怪味雞

特色

“怪味雞”為四川風(fēng)味代表菜之一。它是將煮熟的三黃雞改刀裝盤，澆上用芝麻醬、花椒粉、辣椒油、白糖、醋等多種調(diào)料兌好的味汁而成，具有雞肉彈滑軟嫩，味道咸、甜、麻、辣、酸、香、鮮的特點。因其五味俱全，味道特別，故名“怪味雞”。

原料

制法

湯鍋坐火上，添入適量清水，放入料酒、姜片、蔥段和花椒，待燒開后放入三黃雞，轉(zhuǎn)小火煮至八成熟，關(guān)火用湯的余溫使其成熟。

把雞撈在裝有涼開水的盆里浸涼后，剔去大骨，切成長條，整齊地裝在盤里。

將芝麻醬放入小碗內(nèi)，加入冷雞湯順向攪成稀糊狀，依次加入蒜泥、花椒粉、醬油、鹽和雞精調(diào)勻，再加白糖調(diào)勻，最后加醋、香油和辣椒油充分調(diào)勻，淋在雞條上，撒上香蔥花和熟芝麻即成。