因為南極鱈魚體內含有抗凍蛋白，所以它們能夠在南極那樣超低溫的環境中生存。當科學家們揭開南極鱈魚抗凍之謎后，他們一方面在進一步研究其抗凍蛋白的結構特點和物理化學性質，另一方面也在著手探索它在實踐中的意義。人們正設法模擬抗凍蛋白的分子結構，人工合成一些類似其結構的抗凍蛋白或抗凍劑，從而在人們的日常生活和科研中加以應用。

在人們的日常生活中，經常用低溫的辦法保存肉類、水果和蔬菜等食品；在臨床醫...