食品清洗

一、米不宜多淘久泡

大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌，會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，損失更大。

在淘米過程中，硫胺素損失率可達40%～60%，核黃素和尼克酸損失率可達23%～25%，蛋...