藜科

藜 灰灰菜

別名：野灰菜、灰蓼頭草

拉丁名：Chenopodium album

科屬：藜科藜屬

分布：我國各地均產。

長出穗后，不再適合食用。

《救荒本草》：苗高二三尺，莖有紫紅線楞，也有灰勃，結青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生墻下樹下者不可用。采苗葉煠熟，水浸淘洗凈去灰氣，油鹽調食。曬干煠食尤佳。穗成熟時，采子搗為米，磨面作餅蒸食，皆可。

早春幼嫩小苗常成片長出，葉菱形，淺綠色。

采食部位及時間

嫩莖葉或嫩苗可食，5~7月采摘。

輕松認野菜

外觀：一年生草本植物，莖直立。根莖：莖粗壯，具條棱及綠色或紫紅色棱，多分枝。枝葉：葉片灰綠色，偶見有紅色暈。葉兩面常有一層粉粒狀結構。葉片菱狀卵形至寬披針形，邊緣具不整齊鋸齒。花朵：花兩性，簇生于枝上部排列成穗狀圓錐狀或圓錐狀花序。花被有5個裂片，花藥伸出花被。

食用方法

焯水后可以加蒜泥炒著吃，也可以涼拌，還可以炒肉、炒豆腐干、炒小鮮筍，做湯也可。

功效

能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

相似品種：反枝莧|銀銀菜

反枝莧是莧科莧屬的，也是能食用的野菜，山東地區稱之為銀銀菜（音同），焯水后能炒菜，能涼拌，能制作窩窩頭。

藜葉色淺，薄紙質；反枝莧葉色綠，葉片粗糙毛多。

地膚 掃帚苗

別名：落帚、掃帚菜、孔雀松、綠帚、觀音菜

拉丁名：Kochia scoparia

科屬：藜科地膚屬

分布：我國各地均產。

枝條密集成翠綠色圓球形。

《救荒本草》：葉似竹形而柔弱細小，抪（b ù）莖而生，莖葉梢間結小青子，小如粟粒，莖老時可為掃帚。葉味甘……采嫩苗葉煠熟，水浸淘凈，油鹽調食。曬干煠食，不破腹尤佳。

采食部位及時間

嫩莖葉可食，春、夏二季采食。

輕松認野菜

外觀：一年生草本，高50~100厘米。根莖：莖直立，圓柱狀，淡綠色或帶紫紅色，有多條棱。枝葉：葉為平面葉，披針形或條狀披針形，通常有3條明顯的主脈；莖上部葉較小，無柄。花朵：花通常1~3朵生于上部葉腋，構成疏穗狀圓錐花序；花被近球形，淡綠色，花被裂片近三角形。雄蕊5，伸出于花被外。花期6~9月。

食用方法

嫩莖葉可做蔬菜，稱為鳳尾、青須，可涼拌、蒸食、炒食、做湯或做餡，比如清炒地膚苗、鳳尾炒豆腐、焦炸地膚苗等。也可燙后曬成干菜貯備，食用時用水發開即可。

葉片線形，翠綠濃密；莖稈條棱眾多，老敗后整株可做為掃帚。

功效

果實稱“地膚子”，為常用中藥，能清濕熱、利尿。主治尿痛、尿急、小便不利及蕁麻疹；外用治皮膚癬及陰囊濕疹。