高脂血癥在中老年人中十分常見，嚴(yán)重影響了中老年人的正常生活。高脂血癥主要指血液中膽固醇含量增高，或者甘油三酯含量增高，或是兩者皆增高。臨床表現(xiàn)為脂質(zhì)在真皮內(nèi)沉積所引起的黃色瘤，以及脂質(zhì)在血管內(nèi)皮沉積所引起的動脈粥樣硬化，并產(chǎn)生冠心病和周圍血管病等。產(chǎn)生高脂血癥的原因，主要是飲食不節(jié)，如偏食、恣食肥甘厚味；情志失調(diào)，如過于思慮；其他原因，如年邁體虛、腎氣漸衰等。

涼拌芹菜海帶

原料：嫩芹菜200克，海帶100克，干黑木耳50克，鹽、雞精各適量。

做法：(1)將黑木耳和海帶用清水泡發(fā)，洗凈，切成絲，用沸水焯熟。(2)嫩芹菜擇洗干凈，切成3厘米長段，用沸水煮3分鐘撈起。(3)以上原料冷卻后，加鹽、雞精拌勻即可。

功用解析：

海帶中含有豐富的碘、鈣、鐵、磷以及多種維生素等營養(yǎng)成分，有減脂降壓的作用。本品補(bǔ)氣活血、涼血滋潤，適用于高脂血癥、冠心病、高血壓、甲狀腺腫大患者。

洋蔥牛柳絲

原料：牛柳300克，洋蔥絲、紅椒絲、青椒絲各50克，醬油、白糖、鹽、植物油、淀粉、蒜蓉各適量。

做法：(1)牛柳橫紋切絲，加入醬油、白糖、鹽、淀粉拌勻，腌漬片刻。(2)鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛柳絲滑鍋，盛出；下洋蔥絲、青椒絲翻炒，盛出；凈鍋熱油，下蒜蓉爆香，將牛柳絲、洋蔥絲、青椒絲回鍋，放紅椒絲、醬油、白糖、鹽、適量清水炒勻即可。

功用解析：

洋蔥含有前列腺素A和多種氨基酸，能降低血液黏稠度，預(yù)防血栓形成，降低血脂。

蝦仁炒刀豆

原料：刀豆100克，蝦仁50克，植物油、蒜片、料酒、姜汁、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、高湯各適量。

做法：(1)刀豆擇洗干凈，斜切成段；蝦仁洗凈，去除沙線備用。

(2)鍋內(nèi)植物油燒熱，下蒜片熗香，放入蝦仁煸炒出香味后，加白糖、料酒、姜汁炒勻，倒入刀豆段炒勻。(3)放入高湯、鹽，炒至熟透，加雞精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

功用解析：

蝦仁所含的鎂元素能保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，有效防治高血脂。

首烏黑豆甲魚

料：何首烏30克，黑豆60克，甲魚1只，紅棗（去核）3顆，生姜片、鹽、雞精、植物油各適量。

做法：(1)將甲魚洗凈，去內(nèi)臟，切塊，入熱油鍋中略炒。(2)甲魚塊同黑豆、何首烏、紅棗、生姜片一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水燉1小時，加鹽、雞精調(diào)味即可。

功用解析：

何首烏能補(bǔ)精血、益肝腎，能阻止膽固醇在體內(nèi)沉積，防治動脈硬化；黑豆可治高血壓、膽固醇增高癥。

雙耳炒豆腐

原料：黑木耳50克，銀耳30克，豆腐300克，豆腐乳、胡椒粉、香菜、植物油、鹽、味精各適量。

做法：(1)將黑木耳、銀耳用清水泡發(fā)，洗凈，去雜質(zhì)；香菜擇洗干凈，切碎；黑木耳、銀耳在油鍋中略爆炒后盛盤備用。(2)將豆腐洗凈，切成小塊，放入油鍋與豆腐乳煎炒。(3)加入黑木耳、銀耳、適量水、香菜、胡椒粉、鹽及味精，煮熟即可。

功用解析：

黑木耳富含的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，減少人體對食物中脂肪的吸收，還能促進(jìn)脂肪排泄；還含有類核酸物質(zhì)，能夠降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。

四喜黃豆粒

原料：黃豆、青豆、胡蘿卜各50克，豬瘦肉100克，植物油、鹽、白糖、水淀粉各適量。

做法：(1)豬瘦肉洗凈，切粒，加鹽、水淀粉腌漬；胡蘿卜洗凈，去皮，切粒；黃豆泡透，煮熟；青豆洗凈。(2)鍋內(nèi)下植物油燒熱，加入豬瘦肉粒炒熟，加入黃豆、青豆、胡蘿卜粒繼續(xù)炒，調(diào)入鹽、白糖炒透，加入水淀粉勾芡即可。

功用解析：

黃豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂等都可以降低血液中膽固醇水平，所含有的膳食纖維可與膽固醇結(jié)合后排出體外，而大豆異黃酮素的抗氧化效果，可減少脂肪沉積血管壁的機(jī)會，有效降血脂。

圓白菜熗玉米

原料：圓白菜300克，鮮玉米粒150克，鹽、味精、鮮湯、干紅椒段、植物油、花椒各適量。

做法：(1)玉米粒洗凈，放沸水中焯熟，盛出；圓白菜洗凈，切片，焯水，瀝干。(2)鍋內(nèi)倒油燒熱，下花椒炒香，下干紅椒段炸至棕紅，倒玉米粒、圓白菜片熗炒，加少許鮮湯燒沸，加鹽、味精調(diào)味即可。

功用解析：

玉米中含有豐富的亞油酸，和玉米胚芽中的維生素協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉淀于血管壁，有很好的降血脂作用。

三七何首烏粥

原料：三七5~10克、何首烏60克、大米100克、紅棗10克、白糖適量。

做法：(1)將三七、何首烏洗凈，放鍋內(nèi)加水煎20分鐘，去渣取藥汁。(2)大米、紅棗洗凈，入鍋，加白糖和水煮粥。(3)將藥汁倒入粥中，用小火煮至黏稠，蓋蓋，燜5分鐘即可。

功用解析：

三七可以預(yù)防高血脂、高血壓、冠心病、心絞痛、動脈硬化、腦血栓等疾病，還能夠延緩衰老、強(qiáng)身健體。

何首烏芹菜粥

原料：芹菜末100克，豬瘦肉末、何首烏各50克，大米120克，鹽、味精各適量。

做法：(1)將何首烏入砂鍋，倒入100毫升清水，煎取濃汁。(2)將大米同何首烏汁同煮，將好時，下瘦肉末和芹菜末，煮至米爛，加鹽、味精調(diào)味即可。

功用解析：

芹菜中含有的維生素C能夠促進(jìn)膽固醇分解，降低膽固醇水平，還能增強(qiáng)脂蛋白脂肪酶的活性，從而促進(jìn)低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的分解，改善血脂水平。何首烏具有補(bǔ)精血、益肝腎之功效。兩種食材合用，具有補(bǔ)腎益氣、降低血壓、降低血脂的功效。

決明子粥

原料：決明子15克、大米50克。

做法：(1)將決明子放鍋內(nèi)炒到微有香氣，加水煎取藥汁。(2)再將大米淘洗干凈，加入凈鍋內(nèi)，倒入藥汁煮粥即可。

功用解析：

此粥能平肝、清熱、活血，適合高血脂、高血壓、冠心病、心絞痛患者作為輔助食療，可預(yù)防和治療心血管疾病。另外，本品還能治療高血壓、高脂血癥引起的頭痛、習(xí)慣性便秘等癥。

山楂消脂飲

原料：山楂30克、生槐花5克、嫩荷葉15克、草決明10克、白糖適量。

做法：(1)將山楂、生槐花、嫩荷葉、草決明放入鍋中，加水煎煮。(2)待山楂將熟爛時，用大勺將其碾碎，再煮10分鐘，潷出汁液，加白糖調(diào)味即可。

功用解析：

山楂能夠擴(kuò)張冠狀動脈、促進(jìn)膽固醇排泄，槐花能降低血液膽固醇含量，荷葉化濕降脂，草決明疏肝通便、降血脂。幾味共用，可以作為高脂血癥患者的日常食療佳品。