饅頭：30度以下的20度以上的水

白面

酵母

白糖

發酵成絮狀揉成團

發酵溫度40~50度

分割

二次發酵

上鍋蒸

開鍋后小火15-30分鐘

按需靈活轉換

2

鍋包肉（咸口）

肉切3~5MM厚度

刀背敲打

浸泡血水

腌制：鹽，淀粉，蔥姜蒜，蛋黃

調制料汁：鹽多的，糖一點點，醬油，一小滴醋，蒜末多多滴，水

油炸三遍腌制完成的肉

一遍大火熟

二遍中火定型

三遍定色

肉與調制料汁一起下鍋炒

3

耗油生菜

蒜末，耗油，生菜

生菜焯水

耗油，醬油，糖，鹽，五香粉，淀粉，水

油加熱，蒜炒香加耗油攪拌開盛出