英雄好漢們所吃的，并不都是二斤牛肉三碗酒

張佳瑋寫字的地方

大家印象里，梁山好漢吃東西，該是進店敲桌叫小二，“牛肉牛筋，大碗酒只顧篩來！”

其實不止于此。

比如開場王進母子出奔，到史進家莊上，安排下飯：

四樣菜蔬，一盤牛肉，又勸了五七杯酒后，搬出飯來。

史進家是陜西殷實農戶，這套蔬菜+牛肉+酒，最后吃飯溜溜縫的格局，已和今時今日差不多了，很真實。

這里多說一句：宋時不讓私自宰牛，所以書里凡荒村野店更多牛肉，城里食肆，牛肉反而少。

咱們記住這個。

史進到延安找師父，遇到了魯達，連帶李忠去酒館吃酒。找個閣兒坐了。魯達顯然是?？?，酒保都認得，也不要賬，都是“一發算錢還你”。先打了酒，鋪下菜蔬果品案酒。

宋朝很重視果子，倒未必是水果：干果小吃，能下酒的物事，都算的。

魯達三拳打死鎮關西前，曾經刁難他：先要瘦肉做臊子，鎮關西以為是要包餛飩；后來要肥肉臊子，鎮關西就不知道要拿來做什么了；臨了要寸金軟骨切成臊子，就純是刁難了。

魯提轄和鄭大官人撕破了臉皮，嗖一聲兜臉把臊子拍人臉上。老鄭不樂意，去掏刀子，終于自尋死路。咱們卻得為老鄭喝句彩。因為當時說道“下了一陣的肉雨”，說明肉是整齊細碎了的；但還沒有到虛無飄渺的沙塵狀態。

魯達和鎮關西都是陜西人，陜西人是講究臊子的：岐山臊子面，吃過的都知道。

魯達打死鎮關西出奔，被他救下的金翠蓮父女請吃飯謝救命大恩。鮮魚嫩雞釀鵝，外加時新果子。金翠蓮那時當了員外爺的外宅，經濟上有所改善，雖沒大富大貴，吃的卻是頂餓的硬菜，甚好。

后來趙員外親自來請魯達，就“殺羊置酒”，規格明顯高了一層。

咱們記住這個“殺羊置酒”。

魯達當了和尚，鬧了兩次事。一次是饞酒吃，去半山腰亭子里搶了兩桶酒喝了。

北宋時，中原大地還沒流行蒸餾酒。魯智深吃的應該還是釀造酒，酒味香甜度數低，喝醉但不至于倒。如果真灌兩桶伏特加下去，再厲害的人也可能酒精中毒。

第二次鬧事，是下山喝酒吃狗肉。好玩的是店家的反應：先問魯智深是否五臺山上的，若是，不敢賣；若不是，喝酒吃肉也不妨。

魯智深當時猛聞得一陣肉香，看砂鍋里煮著一只狗，喜出望外。店家把狗肉搗些蒜泥來給魯智深吃。

店家也說：以為魯智深是僧人，不吃狗肉。言下之意：您老口味真重。

這一段，活畫出當時民間野和尚，也沒啥清規戒律：但還是稍微講究點：吃肉的和尚有，吃狗肉的，少。

后來魯智深離開五臺山，去桃花莊劉太公處借宿，也是一盤牛肉、三四樣菜蔬，一壺酒，與當時王進母子待遇相同。等魯智深要為劉太公出頭時，劉太公連忙取一只熟鵝請他吃：您看，要求人了，待遇立刻不同了。

記住這個熟鵝，是比一般牛肉更高級的好東西。

魯智深后來在瓦罐寺，透過一陣香味，發現了老和尚們藏的粟米粥。粗糧熬粥未必多順口，谷物香味卻往往倍增。老和尚們藏了食器，不讓魯智深吃，魯智深急中生智，把春臺洗凈，粥倒在春臺上，用手捧吃：

可見確實是餓了，手捧粥又燙又黏，也顧不得了，稀里呼嚕，吃個暖飽。

《水滸傳》往往好在這類細節，極有生活。

林沖被高俅坑害，充軍發配，去柴進莊上求助。莊客以為林沖是尋常配軍，托出一盤肉、一盤餅、溫一壺酒，又一斗米放十貫錢，被柴進訓斥了?？梢姴襁M平時招待來往好漢，就是這規格。

柴進是滄州人，河北地近山東，吃餅配肉，很有道理。

柴進看重林沖，吩咐手下殺羊相待，又是果盒酒來。

前頭說了，宋朝所謂果子，多不是鮮果。盒子裝了現成的果品酒食，很是方便。

殺羊相待，和趙員外請魯達一個規格，可見敬重。

林沖雪夜上梁山，白衣秀士王倫小家子氣，要趕林沖下山，端出來五十兩銀子和一點絲綢：這就顯得他格外沒勁，還不如柴進的一盤肉一盤餅來得江湖氣十足，還頂飽呢！

林沖被發配到滄州，遇到舊識李小二，自稱“安排的好菜蔬，調和的好汁水，來吃的人都喝彩”，汁水就是羹。宋朝人對茶湯羹格外在意，善于調羹，屬于高級技能。李小二是東京汴梁人，大概會些都城新法花樣羹；到滄州來，真是屬于羹湯界謫仙下凡了。

滄州人愛吃餅，大概就著口好羹湯，吧唧一口餅，吸溜一口湯，格外舒爽吧？

林沖風雪山神廟，是為千古名篇。我喜歡的一處細節：

在山神廟坐著時，林沖用被子蓋了下半截，把葫蘆里冷酒喝著，懷里牛肉吃著。外面飛雪無邊，此處牛肉冷酒，算是苦中作樂。美中不足的是酒是冷酒，雪夜孤寂，但終究是林沖逼上梁山之前，最后一刻稍許溫暖的時光了。

之后林沖殺了陸謙報了仇，走到柴進莊人處，看火炭邊煨著一甕酒，那就是熱酒，透出酒香來，于是迫不及待搶了來喝：那時林沖已經殺人亡命了，這是他出場第一次撒潑，既是因為內心解放了，也是因為一口熱酒在前，比前面的冷酒要有味得多。

此前林沖的一生，委曲求全，低聲下氣，風雪漫天，心是冷的，喝冷酒。

外頭一把大火燒了草料場，殺了人，橫了心，上了不歸路。于是撒潑，搶來了熱酒喝。

一葫蘆委屈冷酒，一甕撒潑熱酒。

這對照，端的寫得好。

插翅虎雷橫雷都頭巡邏，捉了劉唐，跑去東溪村保正晁蓋處蹭吃蹭喝，算是宵夜帶早飯。

晁蓋也很貼心，安排酒食前，先把湯來吃：因為雷橫們巡了一夜，空著肚子，直接喝酒吃肉不大對，還是喝口湯暖下肚子吧！真是非常有生活氣息。

吳用要拉三阮入伙，跑到水泊石碣村，水亭里吃飯。店小二又是先上四盤菜蔬：可見四盤菜蔬，算是當時定例了：先讓客人們吃著。

之后小二說“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉。”三阮住在山東，不知道吃的是不是魯西黃牛。想象“花糕也似好肥肉”，五花三層，骨肉停勻，煮得爛熟，一定是吃來爽快之極。

小二切了十斤肉來，吳用個讀書人吃了幾塊，剩下都被三阮狼餐虎噬了：真是好漢好胃口。

黃泥岡智取生辰綱一節，固然是吳用計策狡猾，好漢們坑了楊志，但脫不了天時地利人和。

烈日炎炎似火燒，楊志和手下們渴得不行；白勝挑兩桶酒來賣，晁蓋們還白送棗子和瓢：細節很有生活嘛，讓楊志們怎么能不上當呢？

前頭說過，宋朝沒有高度蒸餾酒，所以白勝那兩桶酒，可比現在的甜酒釀醪糟。大夏天里喝一桶，真是爽快提神，會讓人舒服得口里發絲絲聲，難怪楊志都管不住手下人，自己也忍不住喝半瓢，終于大家一起中了蒙汗藥。

主要是楊志他們喝酒時，晁蓋他們還送瓢舀酒，送棗子過口，快活極了。如果不是最后他們劫了生辰綱去，簡直就是一派太平祥和情景嘛！

宋江跟自家養的外宅情婦閻婆惜斗氣，大凌晨到縣衙前，遇到賣湯王老漢，被請喝碗二陳湯醒酒。二陳湯舊方子以半夏、茯苓、甘草為主，可以治咳嗽痰多、惡心嘔吐，早起補充水分應該也不錯，可惜宋江喝不完這一碗，就要回去殺閻婆惜了。

后來《水滸傳》里的醒酒湯就比較不羈了，還有燕順他們幾個所謂的，挖人心來做醒酒湯，細想來其實變態又惡心。

醒酒湯論該是醋為主，酸辣醒酒嘛，跟人心有啥關系，沒文化真可怕。

反過來，宋元間已經流行喝醒酒湯了，說明當時喝酒已經成百姓習慣了。

宋江是習慣喝醒酒湯的，得記住這里：

之后李逵和張順的戲份才出得來。

武松在景陽岡前看著三碗不過岡的旗子，吃了十五碗酒才罷。店家自夸說這酒是出門倒，初入口時好吃，一會兒就倒——還真不是吹牛，后來武松上岡去，果然酒勁發作，就差點去大青石上睡著了。

其實除了喝酒，武松還吃了四斤熟牛肉，店里還給上了一碟熱菜。

比起前頭那些地方動不動上四盤菜蔬，果然三碗不過岡是個鄉村小店，稍微差點兒事，沒法給上四盤菜蔬。

武大郎賣炊餅天下皆知。然而那會兒炊餅其實是蒸餅。無非為了避諱宋仁宗趙禎的名字，導致蒸字不能用了。大郎常和賣水果鄆哥作伴，卻也不錯：一個賣主食，一個賣水果兼甜點，完美搭檔。

宋朝賣水果賣小點心的，大多都有幫閑屬性。武大郎這類是挑擔出賣，老少咸宜；鄆哥這類賣水果的，往往在酒樓飯館里晃蕩，要湊老爺們開心。

水果來源也比較偏，不是武大郎這種每天自制的。

就是因為多一份投機?；?，所以鄆哥性格也刁鉆些。

鄆哥沒揭穿西門慶前，求王婆讓他見見西門慶，也就是這意思：當時趁老爺們宴席高興，請他高價買水果，可得暴利；當然前提是，你得見得著才行啊。

王婆可能是《水滸傳》里臺詞最多的女性，性格鮮龍活跳，躍然紙上。妙在她開鋪賣茶，又不止是茶了。

王婆給西門慶做的第一個飲品是梅湯：歷來梅湯都是烏梅加糖與水熬的，不知那時怎么做法，總之酸甜可口就是。王婆是暗示西門慶，自己可以做媒。

再來是和合湯，這湯是果仁蜜餞熬制的，西門慶也說“放甜些”，可見是甜飲。這是王婆告訴西門慶，她能幫著跟潘金蓮湊和合。

第二天大清早，王婆濃濃地為西門慶點兩盞姜茶。大早上喝姜茶驅寒，也有道理。后來王婆請潘金蓮做衣服，濃濃地點一道茶，加了出白松子、胡桃肉來。這就是果仁茶了。

所以王婆開的算是飲料鋪子，萬能飲品店呢——有點像今日的奶茶店？

到了孟州城，快活林的當家施恩要請武松去打蔣門神，于是加意討好。武松到牢里，先被請了酒、肉、面和一碗汁：這個規格很細心了，生怕吃得不夠齊全。到晚飯時，又是酒、煎肉、魚羹和飯：午飯晚飯還帶換花樣。下次來時，肉湯、菜蔬、一大碗飯；再下一次，四樣果子、酒、許多蒸卷，一只熟雞手撕了給武松。

這四頓飯換了三樣主食，沒一頓飯菜譜是重樣的：真是用心極了。

后來武松被坑，又要被發配了，施恩來送，還帶了只熟鵝，讓武松路上帶著吃：從頭到尾，施恩在吃肉喝酒上，真是沒虧待武松半點。全書最懂得吃，最懂得體貼吃的，也就是施恩了。

魯智深吃了熟鵝就鬧新房打了周通；武松吃了熟鵝就大鬧飛云浦血濺鴛鴦樓。

熟鵝無敵。

武松血濺鴛鴦樓后，變成了武行者。當日到酒店里，自己只有酒與熟菜吃，看孔明卻是熟雞精肉，一青花甕的好酒——還是燙熱的好酒，酒香醉人。武松于是撒潑打人，搶了酒肉手扯來吃，豪邁快活得很——與之前林沖撒潑搶熱酒吃，有異曲同工之妙：做良民太憋悶了，還是撒潑比較爽。

宋江發配去江州，到琵琶亭去吃酒，戴宗與李逵作陪，規格又不同。菜蔬果品江鮮按酒，還有玉壺春酒，很是美好。江州靠水，有水產，與別處不同。

注意這里宋江曾經要過羊肉，不涉牛肉：

大概在城市里，不太好叫牛肉吃？

宋江先前在鄆城縣，已經喝過醒酒湯；到江州還要吃“加辣點紅白魚湯”。酸辣醒酒，道理是對的；偏還嘴刁，覺得魚腌過了，不好吃，要吃鮮魚。這才引出了李逵與張順的黑白大戰。但這里就見出宋江與其他好漢的不同：魯智深狗肉，武松牛肉，都吃得大快朵頤。就宋江嘴刁，要吃魚肉，還是鮮魚。

時遷、楊雄與石秀三位要上梁山，在祝家莊投宿，時遷是個賊骨頭，偷了只公雞來煮熟了。三人手撕了吃，可見雞煮得爛熟；店里伙計回頭看時，發現半鍋肥汁，說明這雞確實好：脂肪豐厚，想象起來，是豐肥飽滿的走地雞。結果為了這只雞，梁山鬧出了三打祝家莊，唉。

話說，上面說了這些吃的，您也發現了。

《水滸傳》的好處是啥呢？多樣。鮮活。細致。

《三國演義》里的人飲酒的多，很少描述吃啥。

《紅樓夢》里的人吃的是棗泥山藥糕，喝的是六安茶，比較風雅。

《西游記》里基本是素齋。

而《水滸傳》里，論野的，有蒜泥狗肉，有枷鎖燒鵝；江邊有加辣魚湯，陽谷縣有脆梨炊餅。

在吃東西的寬度與野勁兒上，的確是《水滸傳》最為寬廣多樣。

再想想，《水滸傳》的食物為什么多樣？

因為論場景有：

王太尉府的玉獅子和鎮紙。殿帥府的大堂。史家莊的打麥場、馬槽與松林。鎮關西的肉鋪。五臺山的禪寺。山下市井的鐵匠鋪和酒店。桃花村太公家的新房。相國寺的菜園子。白虎節堂。野豬林。滄州牢城的監獄。天王堂。草料場。山神廟。梁山泊。東溪村的草堂。石碣村的水泊。烈日炎炎的黃泥崗。梁山上的斷金亭。閻婆惜家的二樓。景陽岡前的酒店。王婆家的茶鋪。武大郎家著名的一樓和二樓。孫二娘十字坡前的酒店?？旎盍掷锸Y門神的酒店。飛云浦。鴛鴦樓——我這才說了內容的1/4，您看看，已經有多少地方了？

就在這些地方里，已經出現了以下人物：

幫閑的流氓、繼位的君主、失意的教頭、耍棒的農民、賣藝的武者、山賊的首領、耍流氓的屠夫、和稀泥的方丈、打鐵的師傅、入贅的山大王、能說會道的知客僧、偷菜的潑皮、賣刀的神秘人、收了賄賂的解差、貪財的管營、街市上的流氓、怕老婆的官吏、教書先生、漁夫、道士、村里的工作人員、縣里的都頭、賣棗子的販子、奶媽的丈夫、唱曲的嬌娘、饒舌的店小二、賣炊餅的小販、翻云覆雨的婆娘、賣生藥的暴發戶、春心蕩漾的家庭婦女、開黑店的婦人、組織犯人開店的青年……

這就是《水滸傳》的妙處：

《水滸傳》很雜，很寬，細致又寫實，是地地道道的人間畫卷。

連吃的東西，都一絲不茍的細切。