6　屠宰與分割

6.1　一般規定

6.1.1　班屠宰能力應根據正常貨源、淡旺季產銷情況確定。班屠宰量頭（只）數應按全年生產不少于150個工作日的平均值計算。若屠宰時間集中，小時屠宰量大于班宰量的小時平均值時，應按小時計算屠宰能力。

6.1.2　屠宰工藝流程可按卸牛羊（耳號信息采集）—待宰—沖淋—致昏—放血—剝皮（信息采集）—胴體加工順序設置。

6.1.3　工藝流程設置應在滿足加工工位的前提下縮短加工路線，避免迂回交叉，生產線上各環節應做到前后協調。

6.1.4　工藝流程設置應滿足從屠宰放血到胴體進冷卻間的時間不得超過45min，其中從放血到取出內臟的時間不得超過30min的要求。

6.1.5　屠宰車間應設工器具、運輸小車的清洗消毒間。

6.1.6　皮、胃容物應放置到指定場所。

6.1.7　與牛羊原料、半成品、成品接觸的設備和器具，應使用無毒、無味、抗腐蝕的材料制作，并應易于清潔和保養。

6.1.8　對需按傳統工藝或宗教習俗屠宰的牛羊，在保證肉類安全衛生的前提下，應按傳統工藝或宗教習俗進行屠宰。

6.1.9　待宰、屠宰加工、稱重、冷卻、分割、包裝及儲存等環節應根據工藝要求設置信息采集點。

6.1.10　車間內應設品控辦公室。