稀缺　大董到底貴不貴，為什么貴還排隊

在回答大董貴不貴這個問題前，要先搞清楚價格與價值的關系。

價格是什么？

在經濟學中，價格是一項以貨幣為表現形式，為商品、服務及資產所訂立的價值數字。價格是單位價值（ 單價），是商品的交換價值在流通過程中所取得的轉化形式。說白了，就是這個東西值多少錢賣多少錢。

價值是什么？

價值屬于關系范疇，是指客體能夠滿足主體需要的效益關系，是表示客體的屬性和功能與主體需要之間的一種效用、效益或效應關系。

說到底，就是性價比的問題。

那么既然貴，為什么還要排隊？不應該是便宜的東西才會排長隊嗎？這句話的順序，首先是貴，接著是要排隊，那么關鍵點在哪里呢？

我們先來看“貴”這個問題，從市場對比來說，大董烤鴨店的烤鴨并不是最貴的。當年全聚德、鴨王、九華山等烤鴨店的烤鴨價位，在市場中屬于第一梯隊，而大董烤鴨店的烤鴨要比這些餐廳平均便宜20 塊錢。事實上我們只是市場的跟隨者，比二流的烤鴨店貴，比一流的便宜。

但這個價格，在大眾消費的主觀感受里卻還是高的。要知道價格從來都是最敏感的存在，對此人們的心理活動是：我能消費貴的，還是只能消費便宜的？這說明了我是誰，我在人群中的位置是什么？大家都期望自己能處在一個階級高位上，無論精神和物質，都希望自己是富有的。

價格是一種標簽，又是一種欲望，這種欲望是原始的，與生俱來的。作為一家讓來客覺得身份尊貴的高級餐廳，如果價格定得過于便宜，客人就不愿意來了，因為覺得“跌面兒”，與身份不符。如果價格定得過高，太貴了，客人也不愿意來，因為覺得不值。

既然大董的烤鴨價格貴，那為什么還有客人來？為什么還天天排隊呢？

秘密就在上面的那段話，因為我們“值”，因為我們提供了遠高于價格的價值，讓客人覺得值！價格再高，但當價值高于價格的時候，實際上就是便宜了，這就是價格的價值規律。消費者永遠精明，這和貧富無關，不管有錢沒錢，人性一定會追尋性價比高的東西。所以當我們為顧客提供高性價比的產品時，他會覺得便宜，也就產生了排隊的現象，這是符合市場定律的。

企業經營最根本的目的就是“賺錢”，但這個賺錢，并不是僅僅掙到錢那么簡單。作為一個負責任的企業領導人，一定要在經營過程中實現利潤最大化，也就是一個產品最大程度地賺錢。利潤最大化的背后，代表的是市場對你的產品的認可和企業極強的生存能力。

“經理”這兩個字拆解開，就是“經營”和“管理”，經營是為了利潤最大化，那管理是什么？常規理解的管理，是要減少費用。經營要賺錢，管理則要省錢。但不要忘了，大錢永遠不是省出來的，最智慧的省錢恰恰是制造稀缺性，這是“管理”更深刻的內涵，稀缺性的背后就是不可替代的核心價值。

在經濟學中，價值直接影響價格，稀缺性帶來差異化，差異化帶來高價值，從而正向帶動經營收入的增長。經營得好的企業，一定是制造了一種稀缺性，滿足了客人的某種需求。

大董的“值”、大董的高性價比，就體現在制造了“稀缺性”上，從而為溢價提供了空間。稀缺性從哪里找？一定要主動找。大董從歷史中找，從客戶需求中找，從人文中找。市場上并不缺烤鴨，缺的是“低脂少油”的“酥不膩”烤鴨，是健康的烤鴨，是一只既有傳統味道，又有時尚氣息的烤鴨。就是這一只烤鴨，符合了消費者的心理高位，和市場上傳統的烤鴨相比，價值更高，所以相對來說是“便宜”了。會讓你覺得即使價格再高，我也值得專程去品嘗一下。

所有的制造都是主動制造。比如烤鴨，我們制造的是健康。當物質水平提高后，人類第一個欲望就是健康長壽，這是本能。在2000 年左右，健康和食品安全成為餐飲行業的消費新賽道，大家開始關注起自己的“吃”，少油少鹽是最先被放在餐桌上的要求，所以我們順應時勢，研發出低脂少油的烤鴨，一經推出，就受到食客的歡迎和追捧，迭代到2021 年，已經是5.0 的版本。這就是人無我有，人有我精，人精我還有“黑科技”的稀缺性，這也是大董餐廳雖然貴，卻還要排隊的原因。