這天，王先生給我打電話，由上次他拿錢砸我后，他一直沒有聯(lián)系我，今天他突然聯(lián)系我，我很開心，我告訴他我現(xiàn)在體育西路工作，讓他有空來餐廳找我。

王先生非常高興，他說明天就來我工作的餐廳捧場。

我叫王先生來，其實是有我的用意的，王先生是一位成功的商人，他很懂經(jīng)商之道，他是白手起家，靠自己打拼到今天的一切，并且他在深圳有一家經(jīng)營非常成功的中餐酒樓。

所以，我想找他取取經(jīng)。

第二天中午，王先生如約來到餐廳，我?guī)退麑懴略S多菜，反正所有貴價菜都下單了，張先生一直說夠了夠了，吃不完，王先生則坦然道：“由得她吧！由得她吧！她想寫多少就多少。”

但可惜我們餐廳真的沒有什么貴價菜，既沒有龍蝦也沒有鮑魚，要不，我會給他下一桌的龍蝦與鮑魚刺身，最后我下的菜把桌面都擺滿了，都沒有超過一千元。

我忙完后，在王先生的身旁坐下一起吃飯，簡單介紹了一下餐廳的情況后，王先生聽后驚呼道：“那這樣看來，你們老板一直在虧錢，完蛋了！他虧死了。”

“怎么說？”我問道。

“你剛才講，你們這餐廳的月租金是十六萬，但目前的營業(yè)額每天平均只有六千元左右，還不得虧死呀！連個租金都賺不回來，更別提還有成本與員工工資了。”

“那應該最少要達到多少的營業(yè)額才能賺錢呢？”我問道。

“一萬，每天最少要一萬的營業(yè)額，這樣才有可能賺錢。”王先生道。

我點了點頭，

然后，我們又仔細談了一下別的事務，很快，他有事要走了，他說遲點再請我出去吃飯，我笑了笑沒出聲。

送走王先生后，我坐在椅子上苦思冥想，我覺得我要好好做個計劃書，怎么樣把餐廳的營業(yè)額給提上來？

既然知道了問題所在，那就要看看怎么解決問題，裝修，這已經(jīng)是固定的了，不可能有什么改變，唯一的改變那就是服務與出品。

我嘗試過公司的出品，雖然比上不如，但比下有余，價格也是大眾，除了服務費，別的定價方面不算貴。

那唯一的出路就是提高服務水平了。

這兩天，我都在仔細觀察，我發(fā)現(xiàn)這些服務人員完全沒有服務水平，包括兩位部長，她們下單時，永遠只是客人點什么她們就寫什么，完全不懂得推銷。

同樣一批客人，如果今天是我下單，埋單時，價格會比她們下單多一倍。

例如五位大學生來吃飯，她們下單是學生們叫什么就寫什么，但我不一樣，五位學生每人叫了一份主食后，我會問喝什么飲品，接著他們又會再每人點一杯飲料。

然后我又會問，需要再來點小食嗎？刺身或者熱菜？這時，其中一部份人就會又點一些刺身或者熱菜，我還會繼續(xù)詢問，加點甜品吧？我們有各式雪糕，味道很不錯。

又會有一部分人再點些甜品，所以這張臺的消費就完全不一樣了。

另外迎賓也非常不合格，她們帶客人進來就是真的只是領客人進來，完全不懂得安排，像有些客人明明只有兩個人，但客人要坐四人的桌子，她們就任由他們。

就算有時會講，說一會忙時可能會搭臺，選擇二人桌更合適，但她們完全不懂看客人呀，像一些成熟的客人，她們會把這些人少的顧客，隨意地安排在大門口的位置就坐，然后等到一群學生進來了，她們見人多，又把學生安排到后面的包廂里。

如果是我來做迎賓，我看到那些成熟有實力的客人，不管人多人少，我都只會把他們往包廂里帶。

第一，年紀偏大的人怕吵喜歡清靜；第二，有一定年紀的人有消費實力，雖然他們吃得不多，但他們消費得起貴價食品，他們會挑最好的吃。

如果帶去包廂，幫他下單時點幾份貴刺身，再點個熱菜，然后開瓶好酒，價格就上來了，并且他們在包廂里清靜地小杯慢酌，他高興，我們也高興；

第三，年輕人愛吵鬧，把他們安排在大廳，如果位置不夠可以幫他們拼臺，餐廳里的桌椅又不是不可移動的，完全可以拼成一張大桌子。

加上年輕人說話大聲，善于搞氣氛，這樣優(yōu)先把他們安排坐在靠大門口的位置，可以讓走過的人群，看到我們店里賓客盈門，生意紅火，這樣一些不知如何取舍的散客，很可能就會也想進來試試。

另外收銀員也有很大的問題，收銀臺前有一部電話，這部電話主要是給客人撥打使用的，但現(xiàn)在幾乎都是員工在使用，也不管忙與閑，有誰想打時就直接拿起電話就打。

收銀員也常是邊上班邊聊天，有時一接聽電話可以聊個十幾分鐘，做什么都是隨心所欲。

另外是廚房，上班時，服務員想沖進廚房就沖進廚房，有時吃員工餐，因為都是一些十七八歲的小姑娘，撒撒嬌，廚房里的廚師就會給她加個雞蛋，或者讓她們自己弄點小菜煮煮。

種種一切，我都覺得要改變。

我開始立規(guī)矩，最先，我告訴所有人：第一件事，上班繁忙時間不許打電話，如果有電話打來找他們，也請在三分鐘內(nèi)掛電話，另外收銀也不許有事沒事用電話聊天，多把電話留出來給客人撥打；

第二件事，廚房重地，外人沒什么事都不許進去，有事也可以在廚房窗口溝通，另外，從今往后，不許自己買東西回來在廚房加工，更不許給哪位員工開小灶，員工餐一例按規(guī)定吃；

第三件事，收銀重地，外人也不許進去，收銀有責任管好所有的錢財，一切錢財當面數(shù)清，如果有任何錯漏，自己賠償。

由今天開始，收銀臺前設小費箱，收到的小費統(tǒng)一管理，月底統(tǒng)一分配，我們餐廳因為大部分是年輕人來消費，很少收得到小費，所以沒有設置小費箱，偶爾收到小費也就是被部長與收銀員一起私吞了；

第四件事，咨客，不許站在門口聊天說笑，站要有站樣，不得弓腰駝背，保持站姿挺拔，如果站累了，可以每過半個小時輪流回里面休息五分鐘；

第五件事，我要求每天上班前，所有人要提前十分鐘打卡換好衣服，站在這里等，因為我要給他們進行培訓。

當我把我的規(guī)矩一推出來，所有人都原地爆炸了，他們都恨死我了，覺得我簡直不可理喻，一下子要求這么嚴格。

就簡單一條，不許他們隨便打電話，聽電話不得超過三分鐘，他們都叫喊著接受不了，并且找出各種理由，說什么這事那事的。

甚至收銀員敏也反對我，她覺得我把刀也架在她們收銀的頭上了，她們收銀的好日子也到頭了。

唯一支持我的就是廚房大師傅，他說我的規(guī)矩立得太好了，他早就看不順眼這些人，有事沒事老跑廚房開小灶，但又苦于不好得罪人，就一直沒講，以前的經(jīng)理只知道和稀泥，現(xiàn)在我這樣立規(guī)矩，他非常支持。

他告訴我道：“彬兒！無規(guī)矩不成方圓，開始立時，肯定會有許多人反對的，但只要你堅持下來，將來他們養(yǎng)成習慣，也就不會那么反感了。”

我立馬表示感謝他的支持與理解。

做部長時，我是這里面人緣最好的人，與誰都可以交談聊天，整天笑呵呵的，但由我做經(jīng)理后，我發(fā)現(xiàn)我再也沒有朋友了，因為我明白我也不適合與這些人再交朋友，我把我自己過成了孤家寡人。

但規(guī)矩，立歸立，能不能實行，又是另一回事。