第一節(jié)　草莓的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)意義

一、草莓的營養(yǎng)價值

草莓漿果芳香多汁，酸甜適口，營養(yǎng)豐富，素有“漿果皇后”的美稱。草莓漿果中水分多，約占鮮果重的90%。在各種常見鮮果中，草莓的維生素C和磷、鈣、鐵的含量很高，其他營養(yǎng)物質(zhì)如維生素B₁、蛋白質(zhì)、脂肪等含量也較豐富。據(jù)中國醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生研究所《食物成分表》的數(shù)據(jù)，100g草莓鮮果中含水分90.7g、碳水化合物5.7g、蛋白質(zhì)1.0g、脂肪0.6g、粗纖維1.4g、磷41.0mg、鐵1.1mg、鈣32.0mg、維生素A（胡蘿卜素）0.01mg、維生素B₁（硫胺素）0.02mg、維生素B₂（核黃素）0.02mg、維生素C（抗壞血酸）50～120mg、煙酸0.3mg、無機(jī)鹽0.6g。草莓中的糖分主要是葡萄糖、果糖，兩者約占80%，而蔗糖較少，約占20%。有機(jī)酸在鮮果中一般含0.6%～1.6%，其中大部分為檸檬酸，少量為蘋果酸。果汁中氨基酸種類豐富，主要是天門冬酰胺（占70%以上）、丙氨酸（約占9%）、谷氨酸（約占5%）和天門冬氨酸（約占5%），還有少量的其他氨基酸。草莓果實(shí)果膠含量約占0.3%～0.5%，全果膠含量在果實(shí)成熟時呈下降趨勢，果膠含量與加工品質(zhì)有較大關(guān)系。草莓的香味由一些揮發(fā)性物質(zhì)組成，主要有丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己醛、反-2-己烯醛、呋喃酮、呋喃烯醇以及一些酮類、萜類、硫化物。果實(shí)成熟時，這些揮發(fā)性物質(zhì)形成量增加，使草莓果實(shí)香氣濃郁。草莓芳香物質(zhì)含量甚微，但香味獨(dú)特，其特殊的草莓香型深受人們喜愛。在包括野生草莓在內(nèi)的眾多草莓種質(zhì)資源中，有一些種、品種、人工雜交后代單株的果實(shí)風(fēng)味極似一些其他水果，如哈密瓜、香瓜、鳳梨、杏、桃、桑葚，有的還具特殊的麝香味。

草莓不僅可鮮食，而且還可加工成各種產(chǎn)品，如制成草莓醬、草莓酒、草莓汁、草莓蜜餞、草莓罐頭、速凍草莓、草莓凍干以及作為雪糕、糖果、餅干等的添加劑、糕點(diǎn)的點(diǎn)綴物等。草莓醬色、香、味俱佳，是國際市場上最暢銷的高檔果醬之一。草莓汁、草莓汽水等各種草莓飲品都具有芳香濃郁、味道醇美的特點(diǎn)，是深受人們喜愛的生津解渴和防暑降溫的佳品。速凍草莓既可化凍后鮮食，又利于加工前的長途運(yùn)輸。

草莓還有較高的醫(yī)療和保健價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，草莓對白血病、貧血癥等具有較好的功效。具有抗衰老作用，還對腸胃不適、營養(yǎng)不良、體弱消瘦等病癥大有裨益。草莓中含有鞣花酸（Ellagic Acid），它是一種抗癌物質(zhì)，能有效防止癌癥的發(fā)生。研究表明，在各種果蔬中，草莓中的鞣花酸含量很高，因此近幾年國際上正在加緊對其開發(fā)利用。草莓還是一種天然的美容健身、延年益壽的保健佳品，可滋潤肌膚，減少皮膚皺紋，延緩衰老。在日本，草莓被稱為“活的維生素”，認(rèn)為草莓具有很高的醫(yī)療和保健價值。

二、草莓的經(jīng)濟(jì)意義

在世界各種漿果類果樹中，草莓的栽培面積和產(chǎn)量僅次于葡萄，居第二位。草莓是果樹中栽植后結(jié)果最早、周期最短、見效最快的樹種之一，應(yīng)用設(shè)施栽培周期更短。草莓是一年中露地栽培最早上市的水果，此時正值鮮果淡季，素有“早春第一果”的美稱。露地栽培時，我國從南到北的果實(shí)成熟期一般在1月下旬至6月上旬。用露地、地膜、小拱棚、中拱棚、塑料大棚、日光溫室、玻璃溫室等多種栽培形式搭配，可拉開草莓鮮果上市時期，使鮮果供應(yīng)期延長至8個月，北方為11月下旬至翌年6月，南方為10月下旬至翌年5月。另外，還可以利用四季結(jié)果型品種在冷涼地區(qū)進(jìn)行夏秋季栽培。因此，草莓基本可以做到周年供應(yīng)，按時按需滿足市場供應(yīng)，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

草莓植株矮小，適合設(shè)施栽培，這一特殊優(yōu)勢使草莓成為近30年來我國果樹產(chǎn)業(yè)中發(fā)展最快的一種水果，是我國許多地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的典型致富項(xiàng)目。草莓栽培現(xiàn)已遍及全國各地，北至黑龍江、內(nèi)蒙古，南至廣東、海南島，東至江蘇、浙江，西至新疆、西藏均有栽培，在一些地區(qū)草莓已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。遼寧丹東和河北保定是全國最早發(fā)展起來的兩大草莓基地。目前全國有名的縣市級集中產(chǎn)區(qū)主要有遼寧東港、河北滿城、山東臨沂、安徽長豐、江蘇句容和黃川、河南中牟、上海青浦、浙江建德、四川雙流等地，它們已成為沈陽、北京、天津、濟(jì)南、大連、合肥、南京、鄭州、上海、杭州、成都等大城市的草莓鮮果供應(yīng)主產(chǎn)地。

就產(chǎn)值而言，以2018～2019年冬春季收入為例，南方塑料大棚栽培‘紅顏’品種，一般每畝¹產(chǎn)量為1500～2000kg，產(chǎn)值約為2.5萬～4.0萬元，北方日光溫室栽培則產(chǎn)量可達(dá)2000～2500kg，產(chǎn)值約3.0萬～6.0萬元。目前，南方露地栽培一般用于觀光采摘或就近銷售，少量用于加工，北方露地栽培則主要用于加工。草莓生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益與市場供求、成熟時期、果品質(zhì)量、投入成本等因素關(guān)系很大，各種形式的設(shè)施栽培產(chǎn)值明顯高于露地栽培。

草莓可與水稻、蔬菜及其他農(nóng)作物輪作、套作、間作，且已在生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用，南方多與水稻輪作，既可以減輕連作障礙、減少病蟲害，又可以增加收入，效果明顯。草莓植株矮小，其苗木繁殖時常與其他果樹、玉米等高稈作物間作。北方在大棚或溫室栽培有時還與豆角、西紅柿、香瓜套作。這些形式不但能充分利用土地面積和栽培設(shè)施，而且可有效增加單位面積收益。