—般人對葷油都有一種偏見，認為葷油使人發胖，使血壓升高，所以只選擇素油而拒絕吃葷油。其實素油和葷油，各有各的好處，不能偏食。各種素油絕大部分均為不飽和脂肪酸，人體如果缺少它，就會干癟、黑瘦，皮膚、黏膜都會失去正常功能。而這種不飽和脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中攝取，其來源就是素油。

不飽和脂肪酸被人體吸收后，有一個很重要的功能，就是刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管“清潔工”，不停地把滯留在血管壁上多余的膽固醇“收容”起來，再“押送”出境，防止它們停留在血管里引起動脈硬化。

葷油（主要是豬油）中含的都是飽和脂肪酸，它雖然不能起到素油中不飽和脂肪酸的作用，但豬油的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成三酰甘油等物質，這些物質是人體的重要能量來源。它比吃同樣的蛋白質、淀粉所產生的能量要多1倍以上，也是人體各組織細胞新陳代謝必不可少的物質。所以，除了冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等患者不宜食用葷油以外，豬油同樣也是人們較好的營養品。

溫馨小貼士

食用玉米胚芽油對心血管有益，并能調節人體免疫功能，所以為了遠離心血管疾病，可以選擇食用玉米胚芽油。