本來(lái)魏謙是打算今天撒手讓李大強(qiáng)在后廚忙一天看看效果的，但在看到來(lái)的這第一個(gè)客人后，他還是來(lái)到了廚房系上了圍裙。

這野蕨菜燜肉做起來(lái)其實(shí)也不難，但想要做好還是很考驗(yàn)廚師對(duì)火候的把控，尤其是客人要求要“燜爛點(diǎn)”，絕不是直接用大火不停就行的。

野蕨菜的處理相對(duì)比較簡(jiǎn)單，先焯水去掉它們表層的絨毛，撈出后切段再倒入鍋里煸干水分，出鍋后放在一旁備用。

燜肉最好是用肥瘦摻半的五花肉，肥肉的油膩...