許世秋敢這么說，自然也是有底氣。但他的刀工比不上周通，切肉的時候沒少遭到他的嘲諷，這個家伙可真不會說話啊，說的話又毒又難聽，許世秋恨不能拿刀開了他的頭。
許世秋做的是孜然羊肉。
一開始確實沒什么稀奇的，不過接下來的流程，讓他大開眼界。宋朝雖然是美食的天堂，但炒菜這么個絕活，在國內尚未普及，許多人都不會。
當他把羊肉丟進油鍋里炸好，接著又開始爆炒的時候，周通終于有些局促不安起來，被炸過的羊肉再經過爆炒，散發出極大的香味。
等撒上孜然后，香味更誘人，只是很可惜，現在還沒有辣椒，總覺得這玩意少點什么。
“嘗嘗！”
一盤子孜然羊肉被推到周通面前，許世秋與給許文穎也拿了個筷子，羊肉不老不嫩，關鍵的問題是，完全沒有膻味，而且又不會覺得油膩。
周通吃一口便閉上眼，半天才睜開，嘴里艱難地吐了三個字：“很不錯。”
許世秋丟下筷子，“馬馬虎虎吧，只是還少了些調料，等到以后咱們大宋走出去便好了。南洋那邊有許多好的香料。”
周通疑惑：“我聽說南洋遠在萬里之外，而且全都是不毛之地。”
“你不知道的多了，快些把你的蒸軟羊取出來。”
坦白說，蒸軟羊比許世秋做的要好看許多，畢竟許世秋并非是個專業廚子，造型擺盤這都是花費大量時間才能練出來的。
但是味道嘛可就一言難盡，羊肉還是很好吃，主要的問題在于膻味太重。
許世秋品嘗后轉頭問許文穎：“現在都是這個味道嗎？”
許文穎有些遲疑，道：“沒吃過，我也不知道。”
許世秋思考片刻，看著周通，“挺好，雖然這味道我不怎么喜歡，但看你的刀工與擺盤，我就知道這錢沒白花，你留下來吧。不過你的工資太高。”
周通傲然道：“我值那么多錢，你若是不給，我現在就走。”
許世秋道：“那你聽說過試用期嗎？咱們是雙方選擇的過程，你選擇我，我選擇你，總歸是要磨合的吧。你聽聽我的方案。”
周通擺出一副洗耳恭聽的姿態。
“三個月試用期，工資十貫，三個月后如果轉正，按照二十貫計算。一年后，你將不再有工資。”
“什么？”周通極為憤怒，這是什么意思？當初簽合同的時候，說好的二十貫一個月，結果翻臉就不認賬，這怎么能行？
“聽我說完，”許世秋打斷了他，“一年后給你三成的股份，你不再拿工資了。”
周通忽然張大了嘴，有點沒明白許世秋的意思，這個家伙之前一直都沒人雇用，其實一方面是因為他總是覺得自己才高八斗，要二十貫的工資，另一方面就是他名聲臭了。
但現在許世秋提出來的這個方案，讓他有些懵逼，這是要把小飯館送給他么？
許文穎也驚訝不已。
許世秋知道，太原守衛戰估計也不遠了，聽說女真國的第一任國主阿骨打已經死在西征途中，按照歷史進程，吳乞買即位后為了穩定國內局勢，立刻就發動南侵戰爭。
更主要的是，激勵一個員工的最好辦法，就是讓他看到奮斗的希望。
即便將來太原大戰，許世秋依舊會保留下來這個規矩，他可不是想一輩子當個廚子就行。
許文穎張大了嘴巴，不可思議地看著許世秋，卻沒有出言反對，直到出了大門回去的路上她才輕聲問道：“相公，你怎地給他那么多？”
許世秋道：“將來咱們的家業會越打越大，你會專門盯著一個小飯館么？這些產業都分出去，我們坐地收錢多好，也省的操著分心。周通的廚藝不錯，將來他就是我們最好的行政總廚。”
“那是什么？”
“廚子的管理者，專門對廚子進行管理。”
飯館的開張，還需要準備許多東西，最為關鍵的，還是許世秋要對周通進行培訓，周通在郡王府里學的是精細的菜品，所謂食不厭精，膾不厭細，在郡王府里有一道菜叫富貴滿堂，做一道菜需要用到四十多只鴨子，這在這么一個小飯館里肯定是不行。
所以許世秋需要盡快培訓他，讓他能夠以最為普通的菜品制作出可口的飯菜，滿足小飯館的定位。
以及小飯館目前最為重要的收入支柱：羊雜湯。之后再依托羊雜開發菜品，目前種種都需要許世秋關注，而且許世秋的烹飪方法，主要來自后世。
后世多為炒，而現在流行的是蒸、炸、烹等諸多方式，主要原因說穿了還是窮，買不起鐵鍋，能夠造出來鐵鍋的鐵匠鋪也不多……
周通跟著許世秋學了幾天，發現許世秋的菜品雖然制作上手法繁復花樣也多，但所有的菜品似乎都有相似特點，足以成為單獨系列。
而且經過許世秋的教導，他的思路也開闊起來，很快就能夠舉一反三，超越原創作者許世秋。
五天培訓后，許世秋覺得他可以出師了，在一盤剛剛炒好的蒜蓉芹菜前，許世秋品嘗兩口，道：“你已經學習的差不多了，但這還不夠，你還得多看多聽，了解下民間或者其他地方的做法。等你把這些東西融會貫通，你就是最好的廚子，御膳房里也比不過。”
周通默然無語，耳朵一直在跳，那是他激動的標志。前幾天許世秋一股腦將羊雜湯的熬制方法交給了他，只保留了配料秘方，放在這個時代，這都是老師傅吃飯的家伙，他就是傳給子孫不傳外人，周通也不會有什么意見。
相反，他對許世秋的感激無以復加，足以傳家的技術就這么白送給他，他要是不做出來點成績，還真說不過去。
“行了，別扮石像了，教給你這些，就是希望你能好好干，將來咱們去京城里開個店，你過去撐場面。”
開業之前，許世秋先給余文亮、縣令、督學、高寵等地頭蛇送去菜品，其次還有各個鄉紳，就連宋濂都送了，雖然這個家伙不怎么待見他，他也沒失禮。