清朝乾隆年間，杭州西湖畔有家王記飯店，兩間店面，很不起眼，“當家菜”只有兩樣，都是杭州風味。一樣是家鄉鹽肉，杭州話叫“鹽件兒”。這鹽件兒做得是肥而不膩，瘦而不柴，咸淡適合，香氣撲鼻，上菜時并不整盤端上，一次只上一碟，要肥要瘦要五花，悉聽尊便。另一樣是魚頭豆腐羹，選料考究，現燒現吃，一鍋一碗，特別使人感到神奇的是，每碗豆腐羹的味兒隨客而異：四川人吃有川味，廣東人吃有粵味，蘇州人吃起來有甜味，湖南...