接來下第五步就是要上甑了，當然講究說道也是非常多的。

上甑一個小時前就要將糧粉放入母槽內進行攪拌潤料。

而且拌勻后要堆成堆還要抓緊拍光拍緊，最好在撒上一層熟的冷糠，這樣能有效減少酒水揮發。

上甑前還要看看鍋底水是否清潔以及水量多少，準備工作也是有很多注意事項細碎的很。

準備好以后就是第六步蒸餾摘酒，這一步就是經驗要大過于操作了。

書上說要摘酒是要看酒色，聞酒香，嘗酒味...