說起酸味的植物來，真是不勝枚舉。酸杏、酸梅、西紅柿，還有能把人牙都酸倒的檸檬。

植物這么酸，是因為有許多種酸類存在植物體內。如醋酸、蘋果酸、酒石酸，琥珀酸、檸檬酸，這些酸類沒有一個不酸的，所以吃含酸量大的植物時，我們會被酸得睜不開眼睛。

甜，是人們最愛的味道。西瓜、哈密瓜、甘蔗，吃起來真是甜在嘴里，喜在心里。許多水果、蔬菜里都含有葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖。有些糖類本身并不甜，但是一遇到唾液中的酶，就會被分解成有甜味的麥芽糖與葡萄糖，我們吃起這些含糖的植物就會感到甜滋滋的。

怕的是苦味。生病的時候吃的藥差不多都很苦。比如黃連素藥片，因為它太苦了，所以外面才包上了一層糖衣。而這非常苦的黃連素正是從植物黃連中提取出來的，因為黃連中含有黃連堿。金雞納樹皮能提煉治瘧疾的金雞納霜，也非?？啵驗榻痣u納樹皮含有金雞納堿?？辔叮且驗橹参镏泻飰A的緣故。

辣，莫過于辣椒。辣椒之所以辣，是因為它含有辣椒素；蘿卜皮很辣，是因為它含有芥子油。

誰都愛吃柿子，又都不敢吃生柿子，因為它太澀！這是因為生柿子里含有許多鞣酸。其他有澀味的植物，像梨、茶葉，也都是含鞣酸的緣故。