茶

茶①一名荈（音喘）。早采為茶，晚采為茗。其葉以谷雨前采者為貴。花色月白而心黃，清香隱然，瓶之高齋，誠為雅供。且蕊在枝間者，逐一皆開，性畏水與日，不澆肥者，茶更香美，其所產(chǎn)之地殊多，但不宜于北（一），今就最著名者而衡之。松羅、伏龍、天池、陽羨等類，色翠而香遠。岕片產(chǎn)吳興，是茶而實非茶種，皆為江浙第一。如虎丘、龍井，又為吳下第一，惜不多產(chǎn)。至于荊溪、武夷稍下；六安可入藥，而香味不及。天目徑山次之。此外所產(chǎn)，只可供本土之用耳。藏茶須用錫瓶，則茶之色香，雖經(jīng)年如故。近日閩（二）茶以松羅雜真珠蘭焙過，而香更烈者，終不若天然香味之足貴也。

茶樹：1.花枝； 2.花； 3.花瓣和雄蕊； 4.雌蕊； 5.蒴果； 6.種子。

校記

（一）“北”：乾本誤作“白”。

（二）“閩”：乾本誤作“間”。

注解

①屬山茶科，原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，品種極多。制成紅茶或綠茶，為我國對外貿易主要出產(chǎn)之一。學名Thea sinensis Linn.。茶是我國主要特產(chǎn)之一，長期以來，就是我國人民嗜愛的一種飲料。我國也是世界上栽茶最早的國家，現(xiàn)在各產(chǎn)茶國的茶樹和栽茶、制茶技術，大都是直接或間接由我國傳去的。