如何測試烤箱溫度

把烤箱溫度計放入烤箱中測烤箱溫度

先把溫度計放入烤箱測溫。烘焙用得最多的是烤箱的中層，可以先測中層，也可以上層、下層、左右各角都測一測，看溫度是否一致，也可以單獨開上火和下火來測試上下火溫度是否一致，這里講的是中層的測法，其他各層的測法一樣。

記錄達到指定溫度的時間。將烤箱溫度調到一個設定溫度，比如說150℃，設定時間到60分鐘，此時開始觀察，烤箱加熱多長時間會達到指定溫度。一般的烤箱5~10分鐘內都可以達到預設溫度，所以第一次測試，要記錄的就是烤箱加熱幾分鐘之后可以達到預設溫度，記錄好這個時間，下次使用時就不用再測試。

記錄偏高或偏低溫度。做完第一個測試后不關機，繼續加熱，繼續觀察，當烤箱達到指定溫度后是否繼續保持在同一溫度線上，長時間加熱后溫度更高還是更低。如溫度計在達到指定溫度后繼續升高，說明烤箱溫度偏高，若達不到說明烤箱溫度偏低，要記錄下溫度到底偏高或者偏低多少。

記錄溫度上漲的時間線。以上測試若溫度偏低，記住差多少，下次調定烤箱溫度時，直接調高多少攝氏度；若溫度偏高，除具體高出多少攝氏度，還要記錄溫度漲高的時間線。

例如，測試某一款烤箱，先設定溫度在150℃，開始監測記錄，從室溫加熱到150℃，不開熱風7分鐘，開熱風5分鐘，保持在150℃的時間不開熱風20分鐘，開熱風10分鐘，此后開始走高，達到30分鐘后偏高10℃，40分鐘后偏高20℃，50分鐘后偏高30℃。一般烤蛋糕卷只用15分鐘左右，烤箱在這個時間段內溫度相對準確，那就不用調高或者調低溫度。而一般烤海綿蛋糕要用到25~30分鐘，記住時間線后，如果烤箱在20分鐘后開始升溫，那么20分鐘后就要將溫度按照升溫的幅度調低。

記錄掉溫的時間線。烤戚風蛋糕一般需要50~70分鐘，記住烤箱升溫的時間線，再將溫度逐步調低。如果測試結果顯示烤箱在達到指定溫度后掉溫，記住掉溫的時間線，后期逐步調高。最好是把烤箱溫度計和蛋糕一同送入烤箱，一邊烘烤一邊調整烤箱內部溫度。

保證烤箱的溫度均勻。烤箱上下火溫度不一樣，烘烤時要將上下火分開調溫，若左右火溫度不一樣，可將模具放在溫度均勻處。烤蛋糕卷因為是整盤放入的，可能會出現左邊煳右邊不上色甚至是不太熟這些情況，那么你就換一個烤箱，或者在烤到一半時間時把烤盤取出掉個頭再烤。

△烘焙書配方給出的溫度和時間僅供參考，各家烤箱的功率和發熱效能會有差異，適合別人的配方不一定適合你家的烤箱，所以建議測試自家烤箱的溫度，并在多次實踐中摸索出“自家標準”。