跟著小叔來(lái)到蜀香園后廚，廚房里一排五六個(gè)灶臺(tái)，三名廚師正熱火朝天的忙活著。

見(jiàn)周長(zhǎng)松進(jìn)來(lái)，都一一向其打招呼。

周長(zhǎng)松吩咐一名配菜員準(zhǔn)備好食材，隨后走到案板前，對(duì)著周孝弘說(shuō)道：“弘仔，這次我教你一道川蜀十大名菜之一“宮保雞丁”。

周孝弘聽(tīng)后立馬來(lái)了興致，以前在G市飯館里吃過(guò)宮保雞丁，不管是蓋飯還是單獨(dú)的菜，都覺(jué)得美味可口。

自己也嘗試做過(guò)這道菜，雖然能下口，但總感覺(jué)缺少點(diǎn)什么。

見(jiàn)周孝弘聚精會(huì)神看著自己，周長(zhǎng)松也繼續(xù)講道：“宮保雞丁是是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)，丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口。

調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。”

“哦~那宮保雞丁豈不是有好幾種？”周孝弘發(fā)出疑問(wèn)道。

“對(duì)的，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹(shù)，最后在任期內(nèi)去世。

清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太保”，人們將他發(fā)明的這道菜被稱(chēng)為“宮保雞丁”，并流傳至今，這就是菜的由來(lái)。”

“所以宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。”

此時(shí)配菜員已經(jīng)準(zhǔn)備好所有食材，擺好放在案板上。

周長(zhǎng)松停了下，把所有準(zhǔn)備好的食材移到身前，繼續(xù)道：“今天我要教你的是正宗川蜀宮保雞丁的做法，你小子可要看好了！”

周孝弘雙眼一眨不眨地盯著小叔的雙手，生怕落下一個(gè)細(xì)節(jié)動(dòng)作。

“雞肉我們最好要選擇雞腿肉，雞腿肉是活肉，肉軟而嫩，這是選材上的講究！”

周孝弘恍然大悟，難怪之前自己做的雞肉嚼起來(lái)有點(diǎn)硬，問(wèn)題出在這里。

“我們先處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然后用水浸泡下把血水給泡出來(lái)，泡好之后撈出來(lái)瀝干切成小粒裝到碗里。”

此時(shí)周長(zhǎng)松邊解說(shuō)邊做了起來(lái)。

待切完雞腿肉后，拿過(guò)幾個(gè)雞蛋，把雞蛋戳個(gè)洞，讓雞蛋清流到雞肉上。

“接下來(lái)是腌制，加入蛋清后，再放點(diǎn)料酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著腌制，腌制十多分鐘至半個(gè)小時(shí)，這一步也是制作宮保雞丁最關(guān)鍵一步，很多人不腌制直接做所以不夠入味。”

周孝弘面露思索，微微點(diǎn)頭。

“下面是花生了，這是最重要的配菜。”

“用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝谢鸪粗翜\焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用。”

周長(zhǎng)松關(guān)掉火，再次看了眼身旁的周孝弘，見(jiàn)其正認(rèn)真看著自己，便繼續(xù)忙活。

“其他食材繼續(xù)準(zhǔn)備，大蔥洗凈切段，黃瓜切丁。”

“接著在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。”

“這是最重要的一環(huán)節(jié)，菜的味道如何全靠這個(gè)調(diào)味。”

周長(zhǎng)松做完這些，再次打開(kāi)火灶。

“下面開(kāi)始炒菜了！看好了！”

在鍋里下點(diǎn)花生油燒熱，把生姜快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒繼續(xù)翻炒一會(huì)。

把腌制好的雞肉下鍋去炒至變色。

然后加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色。

接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續(xù)翻炒一會(huì)，等差不多汁收干了即可出鍋。

見(jiàn)小叔一頓巔鍋翻炒，應(yīng)接不暇的熟練操作著，周孝弘也不由感嘆小叔不愧是高級(jí)廚師，廚藝精湛。

裝好盤(pán)后，周長(zhǎng)松看向侄子笑道：“怎么樣？看懂了沒(méi)？這盤(pán)色香味俱全的正宗川蜀宮保雞丁就完成了！”

周孝弘臉色一紅，撓撓頭說(shuō)道：“還行！經(jīng)過(guò)小叔的教學(xué)，之前幾個(gè)步驟現(xiàn)在豁然開(kāi)朗！”

不知道是不是喝了靈泉水的作用，周孝弘感覺(jué)自己剛才學(xué)做菜的時(shí)候思維清晰，記憶力也增強(qiáng)不少。

聽(tīng)他這樣說(shuō)，周長(zhǎng)松滿(mǎn)意地笑道：“不愧是咱們周家的大學(xué)生，學(xué)廚藝也有天賦，要我說(shuō)，當(dāng)年我跟你爸提讓你去學(xué)廚藝，可他拒絕了，要不然你現(xiàn)在至少是一名職業(yè)四級(jí)中級(jí)烹調(diào)師，說(shuō)不定咱叔侄倆還能在餐飲業(yè)一起打出一片天地！”

看著小叔一臉向往的神色，周孝弘不禁有些好笑地問(wèn)道：“即使我爸同意了，那也過(guò)不了爺爺那關(guān)！”

一聽(tīng)到老爺子也會(huì)拒絕，周長(zhǎng)松臉色頓時(shí)垮下來(lái)，嘆氣道：“這老爺子也太老古板了，當(dāng)年要不是我一個(gè)人偷偷跑去川蜀學(xué)廚藝，哪有今天的蜀香園！”

周孝弘聞言哈哈大笑起來(lái)。

“好了，我再整兩個(gè)菜，中午，咱叔侄倆喝一杯！”周長(zhǎng)松爽朗地一笑。

二十來(lái)分鐘后，一間小包廂里，周孝弘提前把宮保雞丁端過(guò)來(lái)，擺好碗筷。

這時(shí)小叔雙手各端一盤(pán)菜進(jìn)來(lái)，放在桌子上。

一盤(pán)芹菜炒黃牛肉，一盤(pán)花生米，配酒正合適。

“來(lái)，弘仔，和小叔喝一杯，你可好久沒(méi)來(lái)我飯館了！”周長(zhǎng)松笑呵呵地道。

說(shuō)完，彎腰從桌子底下拿出一瓶飲料瓶裝的酒，金黃的顏色，一看是老酒。

“這是咱二爺釀的糯米家燒，五年老酒，今天你也嘗嘗！”周長(zhǎng)松擰開(kāi)瓶蓋，要給侄子先倒上。

周孝弘立馬起身，接過(guò)酒瓶：“小叔，我自己來(lái)吧，哪有長(zhǎng)輩給晚輩倒酒的道理。”

“對(duì)了，小嬸怎么不過(guò)來(lái)一起吃呢！”周孝弘見(jiàn)小嬸沒(méi)有進(jìn)來(lái)，問(wèn)道。

“她比我們先吃完，正在大廳忙著招待顧客呢！”

周孝弘給周長(zhǎng)松滿(mǎn)上后，再給自己的碗里倒了不到三分之一。

周長(zhǎng)松見(jiàn)狀，不滿(mǎn)意了：“弘仔，不公平，你小子這么狡猾，我都快水漫金山，你卻對(duì)自己小氣的跟葛朗臺(tái)一樣，多倒點(diǎn)！”

說(shuō)完起身作勢(shì)要給周孝弘再倒上。

“好，好~小叔，我自己來(lái)，等下我還有事呢，等我真的有空就好好和你喝一碗，不，喝到你醉倒！”

“行啊，沒(méi)想到你在外工作一年，口氣也變大了，這可是你說(shuō)的，到時(shí)候你可別先醉倒！”周長(zhǎng)松見(jiàn)侄子真的有事的樣子，也不再?gòu)?qiáng)求。

“來(lái)，吃菜，嘗嘗這宮保雞丁！”

周孝弘夾住一塊雞肉送人嘴里，宮爆雞丁入口之后，舌尖先感覺(jué)微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，加上蔥段、花生米，荔枝香型加上糊辣濃香，使人欲罷不能。

“這雞肉怎么這么嫩？比我以前在餐館吃的還要好吃！”周孝弘眼睛一亮，忍不住贊嘆道。

周長(zhǎng)松笑道：“那是，普通雞的胸脯肉，炒出來(lái)容易嫩滑不足，這是用雞腿肉炒的，加上在碼味上漿之前，用淀粉勾芡時(shí)放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。”

“嗯，還是小叔廚藝高超！”周孝弘適時(shí)拍出一個(gè)馬屁。

“別這么多廢話(huà)了，來(lái)，咱叔侄倆干一下！”周長(zhǎng)松被侄子夸的心中飄然，但還是忘不了和侄子碰杯。

“小叔，干杯！”

“當(dāng)~”

小小包廂里，叔侄倆推杯換盞，你來(lái)我往，氣氛和諧。