誰(shuí)都知道東北人愛(ài)吃大醬，跟山西人愛(ài)吃醋，湖南人愛(ài)吃辣子有一拼，到現(xiàn)在我才明白東北那一方水土，要是離開(kāi)大醬該吃什么呢，我記得很清楚，我們平時(shí)吃的菜就是蔥葉子蘸醬，黃瓜蘸醬，辣椒蘸醬，茄子蘸醬，沒(méi)有醬就沒(méi)法兒吃菜。那時(shí)候油很少，燉菜吃也需要大醬，久而久之習(xí)以為常，也就成了東北人飲食的最愛(ài)，東北的黃豆蛋白質(zhì)含量很高，新鮮生蔬菜維生素味兒與大豆醬香味兒，在嘴巴這個(gè)加工廠里一攪拌，會(huì)產(chǎn)生一種最原生態(tài)的，無(wú)法抵御的特殊香味兒。

東北人家家都會(huì)做醬，每年秋天我們姊妹都會(huì)幫著母親，把新收獲的大豆在鍋里煮熟，然后在碾子上壓碎，像踹面那樣，把黃豆泥踹成一個(gè)個(gè)超大窩窩頭，有時(shí)也做成方塊形的，做好后的醬快子，放在通風(fēng)干燥的地方讓它發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一冬天發(fā)酵好的醬塊子，長(zhǎng)滿了長(zhǎng)長(zhǎng)的毛，過(guò)了清明化一缸鹽水，就要把已經(jīng)干裂長(zhǎng)毛的醬塊子，刷洗干凈，掰成碎塊扔進(jìn)缸里去，娘說(shuō)我出生的時(shí)辰好，下的醬好吃，我剛好也樂(lè)于干這件事，我把掰碎的醬塊子，一快兒一快兒的扔進(jìn)缸里去，好像在做一件舍我其誰(shuí)的大事，又好玩又有使命感，所以我每年都會(huì)搶著做這件事。

做好的醬要用一塊蒙布封上缸口，然后就靜靜的等待發(fā)酵，大醬要在太陽(yáng)底下曬，才能很好的發(fā)酵，所以我家的醬缸就放在西屋的窗戶外邊，有一個(gè)土坯打的圍欄保護(hù)著它，我們就干脆把那里叫醬欄子，我還有一個(gè)任務(wù)，就是早晨起來(lái)如果太陽(yáng)好，就把蓋在醬缸上的蓋子拿掉，讓大醬好好的曬太陽(yáng)，等到中午我要用醬爬子，把缸里的大醬上下攪動(dòng)，醬耙子就是一根木棍的頭上，定著一塊巴掌大的方木板，把方木板沉到缸底下，再往上一提，醬就被翻攪起來(lái)了，看見(jiàn)大醬在我攪動(dòng)的醬耙子下翻滾著，一天天變黃變香，真的很高興做這件事，發(fā)酵好的醬缸里，表面上會(huì)有一層深色的水，那就是醬油，母親會(huì)把它撇出來(lái)，燒菜的時(shí)候用。等到過(guò)些天，菜園子里的豆角、土豆成熟了，母親就用香噴噴的大醬給我們燉上一大鍋，別提多好吃了。

到了秋天霜來(lái)了，一夜之間菜地里的秧苗都蔫了，大家把遺漏的小胡蘿卜、小辣椒、小茄子包兒都不要了，而母親卻把這些不起眼的菜都撿回來(lái)，洗干凈泡在醬缸里，還有芥菜疙瘩和土豆，到了冬天這些帶著醬香味兒的咸菜，就是我們最愛(ài)吃的美味兒，醬缸里的咸菜有一股特殊的香味，到現(xiàn)在我還很懷念那個(gè)味道。小時(shí)候生活雖然很艱難，但母親用他的付出和聰明才智，盡量改善我們的生活。我們家的青菜和醬缸里的咸菜，經(jīng)常會(huì)送給安哥家和村兒里的人，周圍的四鄰八舍都夸贊母親的勤勞善良。

關(guān)于大醬我想起了母親講的一件事，“舊社會(huì)我們村有幾個(gè)年輕后生，春天幫地主家種地，他們發(fā)現(xiàn)每天吃的那個(gè)大醬是去年的陳醬，而地主吃的是當(dāng)年的新醬，他們很氣不過(guò)，就把這事跟我爸說(shuō)了，我爸跟他們都是同齡人血?dú)夥絼偂ＫX(jué)著嘚替哥們出出氣，按村里人的說(shuō)法，我爸認(rèn)準(zhǔn)了要干的事，就一定有辦法，他腦筋一動(dòng)歪點(diǎn)子就來(lái)了。

沒(méi)過(guò)幾天，地主婆就專門(mén)把幾個(gè)幫工叫去指著醬缸說(shuō)，東家心疼你們干活累，以后你們就吃這缸新醬吧，那缸陳醬我們自己吃，長(zhǎng)工們說(shuō)這多不好意思。地主婆嘴上說(shuō)沒(méi)關(guān)系沒(méi)關(guān)系，但心里暗自慶幸把這缸醬推給了長(zhǎng)工吃。原來(lái)這幾天地主婆突然發(fā)現(xiàn)了，醬缸里有一個(gè)屎粑粑撅，這讓她作嘔的一缸新醬是不能吃了，可是扔了吧又太可惜了，很心疼啊，于是幫工們才有了新醬可吃。

原來(lái)是我爸在高山子集上，買(mǎi)了一塊兒江米做的切糕，交給做幫工的二禿子，讓他把可塑形的切糕，捏巴捏巴扔進(jìn)缸里去，糊滿了大醬的切糕別提多像屎粑粑撅了，就這樣那幾個(gè)幫工的哥們就吃到了新大醬”。