我國古代的食糖主要是飴糖和蔗糖。食糖在提高人類的營養(yǎng)和豐富人們的物質(zhì)生活享受方面都扮演著一個很受歡迎的角色。所以從古至今它始終在農(nóng)藝、食品加工和輕工業(yè)中占有重要地位。

飴糖的釀造工藝很像釀酒，但要簡單，也可以說是人類利用生物化學過程的先聲。蔗糖的結(jié)晶和脫色都是物理化學過程，因此白砂糖的制作工藝也可屬于古代化學工藝的一部分。

我們的祖先嘗到香甜的麥芽糖大概很早。而且也絕非是某位圣賢的...