三、中醫食療原則

中醫食療學是前人經過長期的生活實踐總結的經驗，其內容豐富，行之有效，實用性強，方法獨特，簡便實用，具有民族風格、傳統的特點；并可結合個人體質、嗜好，辨證施食，個體調節，針對疾病，靈活選擇食物，如遺精者可吃蓮子，便溏者可吃山藥，頭痛可用蘿卜汁滴鼻等。

1.食飲有節原則 包括了節制與調節的兩重意義，《內經·素問·上古天真論》中“法于陰陽，和于術數，食飲有節”，為后世養生長壽公認的準則。歷代醫家、養生家承襲了這些合理的思想并且有了進一步的發揮。如過食肉類不利于健康，主張老齡人宜吃清淡之物。孫思邈就強調：“安生之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。”“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然后命藥。”（《千金要方·卷二十六》）

所以食飲有節，涉及四時、一日之中飲食調節，包括調節食量、食品寒熱性質、食品性味的配用，節制生冷、有害、不潔飲食物等內容。飲食有節要求每天進食宜：①定時。在定時方面，中國人的飲食特點是一日三餐，進食的時間基本固定。②定量。飲食定量主要強調飲食要有限度，保持不飽不饑，尤其是不暴飲暴食，否則會使腸胃功能紊亂，導致疾病的產生，如《素問·痹論》所說：“飲食自倍，腸胃乃傷。”③不偏食。強調不偏食，是因為食物的營養各不相同，食物多樣化，體內的營養平衡，就能保持生理平衡狀態。④不挑食。強調不挑食也是保持身體生理平衡的重要環節，尤其是兒童，過分挑食會使體內的部分營養缺失，導致身體畸形發育。

2.整體原則 攝取食物要根據多方面的情況來選用。①因時制宜：如春季多食蔬菜；夏季多吃清熱食物，如冬瓜、綠豆；秋季多食含水分多的食物，如梨、蘋果等；冬季多食溫性食物，如羊肉、狗肉。②因地制宜：東南沿海地區潮濕，宜食清淡，長于祛濕的食物；西北高原地區，氣候寒涼，宜食性溫熱，長于散寒、生津、潤燥食物。③因人制宜：兒童宜選用性質平和，易于消化，又能健脾開胃的食物，應慎用滋膩峻補之品；老年人宜選用有補益作用的食物；男性多以陽氣偏衰為主，多食補氣助陽的食物；女性有經孕產乳，容易傷陰血，宜食清涼陰柔的食物；體質方面，陽虛者宜食溫熱補益食品，陰血虛者宜食養陰補血食品。④因病制宜：當患有某種疾病時，可以選用相應的食物進行食療，如脾虛者食用大棗，便秘者食用核桃等。

3.辨證施食原則 辨證論治是指治療疾病要根據病人的客觀情況用藥；而辨證施食是中醫食療學的指導原則，即在臨床治療時要根據病情的寒熱虛實，結合病人的體質采用相應的飲食治療。只有在正確辨證的基礎上選用食物，才能達到預期的效果。否則，不僅于病無益，反而會加重病情。

中醫學認為，臨床病證不外寒證、熱證、虛證、實證。如神疲氣短，倦怠懶言，舌質淡，脈虛無力等為虛證；形體壯實，脘腹脹滿，大便秘結，為實證；怕冷喜暖，手足不溫為寒證；口渴喜冷，身熱出汗，為熱證。根據中醫所云虛者補之、實者瀉之、寒者熱之、熱者寒之的治療原則，應采用相應的治法。如脾胃虛弱可以吃山藥、蓮子；胃陰不足，多食水果，不宜食干果；實證宜選用祛邪之品；食積中焦，可以吃山楂；氣滯胃脘疼痛，可以吃蘿卜，不能食柿子；感冒患者可以吃具有發散作用的芫荽；里實若為濕熱泄瀉，可以吃馬齒莧等。

在辨證施食的時候，須考慮個人的體質特點。形體肥胖之人多痰濕，宜多吃清淡的食品；形體消瘦之人多陰虛、血虧、津少，宜多吃滋陰生津的食品。春季萬物始動，陽氣發越，應多食清淡之菜蔬、豆類及豆制品；夏季炎熱多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如綠豆、西瓜等；秋季萬物收斂，燥氣襲人，宜吃具滋潤性質的食品，如水果、蛋類等；冬季天寒地凍，萬物伏藏，此時最宜吃些溫熱御寒之品，如羊肉、狗肉等。

4.辨病施食原則 根據所患疾病，應用中醫辨證論治的精髓，結合疾病的各種不同證型來選用食物，能達到有的放矢。如遺精者可以食用蓮子、芡實；便溏者可以吃山藥、大棗。在辨病施食的基礎上，還要結合中醫的認識，對于疾病還有：①同病異食，指的是患有同一種疾病，由于個體差異，如年齡、性別、生活習慣、習俗等的不同，所應用的藥物或食物是不同的，如胃痛，有寒熱虛實的區別，有病情久暫的不同，有本臟病變，有他臟傳來，所選用的食物應當不同。②異病同食，指的是雖然幾位病人所患疾病不一，但如果在某一階段，出現相同的表現，均可以選用同一食物，如咽喉干燥，大便干結，口干舌燥，皮膚干燥具有陰傷的現象，均可以用養陰生津之品。

5.平衡膳食原則 平衡膳食，就是要求在飲食內容上盡可能做到多樣化，講究葷、素搭配，主食、副食搭配，正餐、零食合理搭配。《素問·臟器法時論》中曾經明確提出膳食配伍的原則：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”五谷（粳米、小豆、麥、大豆、黃黍）、五果（桃、李、杏、栗、棗）、五畜（牛、羊、豕、犬、雞）、五菜（葵、藿、薤、蔥、韭），現泛指多種食物。這四大類食物，分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等，以滿足人體功能活動的需要。

在食用食物時，要求食物種類齊全，數量充足，比例適當，避免偏食。因為過食辛熱，會導致口干口渴，腹痛便秘；過食寒涼，會導致寒從內生，引起寒性疾病發生，尤其是老年人更應注意。具體地說，在攝取食物時，應注意營養宜全，備食宜軟，用食宜溫，三餐宜時，烹調宜淡，進食宜緩，食量宜適，就餐宜靜。

日常生活中，應用食物分食用和飲用，在應用類型方面有單用和將多種食物聯合應用者。在食品類型方面，有主食，如米飯、湯羹、菜肴；有副食，如湯料、飲料、酒、散、蜜膏、蜜餞、糖果、餅干等。這要結合個人的飲食習慣、嗜好等選用。