘍，可外涂以解毒護瘡。

5預(yù)防血管硬化

蜂蜜可以預(yù)防和延緩血管硬化。每3個月至少應(yīng)該有15天食用蜂蜜。

6改善睡眠

蜂蜜是幫助睡眠的良藥，因為它是一種能作用于全身的鎮(zhèn)靜劑。可以在臨睡前取一滿勺蜂蜜，加上少許椴樹花、蜂蜜花、西番蓮、纈草(可以單取一種，也可以混合)，用35攝氏度溫水沖制，就成了一杯很好的安睡寧神蜂蜜茶。

7保護肝臟

蜂蜜護肝，每隔天早晨空腹和每晚臨睡前食用。

8調(diào)節(jié)血壓

如果沒什幺禁忌，可以將一勺蜂蜜和兩勺蘋果醋，各用半杯水調(diào)制，每天空腹食用，無論對高血壓還是低血壓都有調(diào)節(jié)作用。

9護理皮膚

蜂蜜可以營養(yǎng)皮膚、治愈傷痛，還可起到日常皮膚護理作用。將兩勺蜂蜜與20毫升的新鮮鳳梨果汁混合。用毛刷涂到臉上，十分鐘后用清水洗凈。該蜂蜜面膜可以消除雀斑。

10補充體力

也可以增強對疾病的抵抗力，即使在患有傳染病的情況下，病情也會減輕，病后也恢復(fù)得快。

11治療口腔潰瘍

經(jīng)常食用蜂蜜，對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用。蜂蜜中含有抗菌成分，可以治療口腔潰瘍，并加速傷口愈合。

當然，由于蜂蜜的含糖量約為砂糖的80％，吃多了一樣會發(fā)胖；就糖尿病人來說，吃蜂蜜和吃砂糖一樣對身體不利。過去曾有人誤解蜂蜜對糖尿病人有益，這是因為蜂蜜含多量果糖，果糖會延遲葡萄糖的吸收，使血液中的糖份不會馬上上升的緣故。

偏堿飲食與健康

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，健康人體的體液(主要為血液)應(yīng)呈微堿性(PH值為73～74)。這樣有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力充沛。

營養(yǎng)學(xué)家告誡我們，我國多數(shù)家庭的膳食結(jié)構(gòu)，長期以來是以米、面為主食，尤其是小學(xué)生，大多以肉、魚、蛋等酸性食物為主，并不注意配蔬菜等堿性食物，這就導(dǎo)致體液偏酸，成為酸性體質(zhì)。這樣的體質(zhì)，一方面增加了體內(nèi)鈣、鎂元素的消耗，另一方面常見青少年兒童發(fā)育不良、食欲不振，容易疲勞、上課注意力不集中，出現(xiàn)佝僂病、齲齒、便秘、胃酸過多等癥。所以，為了不讓孩子因為飲食而智商低于別人，為了防病與保健，平時飲食應(yīng)注意多吃些堿性食物，酸性食品和堿性食品之間保持一定比例，維持酸堿平衡，才有利于各種生理功能的發(fā)揮。

那么，什么是堿性食品和酸性食品呢？判斷酸性食物，并非以口感為據(jù)。以西紅柿為例，它口感較酸，但其含有豐富的鉀，食用后，其代謝物呈堿性。人們常食用的醋呈酸味但亦屬堿性食物，還有山楂、酸牛奶等均為弱堿性食物。雞蛋蛋白用化學(xué)測定是堿性的，但它在人體內(nèi)的代謝卻是酸性的，故屬酸性食物。酸堿性食物的區(qū)分主要看其所含的元素成分。我們在日常飲食中所吃的食物，如海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、香蕉、梨、蘋果、胡蘿卜、草莓、萵苣、土豆、南瓜、黃瓜、洋蔥、藕、紅薯、大豆等蔬菜、水果類、茶葉、牛奶等，所含的堿性元素(鉀、鈉、鎂)，比酸性元素(氯、磷、硫)的比例大，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱之為堿性食品。葡萄、柑橘類水果食物吃的時候口感是酸味，這種酸是有機酸，在人體內(nèi)可完全代謝成二氧化碳和水，對體液酸堿性無大影響，原來與有機酸結(jié)合的鉀、鈉、鎂等在人體內(nèi)最終代謝為帶陽離子的氧化物，體液呈堿性，故仍屬堿性食品。椰子、李子、桃、板栗等產(chǎn)生堿性成分，亦屬堿性食品。而糧食谷類、禽畜、肉類、蛋類、魚類，還有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內(nèi)經(jīng)消化和代謝，其最終產(chǎn)物呈酸性，故稱為酸性食品。

此外，堿性食品不僅可為機體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽，還可提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維。膳食纖維在促進腸蠕動、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒的物質(zhì)的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。因此，要想身體健康，祛病延年，需注意飲食的酸堿平衡。

老人的新飲食標準

老年人是個特殊的群體，因為老年人消化功能降低，心血管系統(tǒng)及其他器官上都有不同程度的變化，因此，對老年人的飲食應(yīng)有特殊的要求。世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)專家小組在不久前，對老年人飲食營養(yǎng)提出了七個方面的新標準：

1脂肪

應(yīng)占飲食總量的1５～３０％，其中包括飽和脂肪酸０～1０％，多鍵不飽和和脂肪酸３～７％。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。脂肪的攝入量不宜過多，否則對健康不利。

2蛋白質(zhì)

應(yīng)占飲食總熱量的1０～1５％，其余８５～９０％的熱量由脂肪、碳水化合物提供，其中復(fù)合碳水化合物應(yīng)占５０～７０％，它們主要存在于小米、玉米、綠豆等食物中。

3微量元素鋅

老年人應(yīng)當適量多吃一些含鋅的食物，主要包括鯡魚、沙丁魚、鱈魚、胡蘿卜、土豆、牛肉、特蠣、肝、腎、核桃仁、杏仁、糙米等。

4游離糖

主要從甜菜、甘蔗中提純的游離糖。水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在內(nèi)。游離糖食用總量的上限，為食物總量的1０％。

5食用纖維

每日應(yīng)攝取1６～２４克。在芝麻、香椿、麥麩、豆類、竹筍、蘿卜、海藻等食物中食用纖維含量豐富，可以適當多吃。

6食鹽

老年人每日攝入食鹽的量上限為６克，無下限量。

7食物膽固醇

每日攝入的上限為３００克，無下限量。營養(yǎng)專家認為老年人只要按照以上營養(yǎng)新標準來合理安排自己的飲食，就能達到健康長壽的目的。

有了這個飲食標準，健康專家們針對老年人的綜合狀況和特點，制定了老年人的飲食原則“十不宜”：

1不宜過精

老年人長期講究食用精白的米面，攝入的纖維素少了，就會減弱腸蠕動，易患便秘。

2不宜多肉

老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。

3不宜過硬

老年人的胃腸消化吸收功能減弱，如果貪吃堅硬或煮得不熟爛的食物，久而久之易得消化不良或胃病。

4不宜過快

老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負擔。同時，還易發(fā)生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。

5不宜過飽

老年人飲食宜八分飽，如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負擔，又會誘發(fā)或加重心腦血管疾病，發(fā)生猝死。

6不宜多酒

老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負擔。同時，老人多飲酒，還易導(dǎo)致肝硬化。

7不宜過咸

老年人攝入的鈉鹽量太多，容易引發(fā)高血壓、中風(fēng)、心臟病及腎臟衰弱。

8不宜太甜

老年人過多食甜食，會造成功能紊亂，引起肥胖癥、糖尿病、瘙癢癥、脫發(fā)及消耗胰細胞，不利于身心保健。

9不宜太晚

三餐進食時間宜早不貪遲，有利于食物消化與飯后休息，避免積食或低血糖。

10不宜太熱

老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食道癌。

總之，老年人的飲食應(yīng)根據(jù)其身體健康狀況，器官功能情況來確定，只有這樣才能安享幸福的晚年。

“鮮”食品誤區(qū)