所以古人在制鹽的時候，并不是直接煮海水，而是曬鹽，也就是將海水中的水分蒸發掉，留下趨近飽和的高濃度鹽水溶液，俗稱“鹵水”。

這種鹵水中鹽含的量趨近飽和，加熱后很快就有鹽析出，只是這中鹵水不能吃，因為有毒，但是卻可以拿來做豆腐，人們平時常說的鹵水點豆腐，說的就是這東西。

經過一個晚上的刻苦學習，江廷終于對制出雪花鹽有了方法。

一大早，三人隨便吃了些東西，江廷去準備開始今天的制鹽...