白術是我國浙江省的特產，產于臨安縣於（于）潛地區的稱，“於（于）術”。現在市場上投售的，多數是人工培植的一兩年生白術。野山于術價值昂貴，很少見到。

白術是多年生草本植物，屬于菊科。秋季開花，花冠紫色。結瘦果，上端有一輪羽狀冠毛。它的根莖肥厚，好像拳頭，作為藥材，以天目山一帶出產的最為珍貴。

白術性溫，味甘苦，含有揮發油，氣味芳香，有健脾益氣、利水化濕的功能。用于健脾胃的，切片用米炒...