枸杞燉銀耳滋補(bǔ)健身

◎枸杞子25克，水發(fā)銀耳150克，冰糖25克，白糖50克。烹制方法：銀耳洗凈入溫水中漲發(fā)1小時(shí)，除去雜質(zhì)泡入清水中。湯鍋置旺火中添水燒沸，放入冰糖、白糖燒沸后撇去浮沫，待糖汁清白時(shí)將銀耳、枸杞子放入鍋中，燉至銀耳有膠質(zhì)時(shí)，倒入大湯碗內(nèi)。此湯羹汁濃稠，甘甜綿滑，滋補(bǔ)健身。

按：枸杞燉銀耳是傳統(tǒng)高級(jí)滋補(bǔ)名羹。相傳西漢開(kāi)國(guó)功臣張良看到劉邦大肆殺戮功臣名將，深感自危，決心急流勇退，辭官隱居山間后經(jīng)常采集銀耳燉食，以示清白。到了唐朝，開(kāi)國(guó)功臣房玄齡、杜如晦都當(dāng)上宰相，他們認(rèn)為大丈夫不能只圖個(gè)清白，如果死得有價(jià)值，拋頭顱灑熱血又有何妨?于是在燉銀耳中加入枸杞子，寓意為人既要清白，又要不怕死，此湯羹由此留傳至今。