豬排骨綠芽湯

食材

豬排骨300克

綠豆芽150克

蔥段10克

姜片10克

香蔥末適量

鹽1小匙

味精適量

胡椒粉適量

料酒1大匙

植物油適量

制作過程

1 將綠豆芽去根，用清水洗凈，瀝去水分，鍋置火上燒熱，放入綠豆芽干炒一下，盛出；將蔥段、姜片洗凈，待用。

2 將豬排骨洗凈，先順骨縫切成長條，再剁成約5cm的塊；放入沸水鍋中焯去血水，撈出用清水洗凈。

3 鍋中加入植物油燒熱，放入豬排骨塊煸炒約5分鐘，取出瀝油。

4 鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、姜片爆出香味，烹入料酒，放入豬排骨塊，再倒入清水燒沸，出鍋倒入砂鍋內，揀去蔥段、姜片不用。

5 砂鍋置火上燒沸，轉小火煮約30分鐘，放入炒好的綠豆芽。

6 用小火煮至豬排骨塊熟爛，加入鹽、味精、胡椒粉調好口味，撒上香蔥末即可。