推薦序 咖啡的美學(xué)經(jīng)濟(jì)時(shí)代終于來臨！

大約是在兩年前，朋友帶著我走進(jìn)陽(yáng)明山菁山路一家不起眼的咖啡廳，主人陳老板不僅一眼認(rèn)出我，還熱情地為我上了一堂咖啡課，從那一刻起，我從喝茶一族轉(zhuǎn)變?yōu)閻劭Х纫蛔濉?/p>

那天，陳老板只告訴我如何分辨新鮮的與不新鮮的咖啡，如何通過味蕾去感受咖啡的新鮮度。他告訴我，咖啡好壞不在價(jià)格高低，重要的是新不新鮮。黃曲霉是廣泛存在的好氧微生物，霉變的花生中就含有對(duì)人體有害的黃曲霉素，而霉變的咖啡更可怕，含有比霉變花生含量更高、毒性更烈的黃曲霉毒素。

我的咖啡學(xué)就從“新鮮”這一課出發(fā)，陳老板要我把烘焙好的咖啡豆放在嘴里和吃花生一樣咬，慢慢感受其中的苦甘味。從這一刻起，我開始品嘗黑咖啡，不再喝加了很多牛奶的拿鐵，連卡布奇諾也很少喝了。

以前到辦公室前，我總會(huì)到便利店帶一杯拿鐵到辦公室，現(xiàn)在則是拿陳老板親自烘焙的新鮮咖啡豆，每天用保溫瓶帶一壺煮好的咖啡到辦公室來喝。偶爾，我也會(huì)到湛盧或馬丁尼茲、黑湯咖啡等咖啡專賣店，感受不同的咖啡文化。

這些年來，咖啡文化就像紅酒文化一般越來越興盛。品味紅酒讓人的眼界不斷開闊，進(jìn)而尋訪更好年份的紅酒，喝咖啡也是如此?？臻e的時(shí)候，找一處喝咖啡的好地方也是一大享受，若更有閑情逸致，一腳踩進(jìn)咖啡殿堂，研究咖啡的歷史、沖泡細(xì)節(jié)和品味方式，也是很有趣的功課。

咖啡文化亦推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2010年，歐債危機(jī)引發(fā)全球性股災(zāi)。2011年，全球股市整整縮水6.3萬(wàn)億美元。然而，在這場(chǎng)金融災(zāi)難中，美國(guó)的咖啡連鎖店——星巴克的股價(jià)居然創(chuàng)下47.35美元的歷史新天價(jià)，美國(guó)的綠山咖啡也順勢(shì)而起。大街小巷彌漫著咖啡香。

在臺(tái)灣地區(qū)的街頭，我們看到統(tǒng)一超商的CITY COFFEE大賣，一年的銷售額達(dá)幾十億臺(tái)幣，連帶著全家、萊爾富也賣起伯朗咖啡，而伯朗咖啡的李添財(cái)董事長(zhǎng)亦開起了咖啡連鎖店。除了這些巨型咖啡連鎖店，許多咖啡達(dá)人的咖啡專賣店，也吸引了眾多顧客前來捧場(chǎng)。連阿里山咖啡或東山咖啡這些當(dāng)?shù)胤N植的咖啡，都身價(jià)非凡。

正如同作者韓懷宗先生所說的，全球的咖啡時(shí)尚，從天天都要喝咖啡的第一波“咖啡速食化”，到星巴克引領(lǐng)重焙潮流的第二波“咖啡精品化”，終于來到了返璞歸真的第三波“咖啡美學(xué)化”，這話說得真好！真希望在第三波“咖啡美學(xué)化”的新浪潮中，能誕生真正的咖啡新文化！

《財(cái)訊雙周刊》發(fā)行人