卷首語(yǔ)

破壁機(jī)，算是我家廚房里的老朋友了。如果把我正在用的那臺(tái)迷你破壁機(jī)也算上，應(yīng)該是我在這七年當(dāng)中“寵幸”過(guò)的第九臺(tái)破壁機(jī)了。從接觸最早的純機(jī)械操作的非加熱型破壁機(jī)，到使用開(kāi)始占領(lǐng)市場(chǎng)主流的加熱型破壁機(jī)，再到今天嘗試使用很受年輕人喜歡的“網(wǎng)紅”迷你破壁機(jī)，我也算是以使用者的身份，經(jīng)歷了這些年來(lái)破壁機(jī)的蛻變與升級(jí)吧。

破壁機(jī)，算是一個(gè)舶來(lái)品，源自歐美，價(jià)格不菲。在歐美國(guó)家，破壁機(jī)原先的名字應(yīng)該叫“食品攪拌機(jī)”，主要用來(lái)攪打新鮮果蔬汁，對(duì)禽畜肉、魚(yú)等食物進(jìn)行預(yù)處理加工。進(jìn)入咱們國(guó)內(nèi)以后，這種食物料理機(jī)就被養(yǎng)生意識(shí)濃厚的國(guó)人冠以了“破壁”二字，也讓這款機(jī)器帶上了“養(yǎng)生機(jī)”的光環(huán)。研究人員后來(lái)又研發(fā)出了具有煮豆?jié){、燉養(yǎng)生煲等功能的加熱型破壁機(jī)。

“破壁”二字其實(shí)一點(diǎn)都不難懂，就是打破細(xì)胞壁的意思。我們用牙齒咀嚼水果，吃到里面的汁水，這個(gè)過(guò)程就是打破細(xì)胞壁。而用破壁機(jī)將動(dòng)物的肉和骨頭打碎，這應(yīng)該叫打破細(xì)胞膜，只不過(guò)和機(jī)器“破壁”指的都是一個(gè)意思，就是利用高速的攪打、切割，讓食物細(xì)胞里的物質(zhì)出來(lái)，使食物口感變得更為細(xì)膩，甚至實(shí)現(xiàn)粉碎的效果。

搞明白破壁機(jī)的原理之后，是不是就覺(jué)得不那么神秘了。既然我們用牙齒也可以“破壁”，那為什么還要用這個(gè)機(jī)器呢？當(dāng)然是為了節(jié)省消化食物的時(shí)間，還有制作美食時(shí)更加方便呀！像那些腸胃功能不太好的人，比如老人、兒童或是病人，食用破壁機(jī)做的食物就可以減少消化食物時(shí)腸胃的負(fù)擔(dān)。而對(duì)健康的人來(lái)說(shuō)，一臺(tái)破壁機(jī)所發(fā)揮的作用，更多是在制作各種美食時(shí)體現(xiàn)的。

作為一臺(tái)有著超高轉(zhuǎn)速的食品攪拌機(jī)（有的還帶著加熱功能），破壁機(jī)確實(shí)很有用。它可以將我們從之前需要花費(fèi)很多人力和時(shí)間才能完成的煩瑣工作中解放出來(lái)，靈活應(yīng)用在一日三餐甚至是零食的制作當(dāng)中。如果有人和你“吐槽”破壁機(jī)太“雞肋”，只能打打豆?jié){什么的，我百分之百確定那是他們沒(méi)用對(duì)。就像我寫(xiě)那本《輕松做150道空氣炸鍋創(chuàng)意美食》之前，也有很多人“吐槽”空氣炸鍋買(mǎi)了就是放在家里“吃灰”呀。買(mǎi)了那本書(shū)后，就算每天只做書(shū)里的一道炸鍋美食，都得花上半年時(shí)間才能做完書(shū)里的美食。所以，面對(duì)這些對(duì)破壁機(jī)的種種誤解，我必須要把這本破壁機(jī)美食書(shū)寫(xiě)出來(lái)，為它正名。

身為一個(gè)使用破壁機(jī)的“老江湖”，這幾年我用它們做的美食實(shí)在太多了。在這本書(shū)里，我嘗試著將破壁機(jī)的各種潛能都挖掘出來(lái)。不管是在瘦身果蔬汁還是一日三餐的主食制作中，還是在五谷粉、醬料、零食的制作中，你都能看到破壁機(jī)不可或缺的身影。但是，這么一本薄薄的書(shū)，根本無(wú)法承載破壁機(jī)美食王國(guó)的所有精華，所以我只能刪了又刪，最終留下這150道比較有代表性的食譜。希望大家在讀完這本破壁機(jī)美食書(shū)之后可以舉一反三，用你們自己的機(jī)器玩轉(zhuǎn)各種有趣的、好吃的破壁機(jī)美食，不辜負(fù)大自然賦予我們的美好食材。

西鎮(zhèn)一嬸

2021年6月