（3）鍋里留油40克，放蔥姜末、泡辣椒絲、豆瓣醬一起炒香炒出紅油，再將肉絲回鍋，隨即潑入調味汁，迅速翻炒幾下，加油翻出光澤，淋入香油，盛出裝大圓盤里。

【特點】

肉絲滑嫩，小酸小辣小甜具魚香。

3．香酥茄夾

【原料】

紫皮茄250克，豬肉餡200克，雞蛋1個，面粉50克，干淀粉25克，蔥末5克，香麻油5克，熟清油500克（耗65克）。

【...