帶子上朝

特色

“帶子上朝”是一道山東特色傳統名菜，也是孔府宴中的一道大菜。它是用一只鴨子和一只鴿子經油炸、紅燒而成，一大一小放入盤中，寓意孔府輩輩做官，代代上朝。成菜具有造型美觀大方、色澤紅潤油亮、肉質酥爛香醇、味道咸鮮可口的特點。

原料

制法

將凈鴨子、凈鴿子的脊背分別開刀，納入盆中并加入鹽、料酒和醬油拌勻腌入味，放入燒至七成熱的色拉油鍋中炸成淺紅色，撈出控油。

花椒、桂皮和八角用紗布包好，同大蔥段和姜片放入鴨子的腹內，和鴿子一起放入砂鍋內，倒入開水，加醬油、鹽、白糖調好色味，置于大火上燒沸，轉小火燉爛入味，取出鴨子和鴿子裝盤。

再將湯汁入鍋燒沸，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋澆在食物上即成（可以點綴些火腿腸片和香蔥段）。