序 言

我國是柿（Diospyros kaki Thunb.）的原產地，也是世界上柿樹栽培歷史最悠久、面積最大和產量最高的國家。據聯合國糧食及農業組織統計，目前我國柿樹栽培面積約75萬公頃（約1125萬畝），年產柿果380萬噸，分別占世界90%和75%。柿果除鮮食外還可加工成柿餅、柿酒、柿醋、柿片等，幼果用于提取單寧等生理活性成分，柿葉用于制作保健茶，柿蒂可入藥。現代醫學研究證明，食用柿果及其加工品，對提高人體免疫力、預防心腦血管疾病、促進消化和防止便秘，以及美容護膚和提高智力等均有明顯功效。近年來，除中國、韓國和日本等傳統產區外，西班牙、巴西、阿塞拜疆、烏茲別克斯坦、澳大利亞、意大利和以色列等國家或地區也已形成柿產業，尤其是甜柿發展迅速。

與其他果樹明顯有別，柿果實的果肉組織中存在一類特化的單寧細胞。在未脫澀果實的液泡中通常累積大量的可溶性單寧，其與口腔蛋白結合后產生強烈的“干燥”或“收斂”的感覺。但商品柿果（經脫澀處理后的澀柿和可自然脫澀的甜柿）由于其可溶性單寧含量已經降至人類味覺器官通常感覺不出的閾值（0.1%或以下），因此不會有澀感，也沒有“胃柿石”的擔憂。柿單寧屬縮合單寧，又稱原花青素（proanthocyanidin，簡稱“PA”），是一類具有極強天然抗氧化活性的多酚類 化合物，廣泛存在于高等植物中，由細胞質中合成的黃烷–3–醇運輸至液泡后聚合而成。最近，柿單寧的功能研究有了新的進展。除果實和葉片中的柿單寧作為營養品和保健品利用外，幼果、脫落的柿果，以及加工后的柿皮還用于提取柿單寧并用作防水劑、防腐劑，以及制作涂料、染料等原料。目前，日本廣泛將其用作清酒等飲料的澄清劑，以及家用除臭劑和洗滌用品，韓國主要將其用于化妝品的底料。此外，柿單寧在放射性核廢料的無害化處理、電子垃圾中貴重金屬的高效回收和循環利用、工業和生活污水的綠色凈化，以及旱地農業中的水分吸收和保持等領域均有廣闊的應用前景。

從面積和產量看，我國無疑是世界柿產業大國，但從科學研究和產業技術現狀看，我國尚處于“跟跑”階段。如何將傳統技術現代化、將國外技術本土化，以及將其他果樹的先進適用產業技術實用化是我國柿學科技工作者面臨的重要課題。此外，將現有新品種和配套新技術進行系統整理和客觀評價，并將其推向產業第一線和被廣大柿農所接受也是擺在柿學科技工作者面前的重大任務。由江西省農業科學院園藝研究所組織湖北省農業科學院果樹茶葉研究所、河南省林業科學院的科技人員共同編寫的《柿栽培新品種新技術》專著在這方面做出了有益的嘗試。該專著是在參考大量文獻和借鑒最新成果（包括作者的技術成果）的基礎上撰寫而成的。幾位作者均為我熟知的柿學領域的知名專家，更為難能可貴的是，他們在產業第一線長期從事試驗示范與技術推廣工作，熟悉學科和技術前沿，了解產業和柿農的需求。作為該專著的第一位讀者，我閱讀完該書后感覺受益頗多，更是從內心里非常感謝他們對我國柿產業技術研究和普及的貢獻。同時，我也相信，該專著的出版， 也將會受到柿學科技工作者和廣大柿農的歡迎。

羅正榮

華中農業大學教授/中國園藝學會柿分會會長

2017年12月4日