做剁椒魚頭最為重要的是什么？

是辣椒？錯！

是魚頭？錯！

是……

錯！

是湘地的泡椒！

每個地方辣椒的辣度是不一樣的，做出菜來，味道也是不一樣的。

南方也是分地域，贛省的辣，是讓人記憶猶新無法忘懷的。

而東北的辣，是通過生蔥生蒜鍛煉出來的，對于刺激的痛覺忍耐力比較強。

在帝都吃的辣，更多的是那種炸出來的辣椒，更主要的是香味，拌面、鹵煮、涮羊肉吃...