豆瓣鯽魚

【材料】

鮮活鯽魚5條約重7500克，豆瓣醬40克。姜末8克，蔥丁40克，蒜末30克，料酒25克，醋、醬油各10克，白糖、水淀粉各15克，精鹽1.5克，味精2克，高湯500克，凈油600克。

【操作】

1．將鯽魚去鱗，挖鰓，開膛去內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)黑膜；在每個魚的魚身兩側(cè)齊劃三刀，深至魚側(cè)肉厚的一半。洗凈，放入盆內(nèi)，澆入料酒10克，撒精鹽2克，腌漬入味。

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