經(jīng)過了近兩個月的暴曬，缸里的醬已經(jīng)曬得很透了，醬的顏色成了褐黑色。

走進后院，掀開蓋子，一股撲鼻的原始醬香，撲面而來。

因為要做跑船的生意，所以，何楊氏做的醬，要比其他人早一些，因為，一般十月以后就不能再向北方發(fā)船了。所以，就對曬醬要求的更高了。好在，最近一段時間都是大太陽，家里人又勤快，何楊氏把每個缸的醬都唱了一下，這十幾口大缸的醬，一缸也沒壞。

去年準備不足，就做了四大缸，沒想到，不到兩個月，居然全賣完了，還有人來要。今年，早早的就準備了，這不，隔壁鎮(zhèn)上的窯廠，剛送來120個5斤的小陶壇子。

第一批，何楊氏跟名禮商量，準備做120壇：20罐素醬，蝦醬和肉醬各做50罐。

首先要做蝦醬，因為何楊氏做的蝦醬程序上比較麻煩，但味道鮮美，雖然賣的貴一些，但還是極受歡迎的。

做蝦醬的第一步，要做一些鮮蝦醬做調(diào)料，將新鮮的蝦子洗凈去皮，搗碎成泥狀，拌上食鹽，放入干凈的小陶罐里，在罐口用細紗布包上，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，十五天左右，當蝦醬顏色變紅的時候，就說明鮮蝦醬好了。

何楊氏的鮮蝦醬做的不太多，主要是做為自家蝦醬作的調(diào)味用的。

接著，再處理干蝦仁。

先把干蝦仁洗凈，在清水里加些黃酒，浸泡一個時辰以上，再瀝干，和發(fā)好的干蘑菇一起上鍋蒸，蒸兩刻鐘左右，蒸出來的湯汁留用。將蒸好的蝦仁瀝干水分，切成大一一樣的小丁，下熱油鍋爆炒，加入糖、黃酒、蔥、姜、大料等，等顏色炒成金黃色，加入自家大醬，鮮蝦醬，一般來說，鮮蝦醬的份量和大醬比例為十比一，和蒸出來的湯汁及熱水一起，均勻攪拌，溫火熬煮，等水分快要收干的時候，再繼續(xù)翻炒，直到醬汁收干，油滲出來，遠遠的就能聞到醬香的時候，就炒好了。

炒好的蝦醬，放進干凈的小壇子里，上面用熟香油封頭，然后再用新鮮的荷葉蓋上扎緊，可以吃上一年。

吃的時候，舀一勺出來，滿滿的都是蝦仁，鮮香可口，夾饅頭、拌面條、拌飯都是好菜，關鍵是簡單方便，特別是跑船和跑貨的，平時在船上、路上做飯不容易，有這樣一壇醬，隨便煮點米飯或帶點干糧，都可以吃的很香。

第一次看到何楊氏做蝦醬的時候，清妍都驚著了，不是說古人都不會做菜的嗎？她還想以后賣菜單呢。看何楊氏做蝦醬就這么多道程序，她覺得自己就是個生活渣渣。

做肉醬就相對簡單一點了，基本上就是后世的老北京炸醬一樣的做法。

把五花肉切成丁狀，肥瘦各半，下鍋炒，放入糖、黃酒、蔥、姜、大料等，等顏色炒成金黃色，加入用水調(diào)和的自家大醬，，均勻攪拌，溫火熬煮，等水分快要收干的時候，再繼續(xù)翻炒，直到醬汁收干，油滲出來，就炒好了。

雖然大肉醬比蝦醬做法簡單，但價格一樣的，關鍵是何楊氏舍得放肉，肉丁切的挺大，就算是燒好了，還有小拇指大小，肥瘦相間，一口咬著，油滋滋的，別提多美了。

素醬就更簡單了，就是把干發(fā)好的干蘑菇、嫩筍干，蒸熟后切成碎末，用香油和各種調(diào)料把大醬炒熟了，這是為了一些吃素的人，或者要用醬燒菜用的。因為有蘑菇的鮮味，清妍覺得素醬也很好吃。

炒醬的過程很辛苦，那么熱的天，站在像火爐一樣的灶臺前，不停的翻炒，特別是醬快做好的那段時間，要飛快的翻炒，要不然，就會糊鍋，如果糊鍋，醬里就會有一股子糊味，因此，最后的炒醬階段，基本上都是何楊氏和何名禮來回替換著的，要不然，一個人，根本忙不過來。

就這樣，每天晚上，何楊氏的胳膊都累的抬不起來。

忙活了三天，終于做完了120壇子大醬，還沒用完3大缸黃豆醬。

“他爹，今年做這么多，能賣掉嗎？”何楊氏，看著堆成小山一樣的壇子，又看了那些還沒做完，剩下來的十余大缸的醬，有些擔心，。

“應該能，明天我?guī)Я_叔去一下縣里，跑幾家商行。”因為去年自家早早就賣脫銷的情況，對于自家的肉醬，何名禮是非常有信心的。

何名禮與羅叔忙活了一下午，把這一百多壇醬裝上了自家騾車。

清妍又一次被父親的手藝折服了，就拿一根麻繩，打了幾個結(jié)，一編一帶，就變成一個網(wǎng)兜，把壇子穩(wěn)穩(wěn)的裝在里面，兩邊一提，就可以拎走了。

她又一次感嘆，就生存能力來說，后世現(xiàn)代人與古人相比，差距還真不是一點半點，后世人太依賴現(xiàn)成的工具了，反而喪失了利用大自然天然材料，來創(chuàng)造工具的能力。